La ricetta di oggi dà dipendenza: sont les escalopes frites avec Messine. gourmand Variante sicilienne des escalopes milanaises les plus célèbres et les plus aimées. Comme je vous l’explique dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE (abonnez-vous si vous allez sur ma chaîne YouTube), les deux recettes sont très différentes.
Escalopes milanaises et messine: Différences
Les escalopes frites style Messina sont faites avec le tranche de bœuf ou de veau, tranché très mince et bien battu. Les Milanais avec la côte de veau avec l’os. Encore, les deux sont frits, mais les escalopes “fabriqué en Sicile” sont frits dans l’huile, tandis que les Milanais dans le beurre clarifié. J’utilise de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée, pour une question de contrôle de la température et de point de fumée, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous préférez, être très soucieux de la tempéra ture.
Puis la chapelure: comme dans tant de plats, la cuisine sicilienne est baroque et les escalopes frites messinae sont pané d’une manière très savoureuse. Dans les oeufs battus, En fait, le persil haché est ajouté, l’ail et le fromage pecorino râpé abondant. Vous pouvez également ajouter du parmesan, ou le remplacer par du fromage pecorino, qui est, cependant, plus savoureux. Ces ingrédients doivent être ajoutés à l’œuf battu parce que la chapelure subséquente dans le pain râpé les protégera contre les températures élevées, les empêchant de brûler donnant aux escalopes un arrière-goût amer désagréable.
La friture doit avoir lieu à 170 degrés, mais je suis sûr que maintenant vous avez tous acheté l’indispensable thermomètre de cuisine, mieux si vous plongez, puis dans un Wok ou dans une casserole à bords élevés. Le contour parfait? L’LeSALADE DE FENOUIL ET D’ORANGES, fraîche , croccante e aromatica.
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