Accueil » Pâte noire de seiche avec des palourdes

Pâte noire de seiche avec des palourdes

par Ada Parisi
3571 Affichage 5 min lu
Fettuccine al nero con vongole e pomodorini

Avez-vous déjà ressenti tant le manque de la mer que de blesser le cœur? Je vais, et avec cette pâte de seiche noire aux palourdes, je crie mon amour pour la mer et le grand sentiment de vide que j’ai: Je n’ai pas vu la mer depuis Septembre et je manque l’air. Dans ce plat il ya vraiment le goût de la mer: la pâte noire de seiche est faite maison, J’ai choisi comme format le fettuccine, mais vous pouvez aussi opter pour des spaghettis ou des macaronis avec underwire.

J’ai assaisonné ces pâtes “important”, épais et compatible avec une sauce à base de palourdes, tomates cerises et zeste de citron. Un goût prononcé, savoureux et savoureux, juste la façon dont je l’aime. Dans ce cas, malgré le fait que j’aime le pâtes aux palourdes blanches, Je trouve que les tomates cerises donnent cette touche d’acidité qui améliore la saveur de fettuccine noir. Si vous préférez, vous pouvez jeter un oeil à la VIDEO RECETTE DE pâtes aux palourdes, de sorte que vous avez clair le processus pour faire la sauce.

Pâtes à la seiche noir: quelques conseils

Pour faire une pâte parfaite de seiche noire à la maison, vous pouvez utiliser à la fois le noir de seiche fraîche et la seiche en conserve (liquide ou poudre). Si vous utilisez celui que vous gardez, qui contient moins d’eau, la couleur noire sera plus profonde et plus décisive. En tout cas, pour obtenir un noir absolu, la seiche noire doit être utilisée en bonne quantité: J’ai utilisé 50 grammes sur un total de 400 grammes de sémaola de blé dur.

Rappelez-vous que la seiche noire contient encore de l’eau (sauf en poudre) et, apporte ensuite de l’humidité à la pâte. Pour cette raison, il est important de bien réguler la quantité d’eau, de sorte que la pâte n’est pas trop humide. Ou les pâtes de travail seront plus compliquées: si la pâte est trop humide, il suffira d’ajouter un peu plus de semoule.

Comme je voulais faire un plat qui me rappelait la mer et le Sud, J’ai seulement utilisé du semola pour faire des pâtes: le résultat est rugueux, fettuccine corsé, qui prennent la sauce d’une manière merveilleuse. Si vous préférez des pâtes moins consistantes, vous pouvez mélanger le sémola et la farine 00 à 50%. En bref, les pâtes noires de seiche avec des palourdes et des tomates cerises nécessite un peu’ de travail, mais je vous assure qu’il en vaut la peine.

Si vous aimez les recettes avec de la seiche noire, ne manquez pas le MACARONI NOIR AVEC UNDERWIRE ÉOLIEN (vous pouvez également regarder le RECETTE VIDÉO sur la façon de les faire à la maison), la recette traditionnelle sicilienne de NOUILLES NOIRES DE SEICHE et le RISOTTO AU NOIR. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Fettuccine al nero con vongole e pomodorini

PÂTES NOIRES DE SEICHE AVEC DES PALOURDES ET DES TOMATES CERISES

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LES PÂTES NOIRES DE SEICHE:
400 grammes de semoth rime de blé dur
50 grammes de seiche noire
une pincée de sel
150 millilitres d’eau
POUR LE DRESSING:
un kilogramme de palourdes
persil frais haché, juste assez
un petit morceau de piment
huile d’olive extra vierge, juste assez
sel et poivre, juste assez
une gousse d’ail
10 tomates cerises ou d’une date
zeste de citron, juste assez

procédure

Fettuccine en noir avec des palourdes et des tomates cerises

Pour préparer les pâtes en seiche maison noire, mettre sur le plan de travail le blé dur rime-rimciated et le sel. Ajouter la moitié de l’eau et la seiche noire. Pétrir en rejoignant lentement le reste de l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez un pain lisse et homogène. Il n’est pas dit que l’eau vous sert entièrement ou que vous n’en avez pas besoin d’un autre peu. La pâte doit être molle, pas trop humide ou trop sec. Envelopper le panetto dans un film alimentaire transparent. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, à température ambiante.

Après 30 minutes, devoir de répandre la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée et d’obtenir le format que vous avez décidé: J’ai fait fettuccine coupé au couteau. Avec les matrices spéciales, vous pouvez faire des spaghettis, Linguine, nouilles. Vous pouvez faire le MACARONI AU FERRETTO ou même des boulettes, si vous préférez une courte pâtes. Si vous voulez manger des pâtes fraîches, l’utiliser dans une heure et le stocker à température ambiante. si, Au lieu de cela, vous voulez sécher les pâtes, vous pouvez le laisser dans l’air dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’il soit déshydraté (minimum 20 heures).

Pour préparer la sauce aux palourdes, les mollusques doivent être bien purgés: laissez-les pendant 5-6 heures dans de l’eau légèrement salée à température ambiante. Puis, bien lavé les palourdes sous l'eau courante. Un bon truc pour savoir s’il ya un mollusque mort plein de sable et de jeter les palourdes un par un dans l’évier d’en haut: Si la palourde est palourdes morts ouvert, de sorte que vous empêcherez le sable de se retrouver dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Diviser les tomates cerises en deux en enlevant les graines et l’eau de végétation. Pelez l’ail l & #8217;, l’écraser et le mettre dans une poêle avec très peu d’huile d’olive extra vierge et tiges de persil. Quand l’ail sera doré, ajouter des palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: comme, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté.

Filtrer l’eau laissée sur le fond de la casserole. Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. Je garde toujours une partie des palourdes dans la coquille, bien que vous ne devriez pas: pour moi, c’est le goût de la mer. Faites ce que vous voulez.

Mettez l’huile et une gousse d’ail dans votre chemise dans la poêle: Quand l’huile est bien chaude, combiner le chili, du persil, tomates coupées en deux. Sauter par-dessus une chaleur douce et, lorsque la peau des tomates sera légèrement ratatinée, unir l’eau des palourdes. Après ajouter la moitié du persil. Lorsque l'eau et l'huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ne pas sel, parce que les palourdes sont sapides.

Faire bouillir les fettuccine avec de la seiche noire dans beaucoup d’eau salée et, en gardant de côté l'eau de cuisson, Egouttez-le « al dente ». Faire revenir la pâte de seiche noire avec la palourde et la sauce tomate, en combinant un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une émulsion crémeuse. Déclencher, ajouter le reste du persil finement haché et zester le citron râpé. Bon appétit!

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé taggami sur Instagram @sicilianicreativi

Vous avez déjà vu ces recettes?

4 commentaires

Michele le 13 avril 2021 - 14:28

Salut Ada, où puis-je trouver la recette pour faire ces nouilles magnifiques?
J’utiliserais du noir emballé.

Merci

Réponse
Ada Parisi le 13 avril 2021 - 14:30

Bonjour Michael, pardonnez-moi, mais je ne comprends pas la question. Dans cet article que vous avez commenté il ya la recette entière, à la fois des pâtes et de la sauce. De quoi d’autre avez-vous besoin? ADA

Réponse
Michele le 13 avril 2021 - 22:59

Vous êtes juste Ada, Je m’excuse! Je voulais savoir si vous avez fait une vidéo avec plus de détails pour la préparation des pâtes.

Réponse
Ada Parisi Le 15 avril 2021 - 16:57

Bonjour Michael, trouver sur ma chaîne YouTube une vidéo de la façon dont je fais des macaronis au noir sépia. La procédure est la même. ADA

Réponse

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite