Morbidi, versatili e ‘patatosi’: sono gli GNOCCHI DI PATATE. Un piatto immancabile sulle tavole italiane, anche se quelli fatti di patata non sono gli unici gnocchi diffusi in Italia e non solo. Ci sono anche quelli di semolino (gnocchi alla romana), quelli di mais, quelli fatti di pane e vari tipi fatti con verdure. Qui vi diamo la ricetta per i classici gnocchi di patate senza uova, ben sapendo che però la riuscita del piatto dipende in gran parte proprio dalle patate: cercate quindi di trovare quelle più adatte. La ricetta ha le dosi per 4 persone: non stupitevi se si parla di un chilo di gnocchi, perché sono pesanti e rendono poco e la dose è di circa 250 grammi a persona. Sono però anche poveri di calorie rispetto a una pasta tradizionale, con appena 150 calorie circa per 100 grammi. Per questo se ne mangiano tanti….altrimenti dimagriamo troppo…
Ingredienti per 1,5 kg di gnocchi:
- 1 chilo di patate
- 350 grammi di farina
- noce moscata, quanto basta
- sale e pepe, quanto basta
Cuocere le patate con la buccia al vapore. Quando saranno cotte, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Mettere la purea ottenuta in una ciotola e unire la farina, il sale e il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti: impastare quando sono ancora calde fino a ottenere un composto omogeneo. La quantità di farina deve essere sufficiente a ottenere un impasto morbido ma che poi, una volta gettato in acqua, non si sciolga. Lavorando l’impasto su un piano leggermente infarinato, fare dei cilindri allungati di circa un centimetro e mezzo -due centimetri di diametro e tagliare i cilindri in pezzetti di circa 2 centimetri. Se volete fare le classiche ‘strisce’ potete rotolarli su una forchetta o sull’attrezzo apposito per fare gli gnocchi. Lessarli in abbondante acqua salata: saranno pronti quando ‘verranno a galla’.
10 commenti
Dalle mie parti (friuli) si usa la cannebek patata con non so quali acca e kappa, ma assolutamente asciutta, talmente asciutta che di farina ci va veramente pochissima.lì sta tutto il trucco e ne puoi mangiare a bizzeffe. Anch’io, come te non ci metto le uova che trovo, abominevoli, e nefaste. grazie per le innumerevoli ricette. sempre a prova di bomba. ciao graziosa sicula.
Ciao Sergio! Esatto, l’ingrediente fondamentale dello gnocco sono le patate, se sono perfette il resto è una passeggiata! Un carissimo saluto e grazie infinite per il tuo apprezzamento. Ada
3 centimetri di diametro mi sembra tantissimo… è un errore?
Ciao Marco, diciamo due centimetri. In effetti io parto da tre e poi li assottiglio rotolandoli sul piano di lavoro. Due va benissimo, anche uno e mezzo se vuoi farli piccoli come le chicche. Buona giornata e grazie per avermi fatto notare l’errore. Ada
Di nullla. Ho fatto stasera gli gnocchi con zucca e palamita e sono venuti ottimi. Unico neo, gli gnocchi dopo scolati erano un po’ molli, la prossima volta userò più farina. Bisogna prendere la mano. ;)
Perfetto, ma hai usato patate viola o normali? Diciamo che, anche tra le patate normali, ognuna è a se e la quantità di farina non è mai standard: si impara a regolarla quando si impara a conoscere la giusta consistenza dello gnocco, si deve andare un po’ a occhio… una delle prime volte che li ho preparati si sono sciolti nell’acqua… :-) Ada
Ciao, volevo chiederti quelli che si avanzano crudi, come si conservano e quanto tempo. Grazie.
Ciao Dolly, li puoi surgelare ma su un piatto piano infarinato in modo che non si tocchino e consumarli antro 15 giorni. Da freschi meglio consumarli in giornata. A presto e grazie! Ada
Ciao Ada, fatti per pranzo, venuti buoni e morbidi, e in famiglia hanno fatto il bis. Ne vale la pena, rispetto a quelli confezionati non c’è paragone! :)
Sono contentissima! Ciao e a presto, spero!