Pizza napolitaine de scarola

procédure

Pour la pâte, mettre dans un grand bol la farine et la levure de bière sèche. Ajouter le sucre et le sel loin de la levure. Mélanger lentement l’huile et l’eau, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossière. Transférer la pâte sur le dessus de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume de votre main jusqu’à ce que vous obtenez une pâte homogène.

Couvrir d’un film alimentaire en contact ou avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 15 minutes, puis pétrir à nouveau brièvement: vous devez obtenir un panetto lisse et élastique. Mettre la pâte dans un grand bol un peu d’huile, couvrir avec le film alimentaire en contact et laisser reposer à température ambiante ou au four avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il soit doublé (environ pendant 8-10 heures).

Pendant que la pâte pour la pizza scarola repose, préparons la farce. Nettoyer les actifs scarola (J’ai utilisé à la fois le scarola bouclé et lisse), laver les légumes très soigneusement et les peser: vous devez obtenir environ 800 grammes de scarola. Hacher grossièrement le scarola. Mettre le scarola dans une casserole sans eau et cuire couvert à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit sséché perdre l’eau de végétation et une grande partie de son volume. Mettre le scarola dans un draineur et laisser refroidir, puis pressez-le. L’objectif est que le légume perde autant d’eau que possible.

Faire dorer les gousses d’ail dans une poêle dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Ajouter le scarola et faire dorer à feu vif afin que l’eau qui se formera sûrement au fond de la poêle sèche, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Lorsque le scarola est assez sec, Ajoutez les anchois hachés, les olives coupées en tranches et privées de noisette, Câpres, pignons de pin et raisins secs corinthiens (n’utilisez pas sultanas parce que c’est pour les bonbons et il est trop sucré pour un plat salé).

Après environ 5 minutes de cuisson, transférer la garniture dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Vous pouvez préparer la garniture pour la pizza scarola même un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est doublée en volume, le dégonfler et le transférer sur le dessus de travail. Divisez-le en deux morceaux de perle, l’un plus grand que l’autre. Graisser la plaque à pâtisserie ronde ou rectangulaire que vous avez bien choisie et poser le plus grand panetto. Mettez-le dans la plaque à pâtisserie: devra couvrir le fond et les côtés de la plaque à pâtisserie afin qu’elle puisse ensuite être pliée sur le deuxième disque pour sceller la pizza scarola.

Remplir avec le remplissage, nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Étendre le deuxième panetto et couvrir le scarola, puis scellez les bords comme vous le voyez dans le DIDACTICIEL VIDÉO, plier la pâte vers le centre de la pizza et la pincer pour sceller. Badigeonner toute la pizza scarola d’huile d’olive extra vierge, couvrir de film pour les aliments de contact et laisser lever une heure de plus à température ambiante ou au four avec la lumière allumée.

Préchauffer le four à 200º statique. Lorsque la pizza scarola est visiblement, percer quelques trous à la surface (Je vous suggère de couper la pâte avec un ciseaux) de sorte que la vapeur produite par la cuisson peut s’échapper. Cuire à mi-hauteur et cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement la pizza scarola avant de servir. Vous pouvez en profiter froid ou légèrement chauffé. Bon appétit!