La besciamelle (salsa bechamel)

Ora ecco un altro caposaldo della cucina: la BESCIAMELLE o SALSA BECHAMEL, indispensabile per gratin, lasagne, flan, sformati e tanto altro.  Per prepararla servono solo pochi ingredienti, qui vi diamo le dosi in base a mezzo litro di latte per una salsa densa. Per preparazioni che richiedano una besciamelle più fluida è sufficiente usare cucchiai più rasi di farina. Cliccando qui arriverete al mio canale You Tube dove troverete la ricetta del broccolo romanesco al gratin in cui è spiegato passo passo come fare la besciamelle.

Ingredienti:

1. 500 ml di latte fresco intero
2. 50 grammi di farina tipo doppio zero
3. 40 grammi di burro
4. sale e noce moscata quanto basta

In una casseruola scaldare il latte senza portarlo a bollore. In un altro recipiente fondere il burro a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e incorporare al burro sciolto tutta la farina mescolando fino a ottenere  un roux, un composto, omogeneo e senza grumi. Cuocere per qualche minuto il roux sul fuoco bassissimo, sempre mescolando: in questo modo la farina cuocerà e diventerà poù digeribile, e la bechamel avrà un sapore migliore. Versare il latte caldo poco alla volta mescolando fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Quando avrete versato tutto il latte rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare ininterrottamente per evitare che la besciamelle si attacchi sul fondo. Aggiustare di sale. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio. Tenete presente che la salsa raffreddando continua ad addensarsi. Se volete arricchirla con del parmigiano o del pecorino grattugiati, vanno aggiunti alla besciamelle caldissima non appena avrete spento il fuoco.