Sfincione de Bagheria

Comment préparer la recette du sfincione bagherese à la maison, variante blanche du sfincione de Palerme: une riche focaccia avec primo vente, anchois, oignons, ricotta et chapelure

Aujourd'hui le recette originale de Bagheri sfincione, un focaccia sicilienne vraiment spécial, variante plus délicat et en blanc (pas de tomate) de la traditionnel SFINCIONE PALERMITANO. Le sfincione est l'un des exemples caractéristiques de Cuisine de rue sicilienne, dans ce cas typique Palerme. Et il est une des recettes les plus typiques de la cuisine palermitaine et sicilienne.

À Bagheria, il existe la variante sans tomates du sfincione de Palerme

Bien, un Bagheria, peuplé, beau village à la périphérie de Palerme, voilà le sfincione est fait en blanc (sans la tomate), aux anchois, vitre râpé, évidemment beaucoup d'oignons et de fromage primo sale (ou même avec le tuma) ou ricotta de mouton. Ou avec les deux fromages, comme dans la version que je présenterai.

Il y a quelques mois, un Mars 2018, une association locale, Golden Plains, en collaboration avec la région de la Sicile, il a décidé de demander la reconnaissance de l'AOP pour Bagheria sfincione blanc. Nous travaillons maintenant sur un discipline qui détermine strictement ses ingrédients, doses et de la procédure.

Quels ingrédients utiliser pour préparer le sfincione bagherese

En attendant, Donc, que l'on arrive à une cristallisation de cette délicieuse focaccia, Je vous laisse avec une recette de famille. Ma grand-mère était de Palerme et ça recette de sfincione bagherese prévoit’utilisation d'anciennes céréales siciliennes, anchois locaux, oignons, pain râpé, premier sel et ricotta. Je ne peux pas prétendre que sfincione bagherese être un plat facile ou rapide à préparer. Tu dois faire la pâte un jour à l'avance pour qu'il lève parfaitement. Et vous n'avez pas à avoir peur des couches d'assaisonnement qui vous permettront d'obtenir un focaccia de plus de trois centimètres de haut, tellement d'être appelé « Panettone sicilien ».

Histoire et origines du sfincione de Baghere

Le histoire de sfincione bagharese est connecté au cuisine de la Monsù, les chefs français des familles aristocratiques de Palerme qui ont réinterprété le sfincione créé par les religieuses du monastère de San Vito, à Palerme. Au milieu du XVIIe siècle, Prince Giuseppe Branciforte de Butera, il a déménagé à Bagheria, à quelques kilomètres de la capitale, avec la cour noble. Le monsù avait déménagé avec lui ainsi que de nombreuses familles aristocratiques. Et c'est là que tout a commencé histoire de la sfincione bagherese.

Ingrédients précieux pour la Bagheria sfincione

Les chefs ont inclus une série d'autres ingrédients dans la recette tels que sardines d'Aspra (hameau balnéaire de la commune de Bagheria) et le fromage tuma de brebis, c'est-à-dire un pecorino sicilien en première phase de maturation. Même si de origine aristocratique, au fil du temps à Bagheria le sfincione, rond en forme, il est vite devenu un symbole du peuple et de la période de Noël. On ne peut donc pas dire que la sfincione Bagherese soit née comme un plat de rue. (le soi-disant nourriture de rue), il est plutôt né pour satisfaire le palais des nobles, puis se propage au reste de la population. Même aujourd'hui, il est préparé dans les maisons et les boulangeries surtout la veille de Noël, malgré une consommation désormais désaisonnalisée.

Je peux vous assurer que, à First Bite, merci d'avoir préparé: J'adore sfincione Palerme, sfincione bagherese mais cela est encore mieux, crois-moi. Il existe une recette spéciale qui, Alors, tu dois l'essayer et c'est tout CANular SFINCIONE, BROCCOLETTI AU LEVAIN. Toutes les recettes siciliennes qui pourraient vous intéresser se trouvent dans la collection de RECETTES SICILIEN. Bonne journée!

LA SFINCIONE BAGHERESE (recette sicilienne)

Portions: 6 Préparation: 1 personne Cuisson: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 10 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

Ingrédients pour un moule rectangulaire de taille standard

• POUR LE DRESSING

500 grammes d'oignons blancs

anchois salés

80 grammes de fromage pas trop assaisonné

200 grammes de sel premier

500 grammes de ricotta de brebis

origan

sel et poivre

Huile d'olive vierge extra

pain blanc râpé rassis

• POUR LA PÂTE

300 grammes de farine forte de type Manitoba

150 grammes de blé dur

10 grammes de sel

saindoux de 20 g

2 grammes de bière sèche ou 7 grammes de levure fraîche ou 80 grammes de levure de levure

300 ml d’eau minérale à température ambiante

procédure

POUR LA PÂTE BAGHERESE SFINCIONE - Pour la pâte à sfincione, à faire avec un jour à l'avance: placer dans un bol l'eau et dissoudre la levure fraîche ou sèche. Ajouter les farines, le saindoux et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, il sera un peu collante.

Former un pain et placez-le dans le bol: couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour lever pendant 24 heures. Si vous avez décidé d'utiliser du levain, Mélangez d'abord la farine avec l'eau, puis ajouter la levure en petits morceaux, saindoux et enfin le sel.

Au bout de 24 heures de repos, retirer la pâte du réfrigérateur, dégonfler, pétrir pendant une minute ou deux avec vos mains et laisser lever pendant une heure à température ambiante. Ensuite, bien lubrifier la plaque de cuisson et étirer la pâte à une épaisseur d'environ 2 centimètres de hauteur et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes (PHOTO 4).

POUR LE DRESSING - Nettoyer les oignons et les couper en tranches. Dessaler les anchois, retirer les os et les couper en petits morceaux (Je vais utiliser environ 12, mais si vous voulez une utilisation plus délicate sfincione moins): la moitié de vous devrez les ajouter à l'oignon, Et l'autre moitié l'a mis directement sur la pâte.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau (PHOTO 1) et les faire cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes, couvrir si nécessaire. Lorsque l'oignon est doux, combiner la moitié des anchois hachés (PHOTO 2) et laisser cuire jusqu'à ce que les anchois ne se dissoudra pas.

Faire griller les miettes de pain dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les oignons (PHOTO 3), en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive extra vierge. Lorsque bruni mie de pain, retirer de la poêle et ajouter beaucoup d'origan, le poivre et le fromage râpé. Bien mélanger mélangés et mis de côté.

FORMATION DE LA SFINCIONE - Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner le sfincione blanc que vous avez préalablement étalé sur la poêle et que vous avez laissé lever.: d'abord répartis sur la surface des anchois hachés que vous mettez de côté.

Couvrez ensuite la surface du sfincione avec le premier sel coupé en tranches, puis ajouter la ricotta recouvrant toute la surface du gâteau. tartinade de fromage ricotta sur les oignons, puis complète couvrant tout avec mie de pain toastées. Nappés d’un filet d’huile d’olive extra vierge (PHOTO 5).

CUISINE SFINCIONE - Cuire au four pendant 25-30 minutes. Laisser reposer sfincione bagherese pendant quelques minutes avant la dégustation: la température de service optimale, à mon avis, Il est chaud. Mais même à froid, le lendemain, il est spectaculaire. Bon appétit!