Escalopes frites avec Messine

La ricetta di oggi dà dipendenza: sono le escalopes frites avec Messine. gourmand variante siciliana delle più note e amatissime cotolette alla milanese. Comme je vous l’explique dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE (abonnez-vous si vous allez sur ma chaîne YouTube), les deux recettes sont très différentes.

Escalopes milanaises et messine: Différences

Le cotolette fritte alla messinese sono fatte con la fesa di manzo o di vitello, tranché très mince et bien battu. Les Milanais avec la côte de veau avec l’os. Encore, les deux sont frits, ma le cotolette “made in Sicily” sont frits dans l’huile, tandis que les Milanais dans le beurre clarifié. J’utilise de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée, pour une question de contrôle de la température et de point de fumée, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous préférez, être très soucieux de la tempéra ture.

Puis la chapelure: comme dans tant de plats, la cucina siciliana è barocca e le cotolette fritte alla messinese sono impanate in modo decisamente gustoso. Dans les oeufs battus, En fait, le persil haché est ajouté, l’ail et le fromage pecorino râpé abondant. Vous pouvez également ajouter du parmesan, ou le remplacer par du fromage pecorino, qui est, cependant, plus savoureux. Ces ingrédients doivent être ajoutés à l’œuf battu parce que la chapelure subséquente dans le pain râpé les protégera contre les températures élevées, les empêchant de brûler donnant aux escalopes un arrière-goût amer désagréable.

La friture doit avoir lieu à 170 degrés, mais je suis sûr que maintenant vous avez tous acheté l’indispensable thermomètre de cuisine, mieux si vous plongez, puis dans un Wok ou dans une casserole à bords élevés. Le contour parfait? L’LeNSALATA DI FINOCCHI E ARANCE, fraîche , croccante e aromatica.

Plus de recettes d’estlettes:

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    • le escalopes aux béchamels
    • ceux de pollo con peperoni
    • le escalopes de poulet cuites au four avec asperges et parmesan
    • par pollo alla Norma
    • par pesce spatola
    • le escalopes d’espadon
    • ceux de aubergines farcies
  

  ESCALOPES FRITES AVEC MESSINE

  Portions: 4 Préparation: 10 minutes cuisine: 15 minutes 15 minutes

  Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

  notation: 5.0/5

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  Ingrédients

  4 tranches de bœuf ou de veau, subtile et bien battue

  2 oeufs entiers

  60 grammes de fromage pecorino râpé (et/ou Parmigiano Reggiano)

  persil frais haché, juste assez

  1 gousse d’ail

  Sel, juste assez

  huile d’arachide pour la friture, juste assez

  double zéro farine, juste assez

  chapelure, juste assez

  citron pour servir les escalopes

  procédure

  

  Escalopes Messine sont simples à préparer et très savoureux. Comme vous pouvez le voir dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, il est important que la viande soit coupée uniformément et qu’elle soit bien battue. Se vi sembra un po' troppo spessa, aucune crainte: mettre la tranche de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre doucement mais de façon décisive à l’avec un batteur à viande, jusqu’à ce que vous en faites l’épaisseur désirée.

  Mettre la farine dans un plat, dans un autre les oeufs bien battus et dans un troisième plat le pain râpé. Ajouter une pincée de sel aux trois plats et remuer. Pour rendre les œufs plus lisses, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau froide et fouetter jusqu’à ce que vous obtinez un mélange mousseux.

  Tritare il prezzemolo e l'aglio molto finemente e aggiungerli alle uova. Mélanger les fromages râpés avec le mélange d’œufs, puis bien mélanger, comme vous le voyez dans vidéo de la recette Escalopes Messine sont simples à préparer et très savoureux.

  

  

  

  Pain soigneusement chaque tranche de viande d’abord dans la farine, de sorte que la viande est couverte avec elle, poi nell'uovo condito, en prenant soin que la viande est bien imprégnée d’œuf et enfin dans le pain râpé. Appuyez fort pour que le pain râpé adhère à toute la surface de la viande.

  À ce stade, faire frire les escalopes Messine dans de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol à haute huile à 170 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Mettre les escalopes frites messine à égoutter sur une feuille de papier absorbant et servir immédiatement avec quelques tranches de citron et une belle salade de fenouil et d’orange. Bon appétit!

  Remarque

  Les escalopes crues et déjà panées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d’une pellicule plastique, ou congelés en prenant soin de mettre, entre une coupe et une autre, une feuille de papier sulfurisé.

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