Pâte noire de seiche avec des palourdes

procédure

Pour préparer les pâtes en seiche maison noire, mettre sur le plan de travail le blé dur rime-rimciated et le sel. Ajouter la moitié de l’eau et la seiche noire. Pétrir en rejoignant lentement le reste de l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez un pain lisse et homogène. Non è detto che l'acqua vi serva interamente o che non ve ne serva un altro poco. La pâte doit être molle, pas trop humide ou trop sec. Envelopper le panetto dans un film alimentaire transparent. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, à température ambiante.

Après 30 minutes, devoir de répandre la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée et d’obtenir le format que vous avez décidé: J’ai fait fettuccine coupé au couteau. Avec les matrices spéciales, vous pouvez faire des spaghettis, Linguine, nouilles. Vous pouvez faire le MACARONI AU FERRETTO ou même des boulettes, si vous préférez une courte pâtes. Si vous voulez manger des pâtes fraîches, l’utiliser dans une heure et le stocker à température ambiante. si, Au lieu de cela, vous voulez sécher les pâtes, vous pouvez le laisser dans l’air dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’il soit déshydraté (minimum 20 heures).

Pour préparer la sauce aux palourdes, les mollusques doivent être bien purgés: laissez-les pendant 5-6 heures dans de l’eau légèrement salée à température ambiante. Puis, bien lavé les palourdes sous l'eau courante. Un bon truc pour savoir s’il ya un mollusque mort plein de sable et de jeter les palourdes un par un dans l’évier d’en haut: Si la palourde est palourdes morts ouvert, de sorte que vous empêcherez le sable de se retrouver dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Dividere i pomodorini a metà togliendo i semi e l'acqua di vegetazione. Pelez l’ail l & #8217;, l’écraser et le mettre dans une poêle avec très peu d’huile d’olive extra vierge et tiges de persil. Quando l'aglio sarà appena dorato, ajouter des palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: comme, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté.

Filtrer l’eau laissée sur le fond de la casserole. Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. Je garde toujours une partie des palourdes dans la coquille, bien que vous ne devriez pas: pour moi, c’est le goût de la mer. Faites ce que vous voulez.

Mettez l’huile et une gousse d’ail dans votre chemise dans la poêle: Quand l’huile est bien chaude, combiner le chili, du persil, tomates coupées en deux. Sauter par-dessus une chaleur douce et, lorsque la peau des tomates sera légèrement ratatinée, unire l'acqua delle vongole. Après ajouter la moitié du persil. Lorsque l'eau et l'huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ne pas sel, parce que les palourdes sont sapides.

Faire bouillir les fettuccine avec de la seiche noire dans beaucoup d’eau salée et, en gardant de côté l'eau de cuisson, Egouttez-le « al dente ». Faire revenir la pâte de seiche noire avec la palourde et la sauce tomate, unendo un po' di acqua di cottura in modo da ottenere una emulsione cremosa. Déclencher, ajouter le reste du persil finement haché et zester le citron râpé. Bon appétit!