Tonno in agrodolce con cipolle

Tonno in agrodolce con cipolle caramellate e menta. Il tonno in agrodolce è una ricetta tipica siciliana, che da sempre – quando il tonno è di stagione – si trova sulle tavole dell’isola, soprattutto nella zona di Favignana e nelle Egadi. Ma lo si trova spesso in tutti i ristoranti di mare. Oggi bisogna stare molto attenti al consumo di tonno rosso e quindi per me cucinarlo è davvero una eccezione. Se volete comprare del tonno e cucinarlo in modo facile ma davvero strepitoso, provate questo piatto. E date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL TONNO e alle RICETTE SICILIANE per trovare altre ispirazioni sulla cucina della mia bella isola.

La cipollata (noi la chiamiamo ‘cipuddata’ in Sicilia) si fa con cipolle bianche: quando posso uso quelle di Giarratana, che sono molto delicate, ma potete usare delle normali cipolle bianche. L’aceto di vino deve essere bianco, ma potete usare anche quello di mele che è più delicato, soprattutto se con l’agrodolce siete alle prime armi. L’abbinamento con la menta è strategico. E, con i ritagli del tonno avanzato, potreste completare il vostro menu preparando la PASTA AL TONNO ALLA EOLIANA, facilissima e gustosa, che trovate anche in VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube.

Vi suggerisco di preparare il tonno in agrodolce con cipolle con ampio anticipo, almeno 2-3 ore, perché il tonno si insaporisce in modo eccezionale a contatto con le cipolle. Quanto al sapore agrodolce, so che non a tutti è gradito. Potete provare però a regolare la quantità di zucchero e aceto in base ai vostri gusti. Io vi ho dato le dosi per un agrodolce moderato. Come vedete, ho tagliato il tonno a tocchetti. Una scelta dettata da un motivo estetico, quello della fotografia, ma anche per abbreviare in modo drastico i tempi di cottura. Se preferite, voi potete anche lasciarlo a tranci: cospargetelo con la cipollata e lasciatelo riposare qualche ora, poi mi direte. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Usate la fantasia!

TONNO IN AGRODOLCE CON CIPOLLE E MENTA (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

800 grammi (800 gr) di tonno fresco

5 cipolle bianche (quelle di Giarratana sarebbero perfette...)

50 millilitri di aceto di vino bianco o di mele (più delicato)

due cucchiai di zucchero

olio extravergine di oliva, quanto basta

sale e pepe, quanto basta

menta fresca,quanto basta

farina, quanto basta

Procedimento

Tonno in agrodolce, alla siciliana

Pulire le cipolle e affettarle non troppo finemente. Versare in un tegame l'olio extravergine, unire le cipolle e salare: aggiungere un po' d'acqua in modo che non brucino e cuocere a fuoco basso finché le cipolle non saranno morbide ma ancora consistenti. Mescolare in una ciotola l'aceto con lo zucchero finché quest'ultimo non si sia completamente sciolto. Versare sulle cipolle e continuare la cottura finché l'aceto non sarà sfumato e non si sarà formato un sugo leggermente caramellato. Aggiustare di sale, pepare e unire un po' di menta fresca.

Infarinare il tonno, salarlo leggermente (sia che abbiate deciso di tagliarlo in tocchi sia di lasciarlo a tranci) e friggerlo in un tegame in olio extravergine di oliva, a fuoco alto, avendo cura di rosolarlo da entrambi i lati in modo che sia dorato e croccante fuori ma morbido e non troppo cotto all'interno (altrimenti diventa stopposo). Disporre il tonno in un piatto e coprirlo con la cipolla in agrodolce. Fare riposare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore. Prima di servire, guarnire il tonno con qualche fogliolina di menta fresca. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Per questa ricetta abbiamo scelto una birra (e non un vino) scegliendola tra uno dei birrifici artigianali storici: il Birrificio Italiano, a Limido Comasco, in provincia di Como (Lombardia). Fleurette è il nome della birra scelta per questa ricetta: profuma di  spezie e di fiori (rosa canina e violette), è leggera e fresca, con retrogusto speziato.