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buffles sfincione et brocoli avec de la levure

par Ada Parisi
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Sfincione siciliano con mozzarella di bufala e broccoletti

Sfincione DOP buffle et le brocoli sicilienne avec de la levure. Je ne veux pas les puristes de la sfincione de Palerme, mais savoir que cette recette est, dans son intégralité, un hommage à ma Sicile. Un hommage avec qui j’ai participer au concours canular dans la tourmente, le concours de la mozzarella et Molino Caputo dédié aux préparations levées. La base de ma pizza sicilienne est une pâte avec de la farine forte (Molino Caputo), gruau de maïs comme d’habitude et mon levain. La pâte se caractérise par une très haute hydratation, environ 90 %, Cela m’a permis d’obtenir un endroit bien ventilé, doux et léger, comme vous le trouvez sfincione Palerme, une foule d'autres recettes de l'île, la spéciale SICILE RECIPES. Et un coup d'oeil aussi à la section VIDEO RECIPES SICILIANE sur ma chaîne YouTube.

La partie liquide du mélange de buffle sfincione et brocoli avec de la levure est le buffle d'eau d'administration Mozzarella Dop. Alors que la graisse utilisée dans la pâte est le ghee. Le pansement appelle la tradition sicilienne dans l’utilisation des oignons et anchois (Cette période de Cetara), miettes de pain et de fromage, dans ce cas, qui est di bufala. Oui, Au lieu de cela, utilisé de brocoli et poivron rouge à la place de la tomate et l’origan, et je l'ai terminé avec tous les petits morceaux de mozzarella de buffle DOP.

Si vous aimez les gâteaux, vous ne pouvez pas lui ordonner de ne pas essayer Sfincione PALERMO TRADITIONNELLE, avec sa sauce rouge faite aux anchois, oignons, tomate, fromage et chapelure. Le sfincione bagherese, en blanc, avec du fromage cottage et les oignons, goût délicat et étonnant. Et bien sûr, focaccia messinese: Ici jeu à la maison. Je suis sûr que vous allez adorer toutes ces recettes. Bonne Journee.

 

Sfincione siciliano con mozzarella di bufala e broccoletti

Sfincione BUFFALO ET LA MÈRE Brocoli LEVURE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSE 1,2 KG DE PÂTE (une cuisson grand format 42 x 37 cm):

PREMIER REFRESH

60 grammes de levure
30 grammes d’eau
60 g de farine forte (avec index 300-320 W)

REFRESH DEUXIÈME:

150 grammes de levure
75 grammes d’eau minérale
150 g de farine forte (avec index 300-320 W)

PÂTE:

375 grammes de levure
300 g de farine forte ("Cook" par Molino Caputo)
150 grammes de blé dur
Buffalo 30 g beurre pommade
10 grammes de sel
400 millilitres de liquide de bufflonne Dop à température ambiante (18-20 degrés)

POUR LE DRESSING:

250 g de mozzarella di bufala Dop
800 grammes de brocoli
40 grammes de pâte de tomate
300 grammes d’oignons rouges
un piment rouge
Sel, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez
150 grammes de pain rassis
100 grammes de fromage caciocavallo râpé
8 Anchois salés Cetara

procédure

Premier rafraîchissement: Dans un bol, dissoudre 60 g de levain dans 30 grammes d’eau. Rejoignez les 60 grammes de farine et pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laissez pour reposer dans un bol, à température ambiante, recouvert d’une pellicule plastique (sans contact) dans un bol pour l’inclure sur mesure. La levure va tripler son volume. Je suggère que nous procédons au matin de levure environ 9 rafraîchissements, être capable de manger de la pizza pour souper.

Selon rafraîchissements: Quand la levure sera triplé de volume, Passez à la deuxième rafraîchissements (à température ambiante), sur la base de la dose de farine, l’eau et la levure a indiqué.

Pâte: Attendere che il lievito sia triplicato e procedere con l'impasto. Tamisez la farine avec la semoule et farine sur dur et versez-y un planétaire. Rejoignez le liquide le canular à une température d’environ 18-20 degrés et pétrir pendant environ 2 minutes. Fare riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mélanger le levain en petits morceaux, continuer à pétrir pendant environ 20 minutes, Ajouter le mélange dans la moitié du beurre et le sel. Vous devrez obtenir une pâte très molle, mais brillant et lisse.

Ungere con un poco di olio extravergine una ciotola molto capiente e versarvi l'impasto. Couvrir avec un linge imbibé d’eau tiède et bien égouttée et puis pour 4 heures, à une température entre 27 et 30 degrés, finché il volume dell'impasto non sarà più che raddoppiato. Si vous avez une température pas adéquate, lasciate lievitare l'impasto in forno con la lucina accesa.

Pendant que la pâte monte, préparer la sauce: nettoyer les brocolis et les blanchir à l’eau salée pendant 10 minutes. Nettoyer les oignons et les couper en tranches pas trop fines; Faire cuire les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge pendant 15 minutes, sur un feu très doux. Ajouter les anchois Cetara (désossé et dessalé); Faire sauter jusqu'à ce que les anchois ne pourra pas être dissoute. Ajouter le piment et la sauce tomate. Cuire jusqu'à ce que la sauce ne sera pas bien réduite. Ajouter le brocoli, Ajouter sel et cuire pendant 5-7 minutes pour qu’ils restent croquants, Depuis ce temps doit cuire au four.

Una volta che l'impasto sarà triplicato, Graisser avec de l’huile d’olive un moule à bords élevés (taille 42 cm x 37 cm) e versarvi l'impasto. Le mélange sera environ 1,5 cm et consistance très molle, dans ce très hydraté. Dovrete quindi stendere l'impasto nella teglia usando le punte delle dita unte di olio. Distribuire il condimento e fare lievitare ancora almeno per un'ora in un luogo tiepido (environ 28-30 degrés) o comunque finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Pendant ce temps, réduire les miettes de pain rassis, avec un couteau ou avec un mélangeur. Versez dans une casserole avec un peu d’huile et faire frire le pain jusqu'à coloration dorée.

Préchauffer le four à 220 degrés et faites cuire pendant 25 minutes, statiques, puis déployer le sfincione les miettes de pain et de fromage caciocavallo râpé. Arroser le tout avec un peu d’huile d’olive extra vierge et cuire pendant 5-7 minutes.

Retirer du four et répartir le sfincione Buffalo mozzarella bocconcini. Servir immédiatement.

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