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Sfincione Büffel und Brokkoli mit Hefe

durch Ada Parisi
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Sfincione siciliano con mozzarella di bufala e broccoletti

Sfincione DOP Büffel und sizilianische Brokkoli mit Hefe. Ich will nicht die Puristen der Sfincione von Palermo, aber wissen, dass dieses Rezept in seiner Gesamtheit eine Hommage an meine Sizilien ist. Eine Hommage mit der ich am Wettbewerb Hoax in Aufruhr Teilnahme, der Wettbewerb der Mozzarella und Molino Caputo gewidmet Vorbereitungen gesäuert. Die Grundlage für meine sizilianische Pizza ist eine Paste mit starken Mehl (Molino Caputo), Grütze wie gewohnt und mein Sauerteig. Der Teig zeichnet sich durch eine sehr hohe Flüssigkeitszufuhr, rund 90 %, Das erlaubt mir, einen gut belüfteten, weich und leicht, wie Sie finden Sfincione Palermo, eine Vielzahl von anderen Insel Rezepte, die besondere SICILIAN REZEPTE. Und haben Sie auch einen Blick auf den Abschnitt VIDEO REZEPTE SICILIANE auf meinem YouTube-Kanal.

Der flüssige Teil der Mischung aus Sfincione Büffeln und Brokkoli mit Hefe ist der Leitungswasserbüffel Mozzarella Dop. Während das Fett in den Teig verwendet wird, ist das Ghee. Der Verband beruft sich die sizilianischen Tradition im Umgang mit Zwiebeln und Sardellen (Diesmal Cetara), Krümel von Brot und Käse, in diesem Fall ist die di Bufala. Ich habe, Stattdessen, gebrauchte Brokkoli und Paprika anstelle der Tomaten und oregano, und ich fertig alles mit Leckerbissen der DOP Büffelmozzarella.

Wenn Sie lieben Kuchen, Sie können ihn nicht nicht um zu versuchen, Sfincione PALERMO TRADITIONAL, mit seinem roten Sauce mit Sardellen, Zwiebeln, Tomaten, Käse und Paniermehl. Die Sfincione bagherese, in weiß, mit Hüttenkäse und Zwiebeln, zart und erstaunlicher Geschmack. Und natürlich Focaccia Messinese: Hier hat Spiel zu Hause. Ich bin sicher, dass Sie alle diese Rezepte lieben. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

 

Sfincione siciliano con mozzarella di bufala e broccoletti

Sfincione BUFFALO UND BROKKOLI MIT MUTTER HEFE

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

DOSE 1,2 kg Teig (eine Backform groß 42 x 37 cm):

REFRESH FIRST

60 g Hefe
30 Gramm Wasser
60 g starkes Mehl (mit index-300-320 W)

REFRESH SECOND:

150 g Hefe
75 Gramm Mineralwasser
150 g starkes Mehl (mit index-300-320 W)

TEIGS:

375 g Hefe
300 g starkes Mehl ("Kochen" von Molino Caputo)
150 Gramm Hartweizen
30 g Butter Salbe in Buffalo
10 Gramm Salz
400 Milliliter Flüssigkeit Dop Büffelmozzarella bei Raumtemperatur (18-20 Grad)

Zum Abrichten:

250 g Mozzarella di Bufala Dop
800 Gramm Brokkoli
40 g Tomatenmark
300 g rote Zwiebeln
eine Chilischote
Salz, soviel als nötig
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
150 g altbackenes Brot
100 g geriebener Caciocavallo-Käse
8 Sardellen Cetara

Verfahren

Ersten Erfrischung: In einer Schüssel, 60 g Sauerteig in 30 Gramm Wasser auflösen. Begleiten Sie die 60 Gramm Mehl und mit den Händen kneten Sie, bis der Teig glatt und homogen ist. In einer Schüssel ruhen lassen, bei Raumtemperatur, mit Plastikfolie abgedeckt (berührungslose) in einer Schüssel zu messen enthalten. Die Hefe wird sein Volumen verdreifachen.. Ich schlage vor, wir rund 9 Erfrischungen mit Hefe Morgen fortfahren, um die Pizza zum Abendbrot essen zu können.

Nach Erfrischungen: Wann wird die Hefe Volumen verdreifacht werden., gehen Sie zum zweiten Erfrischungen (bei Raumtemperatur), auf der Grundlage der Dosen von Mehl, Wasser und Hefe angegeben.

Teig: Warten Sie, bis sich die Hefe verdreifacht hat, und fahren Sie mit dem Teig fort. Das Mehl mit Grieß und Mehl auf harte und gießen Sie in ein Planetarium. Begleiten Sie die Flüssigkeit den Schwindel bei einer Temperatur von etwa 18-20 Grad und ca. 2 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kombinieren Sie den Sauerteig in kleine Stücke, weiterhin für etwa 20 Minuten kneten, Mischung in die Hälfte der Butter und Salz hinzufügen. Du musst einen sehr weichen Teig zu bekommen, aber glänzend und glatt.

Mit etwas extra nativem Öl eine sehr geräumige Schüssel fetten und den Teig gießen. Abdeckung mit einem Tuch mit warmen Wasser angefeuchtet und gut gepresst und dann Aufstieg für 4 Stunden, bei einer Temperatur zwischen 27 und 30 Grad, bis sich das Teigvolumen mehr als verdoppelt hat. Wenn Sie eine nicht ausreichende Temperatur haben, lassen Sie den Teig im Ofen mit eingeschaltetem.

Während der Teig steigt, bereiten Sie die sauce: Reinigen Sie den Broccoli und für 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Reinigen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie nicht zu dünn; Lassen Sie die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine 15 Minuten kochen, über eine sehr geringe Wärmeentwicklung. Sardellen Cetara (Knochenbau und entsalzt); Anbraten, bis die Sardellen nicht aufgelöst werden. Fügen Sie die Chili und die Tomatensauce. Kochen, bis die Sauce gut gekürzt werden nicht. Den Brokkoli hinzufügen, Hinzuzufügen Sie Salz und kochen für ca. 5-7 Minuten, damit sie knackig bleiben, Seitdem müssen im Ofen garen..

Sobald sich der Teig verdreifacht hat, eine Backform mit hohem Rand mit Olivenöl einfetten (Größe 42 cm x 37 cm) und gießen Sie den Teig. Die Mischung wird etwa 1 sein.,5 cm und sehr weiche Konsistenz, in diesem sehr hydratisiert. Anschließend müssen Sie den Teig mit den Ölspitzen in das Backblech verteilen.. Verteilen Sie das Dressing und machen Sie noch mindestens eine Stunde an einem lauwarmen Ort aufsteigen (ca. 28-30 Grad) oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit, reduzieren Sie die altbackenes Brot-Krümel, mit einem Messer oder mit einem Mixer. Mit ein wenig Öl in einer Pfanne gießen und das Brot goldbraun braten.

Backofen auf 220 Grad und 25 Minuten backen, statische, dann bereitstellen der Sfincione geriebenen Caciocavallo-Käse und Brot-Krümel. Nieseln Sie das ganze mit ein wenig Olivenöl extra vergine und kochen für ca. 5-7 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen Sie und verteilen Sie der Sfincione Büffel Mozzarella bocconcini. Sofort servieren.

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