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Pizza napolitaine de scarola

par Ada Parisi
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Pizza di scarole napoletana

Pizza Scarola (ou plutôt pizza scarole, comme on dit en Campanie) c’est une recette typiquement napolitaine et Bell, simple et savoureuse. Must-have sur la table du parti, de Noël à Pâques, est parfait en toute occasion. C’est une mauvaise recette, préparé selon la tradition avec de la pâte à pain avancée et farci de scarola bouclé ou lisse, olives et câpres. Des raisins secs et des pignons de pin peuvent également être ajoutés, que j’ai mis parce que comme un bon Sicilien, ils en dépendaient. Si vous êtes végétalien ou végétarien, De toute évidence, éviter les anchois: le résultat final ne souffrira pas, Je vous garantis parce que je l’ai préparé dans les deux sens. Cette pizza simple et bonne est une excellente alternative aux PASQUALINA CAKE ou à RICOTTA ET GÂTEAU SALÉ AUX ÉPINARDS, en particulier pour ceux qui sont végétaliens.

Sur ma chaîne Vimeo vous trouverez un court tutoriel vidéo sur les principales étapes du processus de préparation des pizzas scarola. J’espère qu’il vous sera utile.

Alternatives à la pâte à pain pour faire de la pizza scarola

Depuis aujourd’hui, peu de gens doivent consommer les restes de pâte à pain (probablement vient juste à moi et ces quelques-uns qui font toujours du pain dans la maison), Je vais vous donner quelques alternatives. Tout d’abord, vous pouvez utiliser la pâte prête à pizza, ce qu’il y a dans le comptoir du frigo du supermarché. Vous obtiendrez le résultat plus similaire à la recette originale, c’est-à-dire, une pâte à laisser avec un peu’ de mollica. Vous pouvez également, vous pouvez utiliser la même garniture pour faire un gâteau salé sans feuilles, à l’aide d’un PÂTES BRISEE MAISON ou prêt à l’être. Je ne recommande pas la pâte feuilletée, parce qu’il humidifie excessivement.

Il est entendu que, si vous avez l’habitude de faire du pain dans la maison, vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte, si vous préparez la pizza napolitaine scarola à partir de zéro, Je suggère une pâte faite avec très peu de levure de bière sèche. Avec un congé dans la journée: faire la pâte le matin et manger la pizza scarola pour le dîner.

Ne raccourcissez pas les délais de congé, même ceux de la pizza déjà farcie, et n’oubliez pas de percer quelques petits trous ou déchirer la pâte avant la cuisson. Sinon, la vapeur qui sera drainée dans la cuisson va mouiller la pâte trop. Essayez également de résister à la tentation de goûter la pizza scarola bouillante. Il a besoin de temps pour s’installer. Donnez-lui une heure au moins et puis, si vous voulez qu’il chaud, chauffer. Mais il fait aussi très chaud ou froid. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Pizza di scarole napoletana

PIZZA NAPOLITAINE SCAROLA

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR UNE PLAQUE À PÂTISSERIE D’ENVIRON 26 CM DE DIAMÈTRE:
350 grammes de farine zéro ou double zéro
200 millilitres d’eau
1 gramme de levure de bière sèche
une cuillère à café de sucre
7 grammes de sel en place
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Huile d’olive extra vierge pour badigeonner la pizza scarola, juste assez
POUR OCCUPER:
2-3 actifs de scarola bouclés ou lisses (environ 800 grammes)
huile d’olive extra vierge, juste assez
Sel, juste assez
130 grammes d’olives Gaeta
10-12 anchois à l’huile ou au sel
Câpres, juste assez
raisins secs et noix de pin, juste assez
2 gousses d’ail

procédure

Pour la pâte, mettre dans un grand bol la farine et la levure de bière sèche. Ajouter le sucre et le sel loin de la levure. Mélanger lentement l’huile et l’eau, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossière. Transférer la pâte sur le dessus de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume de votre main jusqu’à ce que vous obtenez une pâte homogène. Couvrir d’un film alimentaire en contact ou avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 15 minutes, puis pétrir à nouveau brièvement: vous devez obtenir un panetto lisse et élastique. Mettre la pâte dans un grand bol un peu d’huile, couvrir avec le film alimentaire en contact et laisser reposer à température ambiante ou au four avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il soit doublé (environ pendant 8-10 heures).

Pendant que la pâte pour la pizza scarola repose, préparons la farce. Nettoyer les actifs scarola (J’ai utilisé à la fois le scarola bouclé et lisse), laver les légumes très soigneusement et les peser: vous devez obtenir environ 800 grammes de scarola. Hacher grossièrement le scarola. Mettre le scarola dans une casserole sans eau et cuire couvert à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit sséché perdre l’eau de végétation et une grande partie de son volume. Mettre le scarola dans un draineur et laisser refroidir, puis pressez-le. L’objectif est que le légume perde autant d’eau que possible.

Faire dorer les gousses d’ail dans une poêle dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Ajouter le scarola et faire dorer à feu vif afin que l’eau qui se formera sûrement au fond de la poêle sèche. Lorsque le scarola est assez sec, Ajoutez les anchois hachés, les olives coupées en tranches et privées de noisette, Câpres, pignons de pin et raisins secs corinthiens (n’utilisez pas sultanas parce que c’est pour les bonbons et il est trop sucré pour un plat salé). Après environ 5 minutes de cuisson, transférer la garniture dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Vous pouvez préparer la garniture pour la pizza scarola même un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est doublée en volume, le dégonfler et le transférer sur le dessus de travail. Divisez-le en deux morceaux de perle, l’un plus grand que l’autre. Graisser la plaque à pâtisserie ronde ou rectangulaire que vous avez bien choisie et poser le plus grand panetto. Mettez-le dans la plaque à pâtisserie: devra couvrir le fond et les côtés de la plaque à pâtisserie afin qu’elle puisse ensuite être pliée sur le deuxième disque pour sceller la pizza scarola. Remplir avec le remplissage, nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Étendre le deuxième panetto et couvrir le scarola, puis sceller les bords en pliant la pâte vers le centre de la pizza et en la pinçant pour sceller. Badigeonner toute la pizza scarola d’huile d’olive extra vierge, couvrir de film pour les aliments de contact et laisser lever une heure de plus à température ambiante ou au four avec la lumière allumée.

Préchauffer le four à 200º statique. Lorsque la pizza scarola est visiblement, percer quelques trous à la surface (Je vous suggère de couper la pâte avec un ciseaux) de sorte que la vapeur produite par la cuisson peut s’échapper. Cuire à mi-hauteur et cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement la pizza scarola avant de servir. Vous pouvez en profiter froid ou légèrement chauffé. Bon appétit!

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6 commentaires

Francis 2 avril 2021 - 20:01,5

J’ai essayé de faire de la pizza scarola en suivant vos instructions à la lettre. Le remplissage est venu très savoureux et a pleinement répondu à mes attentes. La pâte à pizza, d’autre part, n’a pas augmenté suffisamment restant, même après un long congé, assez dur. J’avais fait la moitié de la farine 00 et demi de farine 0, mais je ne pense pas que c’était le problème: peut-être 1 gramme de levure pour 350 de farine est peu? Merci et joyeuse Pâques.

Réponse
Ada Parisi 2 avril 2021 - 20:31

Bonjour Francis, un congé correct ne dépend pas de la quantité de levure, mais du moment du congé. Peut-être qu’il aurait dû monter plus longtemps. Considérez qu’avec de petites quantités de levure le résultat est beaucoup plus digeste, mais les temps de congé beaucoup plus long et il n’y a pas de paramètres stables pour indiquer exactement combien de temps il faut, parce que cela dépend de la température et de l’humidité de la pièce. Un salut cher et joyeuse Pâques, ADA

Réponse
Rita Le 16 mars 2021 - 09:24

Puis-je s’il vous plaît avoir des recettes en anglais? Merci

Réponse
Ada Parisi Le 16 mars 2021 - 09:45

Hallo Rita, vous pouvez lire l’ensemble du blog en anglais en cliquant ici https://www.sicilianicreativiincucina.it/?lang=en

Faites-moi savoir si cela fonctionne pour vous
ADA

Réponse
Maite la basque Le 16 mars 2021 - 07:29

Bonjour Ada, en ore une recette qu’il me tarde de faire , idéale pour un repas du soir. Le fait de pouvoir la déguster froide est un plus. Je vais la faire à l’identique avec anchois, câpres, olives. Je me régale d’avance.
Bonne journée.
Maïté

Réponse
Ada Parisi 17 March 2021 - 11:02

Salut Maité, merci! Je suis sûr que vous aimerez cette recette, car elle est savoureuse mais légère. Merci du fond du cœur pour l’attention avec laquelle vous me lisez. ADA

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