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Schwarze Tintenfischpaste mit Muscheln

durch Ada Parisi
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Fettuccine al nero con vongole e pomodorini

Haben Sie jemals so sehr den Mangel an Meer gespürt, dass sie das Herz verletzen? Ich werde, und mit dieser schwarzen Tintenfischpaste mit Muscheln schreie ich meine Liebe zum Meer und das große Gefühl der Leere, das ich habe: Ich habe das Meer seit September nicht gesehen und ich vermisse die Luft. In diesem Gericht gibt es wirklich den Geschmack des Meeres: schwarze Tintenfischpaste ist hausgemacht, Ich wählte als Format die fettuccine, aber Sie können sich auch für Spaghetti oder Makkaroni mit Unterdraht entscheiden.

Ho condito questa pasta “wichtig”, dick und konsistent mit einer Sauce auf Muschelbasis, Kirschtomaten und Zitronenschale. Ein starker Geschmack, lecker und herzhaft, genau so, wie ich es mag. In diesem Fall, trotz der Tatsache, dass ich die Pasta mit weißen Muscheln, Ich finde, dass Kirschtomaten geben, dass Hauch von Säure, die den Geschmack von schwarzen Fettuccine verbessert. Wenn du willst, sie können einen Blick auf die VIDEO RECIPE Von Nudeln mit Muscheln, so haben Sie den Prozess, um die Sauce zu machen.

Pasta mit schwarzen Tintenfischen: einige Ratschläge

Um eine perfekte schwarze Tintenfischpaste zu Hause zu machen, Sie können sowohl schwarz von frischen Tintenfischen als auch haltbar gemachten Tintenfischen verwenden (Flüssigkeit oder Pulver). Wenn Sie die verwenden, die Sie, die weniger Wasser enthält, die schwarze Farbe wird tiefer und entscheidender sein. In jedem Fall, um ein absolutes Schwarz zu bekommen, schwarzer Tintenfisch sollte in guten Mengen verwendet werden: Ich habe 50 Gramm von insgesamt 400 Gramm Hartweizen-Semola verwendet.

Denken Sie daran, dass schwarzer Tintenfisch noch Wasser enthält (außer pulverisierte) und, bringt dann Feuchtigkeit in den Teig. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Wassermenge gut zu regulieren, damit der Teig nicht zu feucht ist. Oder die Arbeit von Nudeln wird komplizierter: wenn der Teig zu nass ist, sarà sufficiente aggiungere ancora un po’ di semola.

Da wollte ich ein Gericht machen, das mich an das Meer und den Süden erinnerte, Ich habe nur Semola verwendet, um Pasta zu machen: das Ergebnis ist raue, vollmundige Fettuccine, die die Sauce auf wunderbare Weise nehmen. Wenn Sie eine weniger konsistente Pasta bevorzugen, Sie können Semola und Mehl mischen 00 bis 50%. Kurz gesagt, die schwarze Pasta von Tintenfischen mit Muscheln und Kirschtomaten erfordert ein wenig’ der Arbeit, aber ich versichere Ihnen, dass es sich absolut lohnt.

Wenn Sie Rezepte mit schwarzen Tintenfisch lieben, verpassen Sie nicht die SCHWARZ MACARONI MIT AEOLIAN UNDERWIRE (Sie können auch auf die VIDEO-REZEPT darüber, wie man sie zu Hause macht), das traditionelle sizilianische Rezept SCHWARZ CUTTLEFISH NOODLES Und die RISOTTO MIT SCHWARZ. Und nun wünsche ich Ihnen guten Tag!

Fettuccine al nero con vongole e pomodorini

BLACK CUTTLEFISH PASTA MIT CLAMS UND CHERRY TOMATOES

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 200 Kalorien 20 Gramm Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

FÜR DIE SCHWARZE PASTA VON TINTENFISCH:
400 Gramm Hartweizenreim Semoth
50 Gramm Tintenfisch schwarz
eine Prise Salz
150 Milliliter Wasser
Zum Abrichten:
ein Kilogramm Muscheln
frische Petersilie, soviel als nötig
ein kleines Stück Chilischote
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
eine Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten oder Datum
Zitronenschale, soviel als nötig

Verfahren

Schwarze Fettuccine mit Muscheln und Kirschtomaten

So bereiten Sie Nudeln in schwarzen hausgemachten Tintenfisch, auf die Arbeitsplatte setzen der reim-gerimtierte Hartweizen und Salz. Fügen Sie die Hälfte des Wassers und schwarzen Tintenfisch. Kneten, indem Sie den Rest des Wassers langsam verbinden, bis Sie einen glatten, homogenen Laib erhalten. Non è detto che l'acqua vi serva interamente o che non ve ne serva un altro poco. Der Teig muss weich sein, nicht zu nass oder zu trocken. Das Panetto in transparenten Lebensmittelfilm wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bei Raumtemperatur.

Nach 30 Minuten, Pflicht, den Teig mit dem Nudelholz oder mit der entsprechenden Maschine zu verteilen und das Format zu erhalten, das Sie: ich habe fettuccine geschnitten, um das Messer. Mit den speziellen Matrizen können Sie Spaghetti herstellen, Linguine, Nudeln. Sie können die MACARONI MIT FERRETTO oder sogar Knödel, wenn Sie es vorziehen, eine kurze Pasta. Wenn Sie frische Pasta essen möchten, innerhalb einer Stunde verwenden und bei Raumtemperatur aufbewahren. If, Stattdessen, Sie wollen die Pasta trocknen, Sie können es an einem kühlen, trockenen Ort in der Luft lassen, bis es dehydriert ist (mindestens 20 Stunden).

Um die Sauce mit Muscheln zuzubereiten, müssen die Weichtiere gut gereinigt werden: 5-6 Stunden in leicht gesalzenem Wasser bei Raumtemperatur. Dann, gut gewaschen, um die Muscheln unter fließendem Wasser. Ein guter Trick, um herauszufinden, ob es eine tote Molluske voller Sand und werfen Sie die Muscheln eins nach dem anderen in die Spüle von oben: Wenn die Muschel toten Muscheln ist eröffnet, so werden Sie verhindern, dass der Sand in der Sauce landet.

Schneiden Sie die Stiele der Petersilie und beiseite. Dividere i pomodorini a metà togliendo i semi e l'acqua di vegetazione. Schälen Sie, Knoblauch l & #8217;, zerkleinern und in eine Pfanne mit sehr wenig nativem Olivenöl extra und Petersilienstielen geben. Quando l'aglio sarà appena dorato, Clams hinzufügen. Cover und kochen für eine Minute bei hoher Hitze: als, mit der Hitze, die Muscheln werden öffnen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Filtern Sie das Wasser auf den Boden der Pfanne links. Entfernen Sie die Muscheln aus den Schalen und beiseite. Ich behalte immer einen Teil der Muscheln in der Schale, obwohl Sie nicht: für mich ist das der Geschmack des Meeres. Sie tun, was Sie wollen.

Legen Sie das Öl und eine Knoblauchzehe in Ihr Hemd in die Pfanne: Wenn das Öl heiß ist, Kombinieren Sie das chili, der Petersilie, Tomaten halbiert. Springen über eine sanfte Hitze und, wenn die Schale der Tomaten leicht geschrumpft ist, unire l'acqua delle vongole. Nach der Hälfte der Petersilie hinzufügen. Wenn das Wasser und Öl eine Emulsion gebildet haben, Kombinieren Sie Muscheln und löschte das Feuer. Nicht salzen, weil Muscheln sapid sind.

Kochen Sie die Fettuccine mit schwarzen Tintenfischen in viel Salzwasser und, halten beiseite das Kochwasser, al dente abgießen. Sauté die schwarze Tintenfischpaste mit Muschel und Tomatensauce, unendo un po' di acqua di cottura in modo da ottenere una emulsione cremosa. Feuer aus, Den Rest der fein gehackten Petersilie dazugeben und die geriebene Zitrone. Bon appétit!

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Wenn du es mochtest, mich auf Instagram @sicilianicreativi

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4 Kommentare

Michele 13. April 2021 - 14:28

Hallo Ada, taube posso trovare la ricetta pro fare queste splendide tagliatelle?
Vorrei usare il nero confezionato.

Vielen Dank

Antwort
Ada Parisi 13. April 2021 - 14:30

Hallo Michael, perdonami ma non capisco la domanda. In questo articolo che tu hai commentato c'é la ricetta intera, sia della pasta sia del sugo. Che altro ti dienen? ADA

Antwort
Michele 13. April 2021 - 22:59

Sie sind richtige Ada, ti chiedo scusa! Volevo sapere se hai fatto un video con maggiori dettagli per la preparazione della pasta.

Antwort
Ada Parisi 15. April 2021 - 16:57

Hallo Michael, trovi sul mio canale YouTube un video di come faccio i maccheroni al nero di seppia. Das Verfahren ist das gleiche. ADA

Antwort

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