Come preparare in casa lo sfincione con broccoletti siciliani e mozzarella di bufala campana Dop, fatto con il lievito madre: una focaccia siciliana saporita e gustosa
Oggi la ricetta dello sfincione con mozzarella di bufala Dop e broccoletti siciliani, preparato con lievito madre. Lo sfincione con broccoletti e salsiccia è una variante dello SFINCIONE PALERMITANO TRADIZIONALE. Ma io al posto della salsiccia ho preferito utilizzare la mozzarella di bufala.
Come ottenere un impasto per sfincione soffice e leggero
La base del mio sfincione è un impasto con farine forti, semola come da tradizione e il mio lievito madre. Un impasto caratterizzato da una idratazione molto alta, intorno al 90%, che mi ha consentito di ottenere una focaccia ben areata, soffice e leggera.
La parte liquida dell’impasto dello sfincione bufala e broccoletti con lievito madre è l’acqua di governo della mozzarella di bufala campana Dop. Il condimento richiama la tradizione siciliana nell’uso della base di cipolla e acciughe, del pangrattato e del caciocavallo ragusano. Ho, invece, utilizzato i broccoletti e il peperoncino al posto della passata di pomodoro e dell’origano, e ho completato il tutto con bocconcini di mozzarella di bufala Dop.
Le ricette originali degli sfincioni siciliani
Se amate le focacce, non potete non provare nell’ordine lo SFINCIONE PALERMITANO TRADIZIONALE, con il suo sugo rosso a base di acciughe, cipolle, pomodoro, caciocavallo e pane grattugiato. Lo SFINCIONE BAGHERESE, in bianco, con la ricotta e le cipolle, delicato e dal gusto sorprendente. E ovviamente la FOCACCIA MESSINESE: qui gioco in casa. E date una occhiata anche alla sezione VIDEO RICETTE SICILIANE sul mio canale YouTube.Buona giornata.
