Come preparare in casa le sfinci siciliane di San Giuseppe: ricetta originale della pasticceria palermitana. Dolci fritti e farciti con ricotta e canditi

Sfinci siciliane o frittelle di San Giuseppe, un dolce fritto e farcito con la ricotta tipico siciliano. La ricetta delle sfinci dolci di San Giuseppe ripiene di ricotta è quella di un dolce tipico della pasticceria siciliana e soprattutto del palermitano, che si prepara tradizionalmente a San Giuseppe, per la festa del Papà. Ma anche per Carnevale, essendo un dolce fritto. Le sfinci fritte con ricotta siciliane sono in pratica l’equivalente delle ZEPPOLE FRITTE NAPOLETANE che si usa preparare proprio per San Giuseppe. Anche nella versione AL FORNO.

Anche se sembrano molto barocche e coreografiche, le sfinci di San Giuseppe sono semplici da preparare in casa: guarda la VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube.  Se ti piace la pentola trasparente che ho usato, è una PENTOLA IN VETRO BOROSILICATO resistente alte temperature che ho acquistato su Amazon.

Forse non tutti sanno che le sfinci di San Giuseppe sono così strettamente legate alla Sicilia da essere state inserite dal ministero delle Politiche agricole nella lista dei prodotti agroalimentari tipici italiani (Pat). Una ricetta tipica assolutamente da provare insieme a quella delle CRISPELLE DOLCI DI RISO CATANESI immerse nel miele e alle SFINCI DI RISO MESSINESI, cosparse di zucchero e cannella.

A proposito di San Giuseppe e 19 marzo, leggi il mio articolo sulle CINQUE RICETTE DI DOLCI TRADIZIONALI PER LA FESTA DEL PAPA’. Le sfinci palermitane somigliano leggermente ai CARTOCCI FRITTI RIPIENI DI RICOTTA, chiamati anche Makallè.

Sfinci siciliane dolci con la ricotta: impasto base

L’impasto base di queste frittelle di San Giuseppe è una sorta di pasta choux. E’ molto semplice e rapido da preparare.  Le sfinci siciliane con ricotta sono fritte tradizionalmente nello strutto, ma io uso l’olio extravergine di oliva, un fruttato leggero. Se preferite, potete anche mettere l’impasto per le sfinci di San Giuseppe su una placca da forno e cuocerlo a 220 gradi per 25 minuti. In questo modo il risultato sarà ugualmente buono ma meno calorico. Un po’ come accade per le ZEPPOLE NAPOLETANE DI SAN GIUSEPPE, ripiene di crema pasticcera e amarene, che si preparano sempre per la festa del papà. O per le GRAFFE NAPOLETANE o ZEPPOLE DI PATATE, sempre nel solco della stesa tradizione.

Come farcire le sfinci siciliane di San Giuseppe

Ovviamente, il ripieno delle sfinci siciliane di San Giuseppe non può che essere il ripieno principe dei dolci siciliani (non perdete tutti i miei DOLCI CON LA RICOTTA): una crema di ricotta, cioccolato e canditi. Farcitele senza lesinare e – una volta morse, perché si  mangiano con le mani, mi raccomando – sentirete la Sicilia. Vi lancio anche l’idea di preparare le sfinci di San Giuseppe per Carnevale. Secondo me sono perfette per una festa che è il tripudio dei dolci fritti. E non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI CARNEVALE. Buona giornata!

SFINCI DOLCI DI SAN GIUSEPPE CON RICOTTA (ricetta siciliana)

Porzioni: 10 Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 1H45M fat

Rating: 4.8/5

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Ingredienti

• PER L'IMPASTO

150 millilitri di acqua

100 grammi di farina tipo doppio zero

3 uova

50 grammi di zucchero a velo

la scorza di un limone biologico

1 cucchiaio di rum o cognac

1 pizzico abbondante di sale

50 grammi di burro o strutto

olio di semi di arachide per friggere

zucchero semolato

• PER IL RIPIENO

500 grammi di ricotta di pecora

200 grammi di zucchero a velo

100 grammi di cioccolato fondente tritato o in gocce

80 grammi di canditi misti oltre a quelli per la decorazione

Procedimento

IMPASTO DELLE SFINCI - Per l'impasto base delle sfinci di San Giuseppe, mettere in un pentolino l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione e, quando il burro sarà sciolto, aggiungere tutta la farina, quindi mescolare vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi e cuocerlo a fuoco basso, sempre mescolando, per almeno 5 minuti (occhio che si attacca alla pentola e brucia con facilità). Stendere l'impasto su un piatto in modo da farlo raffreddare.

Dopo qualche minuto, mettere l'impasto in una ciotola e aggiungere un uovo per volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche in modo da amalgamarlo completamente all'impasto. Non aggiungere un altro uovo se prima l'impasto non ha assorbito il precedente. Una volta ottenuto un impasto liscio, lucido e setoso, aggiungere lo zucchero a velo, il rum e la scorza di limone, mescolare fino a incorporare il tutto.

FRITTURA DELLE SFINCI - Versare in un tegame dai bordi alti abbondante olio di semi di arachide (la tradizione vorrebbe che si friggesse nello strutto), farlo scaldare fino a 160 gradi, riempire un cucchiaio di impasto e versarlo delicatamente nell'olio.

Cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa: le sfinci di San Giuseppe devono diventare dorate e si deve produrre su ognuna una sorta di spaccatura, che indica che sono cotte all'interno. Una volta pronte, metterle su carta assorbente e farle raffreddare, quindi inciderle in modo da poterle farcire e passarle nello zucchero semolato.

PER IL RIPIENO - Per il ripieno, che potete preparare anche il giorno prima in modo che i sapori si fondano bene, setacciare la ricotta in un colino a maglie fini o al chinoise, quindi lavorarla con lo zucchero a velo finché non sarà soffice e cremosa. Aggiungere il cioccolato e i canditi tritati.

Farcire ogni sfincia di San Giuseppe abbondantemente con la ricotta e guarnirle con canditi misti o, se preferite, pistacchi tritati. Buon appetito!

Note

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