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Escalopes d’espadon siciliennes

par Ada Parisi
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Cotolette di pesce spada alla siciliana

J’ai remarqué que le site manquait de l’un des meilleurs et les plus traditionnels plats d’espadon dans la cuisine sicilienne: Escalopes d’espadon siciliennes. Une recette « faite maison », rarement trouvé dans les restaurants, mais c’est l’un des plats inévitables sur la table d’été des Mexicains. Famille, puisque maman est palermitan, L’appariement classique est escalope d’espadon et Caponata d’aubergine (si vous n’avez jamais essayé regarder mon RECETTE VIDÉO): Je vous assure que c’est un plat céleste. De toute évidence, les escalopes d’espadon sont strictement frites, mais je sais déjà que vous allez me demander si vous pouvez faire cuire. La réponse est oui, dans une plaque à pâtisserie légèrement égale à l’huile, à 220 degrés pendant 10 minutes et en les tournant à mi-cuisson, mieux si dans le four ventilé.

espadon, trésor de la Sicile et de la Calabre

Pour les préparer, vous pouvez utiliser à la fois le steak normal d’espadon et le soi-disant « ara », c’est-à-dire, la partie triangulaire du ventre (dans l’image, vous voyez les deux coupes), préparer habituellement CÔTELETTES MEXICAINES D’ESPADON. Et’ il est important que l’épaisseur des tranches est d’environ 5-7 millimètres: pas trop élevé, afin qu’ils cuisinent rapidement, mais pas trop mince, sinon la panure prévaudrait sur l’espadon. La panure est la panure classique de la escalope: farine, oeuf battu et chapelure. Un peu’ comme une escalope milanaise, mais les poissons. Comme alternative à caponata, le contour que je recommande est le plus simple de tous: une salade de tomates fraîches à l’ail et au basilic.

Entre Messine et Bagnara Calabra, les villes du détroit, il ya beaucoup de recettes d’espadon. Un poisson qui a toujours navigué sur notre mer et représente une richesse pour cette zone côtière. En été, l’espadon est en saison (vous le pêchez d’avril à septembre), c’est la bonne taille (petit) et c’est doux et rose, succulent si vous ne vous trompez pas les temps de cuisson. Je ne peux pas m’empêcher de mentionner le merveilleux ESPADON bain (le plus facile à exécuter) et le Espadon À une messinese gourmande. Je vous invite à fouiner à travers tous mes RECETTES AVEC ESPADON et de bonnes escalopes à tous!

Cotolette di pesce spada alla siciliana

ESCALOPES SICILIENNES D’ESPADON

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

4 tranches d’espadon, coupées à une épaisseur de 5-7 millimètres
farine, juste assez
Chapelure, juste assez
un œuf entier
Sel, juste assez
huile d’arachide ou huile de tournesol oléique élevée pour la friture, juste assez

procédure

Escalopes d’espadon siciliennes

La préparation des escalopes d’espadon est très rapide. Mettez l’œuf et une pincée de sel dans une assiette et battez-le avec la fourchette jusqu’à ce que vous obtenez un mélange mousseux. Mettre la farine et une autre pincée de sel dans un plat, et dans un autre plat la chapelure. Vous n’avez pas à enlever la peau foncée qui la couvre latéralement, sinon faire frire les tranches se courbera.

Passer les tranches d’espadon d’abord dans la farine, de sorte qu’ils soient couverts des deux côtés. Puis dans l’œuf battu, qui à son tour doit couvrir le poisson entièrement, et enfin dans la chapelure, bien presser de sorte que la couverture est même.

Je recommande, Comme toujours, à frire dans le trempage: c’est-à-dire, dans une poêle avec des bords hauts et dans beaucoup d’huile de graines d’arachide ou dans l’huile de tournesol oléique élevé. La température de friture est de 165 degrés (mesurer avec le thermomètre de cuisine que je vous recommande d’acheter pendant des an nées). Les escalopes d’espadon doivent cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de sorte qu’à l’intérieur du poisson reste doux et succulent. Laissez-les 5-10 minutes à température ambiante avant de les servir et accompagnez-les d’un merveilleux Caponata d’aubergine ou une salade de tomates, l’ail et au basilic. Bon appétit!

LE MATCH0: Etna Doc Blanc, Villa Dei Baroni, millésime 2019. Un vin blanc, à base de raisins Carricante, né sur les sables et les rochers de l’Etna, grâce au travail de Carranco Estates, cave née grâce à la collaboration entre les vignobles de Tornatore et la marque piémontaise Borgogno. Les parfums sont intenses, de fleurs blanches avec des notes de pomme verte. Le goût est frais, sarriette. Une teneur modérée en alcool (12,5 % ABV.) donne à ce vin sicilien une grande buvabilité et facilité dans la combinaison. Dans cette recette, la grande fraîcheur et l’acidité du vin peuvent équilibrer les éléments gras de la friture, améliorer la saveur et la saveur des viandes d’espadon.

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