La ricetta di oggi dà dipendenza: sont les escalopes frites avec Messine. Délicieuse variante sicilienne des escalopes milanaises les plus célèbres et aimées. Comme je vous l’explique dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE (abonnez-vous si vous allez sur ma chaîne YouTube), les deux recettes sont très différentes.
Escalopes milanaises et messine: Différences
Les escalopes frites Messine sont faites avec du bœuf ou du fésa de veau, tranché très mince et bien battu. Les Milanais avec la côte de veau avec l’os. Encore, les deux sont frits, mais les escalopes « made in Sicily” sont frits dans l’huile, tandis que les Milanais dans le beurre clarifié. J’utilise de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée, pour une question de contrôle de la température et de point de fumée, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous préférez, être très soucieux de la tempéra ture.
Puis la chapelure: comme dans tant de plats, La cuisine sicilienne est baroque et les escalopes frites Messine sont panées d’une manière résolument savoureuse. Dans les oeufs battus, En fait, le persil haché est ajouté, l’ail et le fromage pecorino râpé abondant. Vous pouvez également ajouter du parmesan, ou le remplacer par du fromage pecorino, qui est, cependant, plus savoureux. Ces ingrédients doivent être ajoutés à l’œuf battu parce que la chapelure subséquente dans le pain râpé les protégera contre les températures élevées, les empêchant de brûler donnant aux escalopes un arrière-goût amer désagréable.
La friture doit avoir lieu à 170 degrés, mais je suis sûr que maintenant vous avez tous acheté l’indispensable thermomètre de cuisine, mieux si vous plongez, puis dans un Wok ou dans une casserole à bords élevés. Le contour parfait? L’SALADE ET ORANGES FENOUIL, fraîche , croccante e aromatica.
Plus de recettes d’estlettes:
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- 4 tranches de bœuf ou de veau, subtile et bien battue
- 2 oeufs entiers
- 60 grammes de fromage pecorino râpé (et/ou Parmigiano Reggiano)
- persil frais haché, juste assez
- 1 gousse d’ail
- Sel, juste assez
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
- double zéro farine, juste assez
- chapelure, juste assez
- citron pour servir les escalopes
ESCALOPES FRITES AVEC MESSINE
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PROCÉDURE
Escalopes Messine sont simples à préparer et très savoureux. Comme vous pouvez le voir dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, il est important que la viande soit coupée uniformément et qu’elle soit bien battue. S’il semble un peu’ trop épais, aucune crainte: mettre la tranche de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre doucement mais de façon décisive à l’avec un batteur à viande, jusqu’à ce que vous en faites l’épaisseur désirée.
Mettre la farine dans un plat, dans un autre les oeufs bien battus et dans un troisième plat le pain râpé. Ajouter une pincée de sel aux trois plats et remuer. Pour rendre les œufs plus lisses, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau froide et fouetter jusqu’à ce que vous obtinez un mélange mousseux.
Hacher le persil et l’ail très finement et les ajouter aux œufs. Mélanger les fromages râpés avec le mélange d’œufs, puis bien mélanger, comme vous le voyez dans vidéo de la recette Escalopes Messine sont simples à préparer et très savoureux.
Pain soigneusement chaque tranche de viande d’abord dans la farine, de sorte que la viande est couverte avec elle, puis dans l’œuf assaisonnement, en prenant soin que la viande est bien imprégnée d’œuf et enfin dans le pain râpé. Appuyez fort pour que le pain râpé adhère à toute la surface de la viande.
À ce stade, faire frire les escalopes Messine dans de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol à haute huile à 170 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Mettre les escalopes frites messine à égoutter sur une feuille de papier absorbant et servir immédiatement avec quelques tranches de citron et une belle salade de fenouil et d’orange. Bon appétit!
CONSEILS
Les escalopes crues et déjà panées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d’une pellicule plastique, ou congelés en prenant soin de mettre, entre une coupe et une autre, une feuille de papier sulfurisé.
