Procedimento

Le zeppole di patate alla napoletana sono molto semplici da fare. Ci sono due lievitazioni, ma non abbiate paura, vi verranno benissimo.

Lessare le patate, pelarle mentre sono ancora calde e schiacciarle. Lasciarle raffreddare. Mettere sul piano di lavoro  la farina, le patate schiacciate, il lievito di birra secco e il sale lontano dal lievito. Unire il burro morbido a pezzetti, le uova intere, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di arancia e limone grattugiata. Impastare dapprima con punta delle dita e poi, quando l'impasto si sarà amalgamato, con il palmo della mano.

Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo, leggermente appiccicoso. Potete fare l'impasto anche con la planetaria. Qualora dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina: se le patate sono quelle giuste, sode e asciutte, non vi servirà. Una volta che l'impasto è pronto, mettetelo in una ciotola, coperto da pellicola per alimenti. Lasciare la ciotola in un luogo caldo e asciutto (il forno con lucina accesa va benissimo) finché l'impasto non sarà visibilmente lievitato (da una a due ore).

Quando l'impasto sarà lievitato, cospargere il piano di lavoro con poca farina e adagiarvi l'impasto. Dividerlo in pezzetti e ricavare da ogni pezzetto dei cordoncini di 1,5 centimetri di diametro circa, poi incrociarli su se stessi come vedete nel video tutorial.

Coprire le zeppole di patate con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare, sempre in luogo caldo e asciutto, fino al raddoppio. Quando le zeppole saranno lievitate, noterete che l'occhiello che si era formato intrecciando l'impasto si sarà quasi chiuso. Ricordate di allargarlo con la punta di un dito prima di friggere, in modo da dare alla zeppole la loro forma caratteristica.

Per la frittura vi suggerisco di usare un wok ampio e a bordi alti. Preriscaldare l'olio a una temperatura di 170 gradi (controllate con il vostro termometro da cucina) e friggere le zeppole fino a doratura rigirandole ogni tanto. Le zeppole cuociono in pochissimo tempo, un minuto e mezzo circa, e non devono risultare troppo cotte, altrimenti all'interno saranno asciutte. Sgocciolare le zeppole e disporle su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mentre le zeppole di patate sono ancora calda, passarle nello zucchero semolato al quale potete aggiungere, se volete, un pizzico di cannella. Gustate le zeppole di patate alla napoletana calde, tiepide o fredde, sono ottime comunque. Buon appetito!