Comment préparer le sfincione de Palerme à la maison, la focaccia sicilienne traditionnelle au caciocavallo, oignons, tomate, anchois et chapelure
Aujourd'hui le recette originale de sfincione Palerme, le focaccia traditionnelle avec une sauce riche et savoureuse qui est devenu l'un des symboles de Cuisine de rue à Palerme avec PAIN ET PANNEAUX. Lo Sfincione est l'un des des recettes plus traditionnelles et plus aimé que Palerme et on le trouve dans tous les coins, des marchés rapides.
Lo sfincione Palerme dans son recette originale c'est en quelque sorte focaccia très épaisse et moelleuse, surmonté d'un messager bien dessiné, basé oignons, tomate, origan et Anchois salés, encore enrichi par caciocavallo (pas trop assaisonné) est oui pain râpé parfumé.
Gardez juste à l'esprit que la pâte pour le sfincione de Palerme, il doit mûrir 24 heures au réfrigérateur, de manière à permettre la digestion de l'amidon par des enzymes. De cette façon vous obtiendrez une meilleure structure de la pâte et plus de digestibilité.. Donc, si tu veux en profiter pour le dîner, Par exemple, il faut s'organiser avec un un jour à l'avance: comme toujours, Je vous laisse la recette qui peut être adaptée avec de la levure de bière fraîche ou sèche, tous les deux avec levain. Si vous voulez un levain le jour même, il faut au moins doubler les doses de levure.
Histoire et origines du sfincione de Palerme
Le mot Sfincione on le fait parfois remonter au latin éponge, sens éponge. Ou parfois en arabe isfang, qui a la même signification. Et, efficacement, le la consistance de cette focaccia est douce et doux comme une éponge. L'invention, provenant de plusieurs sources, il est lié aux religieuses du monastère de San Vito, à Palerme, près du Théâtre Massimo. Lo Sfincione serait né au 18ème siècle comme variante de pain sans assaisonnement (le pain “fermez-la”, c'est-à-dire du pain simple, sans accompagnement).
Au départ, la recette du sfincione de Palerme ne comprenait pas de tomates, qui a été inséré plus tard au XIXe siècle, devenant rapidement l'un des symboles de la street food de la ville pour les familles de Palerme. Lo détritus anciens, qui sortait du couvent des religieuses, il était habillé en blanc, mais enrichi de nombreux autres ingrédients (variables), comme des petits pois, entrailles de poulet, viandes hachées. Ce plat, extrêmement riche, se préparait pour le réveillon du Nouvel An.
Comment préparer un dîner à base de cuisine de rue sicilienne
Si vous souhaitez organiser une vraie dîner au nom de la street food Siciliano plus typique, et manger tout avec vos mains, le sfincione de Palerme est incontournable. Toutes les recettes qui pourraient vous intéresser se trouvent dans la collection de toutes les miennes RECETTES SICILIENNES.
Alors vas-y ORANGES, AUBERGINE BOULETTES, Fonction PANELLE, CROCCHETTE PATATE… . Et, car il y a tellement de fric pour ça Sfincione Palerme tu dois le faire, essayez également la variante de BAGHERESE SFINCIONE. Un gaspillage sans tomate, en blanc, saveur délicate et très spéciale. Mais aussi CANular SFINCIONE, BROCCOLETTI AU LEVAIN. Bonne journée!
22 commentaires
Bonjour Ada! Je voudrais essayer votre recette mais utiliser des farines locales. J'ai une majorque de type 1 avec 13 g de protéines, Vous croyez que cela peut remplacer le Manitoba? Je dois à votre avis de changer la dose d'eau ou quoi que ce soit d'autre? Merci d'avance et bonne journée, KG
Et’ parfait, La quantité de protéines est analogue et la majorque est une farine exceptionnelle. Je ne peux pas vous dire sur l'eau, peu importe si vous devez augmenter car cela dépend de la quantité de farine. Mettez la dose indiquée E, Si vous semblez être trop sec, la pâte, Ajoutez une cuillère à la fois. Cordialement, Ada
Bonjour Ada hier j'ai apporté la pizza sicilienne de Palerme à une réunion où ils étaient exposants presebnti d'au moins 5-6 nations différentes. Polonais, espagnol, Italiens, français, vénézuélien…Il a mis tous d'accord car il est fini!!
Et’ trop bien, vraiment elle m'a surpris sa digestibilité, il y a beaucoup d'oignons, mais, dans l'ensemble, même si le goût est décidé est une note beaucoup plus délicate de ce que vous pourriez penser de la recette.
Un autre succès retentissant la tarte renversée oranges…
Vivre en France ont souvent d'adapter vos recettes, où puis-je trouver un fromage pas trop assaisonné?
Les Français malgré de nombreux fromages divins, ils n'ont pas le fromage fromages filandreux, ou ils sont super mature ou super doux, Je spolverrizzato tout avec une poignée de pecorino, mieux que rien.
Une salutation et continue ici toutes vos recettes adorez, souvent je viens sur votre site en français.
Mathilde
Bonjour Mathilde! Merci beaucoup pour l'appréciation et la confiance. Ce fromages français sont superbes, mais manquent précisément de la catégorie semi-mature. Pecorino est une alternative intelligente. Je suis tellement heureux que vous et vos collègues apprécier mes recettes, Je d'autre part, je l'aime vraiment la France et sa gastronomie, en particulier en ce qui concerne les fromages et les sucreries. Et félicitations, parce que la pizza sicilienne est pas facile à faire, de sorte que vous talentueux. Une salutation cher, Ada
Ciao, une question…parce que le manitoba? Et pas la “00” couper avec la quantité de semoule? Merci.
Bonjour Fabio, Utilisez le manitoba ou une farine avec bonne résistance (de 280 W) parce que comme vous pouvez le voir la quantité de levure est minime et très longue montée fois, d’une durée de 24 heures de mix. Manitoba est adapté pour le levage de longue et très longue, une farine 00 normale est sfibrerebbe parce que pour ce type de procédure ne contient-elle pas assez de gluten. Si vous souhaitez utiliser un 00 vous pouvez augmenter la quantité de levure et de procéder à une hausse normale, ce qui signifie en quelques heures, mais va changer la texture et la digestibilité de la pâte: dans ce cas, vous pouvez aller de l’avant avec 25 grammes de levure par livre de pâte et faire une première hausse jusqu’au doublé, puis un second lorsque le mélange est déjà tendu ici jusqu’au doublement. Fais-moi savoir, Ada
saindoux ne peut être remplacé en aucune façon?????? pour un végétarien ?
merci et bonne journée!
Salut Barbara. Oui bien sûr, Vous pouvez utiliser le beurre dans le même poids (lacto ovo végétarien if vous) ou l’huile, mais le beurre donne un résultat plus proche du saindoux dans la pâte. Si vous avez besoin d’utiliser de l’huile me dire pourquoi est-ce que je dois faire un peu’ calculs sur le remplacement. Ada
Vraiment excellent. je viens de Palerme, admirateur de sfincione. Vraiment bon résultat.
Juste une question: Cette quantité de pâte pour que pan utilisation? C'est-à-dire, Quelle est la taille?
Merci et Bravo!
Bonjour Roberto, Je suis tellement heureuse que tu aies aimé. Utilisez ces doses pour la plaque classique qui sont fournis avec les fours de la maison. Dim : 47 x 45 cm.
Pour non-locaux tiens à souligner que la particularité de la pâte le sfincione réside dans l’utilisation de saindoux, tel que suggéré par Ada! J’ai lu quelques recettes qui disent “la pâte est la même chose que la pizza, la différence n'est que dans la sauce”… Mais non! Le sfincione doit être doux et spongieux (comme un “pousser” d'où il tire son nom), et tout comme Ada.
Le levain long puis est une bénédiction. Rend la pâte plus facile à digérer, Même si nous devons admettre que dans cette recette est la vinaigrette cipolloso et Cheesy pour tester nos qualités digestives…
CMQ est génial!!!
Roberto, tu as gagné mon affection pour toujours. Tu es trop bon, mais je suis vraiment heureux que vous avez aimé le sfincione. Pas beaucoup de gens ont la patience de le faire à la maison….
Salut Ada! J’ai décidé de sauter et d’essayer de faire le sphinx! Un Conseil: pour faire deux casseroles rondes plus grandes que je devrais réduire les doses? Ils vont bien., comme les farines, le Manitoba et le dénigrement du blé dur sénateur Chapeaux? Merci et félicitations comme toujours pour les recettes magnifiques et grandes ☺️
Bonjour Electra, alors vous n’avez pas à réduire vos doses. Comme la farine, ceux que vous avez mentionné sont très bien. Fais-moi savoir, un accueil chaleureux, Ada
Salut Ada :) Non, Je n’ai jamais mangé et maintenant je veux l’essayer… Je suis venu avec l’eau à la bouche!!! :Félicitations, le vôtre est très invitant :P Un câlin :**
Essayez il essayer Valentina! Thou art apprécieront certainement la saveur de cette sauce napolitaine! Un câlin, Ada
Voir que cette photo en ce moment me donne faim, Félicitations ADA pour votre sfincione!
Tu embrasses
Enrique
Salut Enrica! Mille mercis! Ada
Bono!!! J’aime la recette ingrédients particuliers à ceux qui ont faim!!!
Salut Valérie! Oui, Il n’est pas un repas léger… Si vous pensez qu’à Palerme vous mangez dans la rue comme collation… et puis il diene, vous dînerez, Prenez-vous des collations…
Voici la TVQ que j’ai mangé mon été sicula sais?? remède, maintenant que j’ai votre recette!
ps: alors je dois vous demander quelque chose pour la pâte bien…. bassins
Demandez et vous recevrez !!! Un câlin, Ada