Come preparare in casa le crispelle dolci di riso siciliane o sfinci, fritte e cosparse di miele: ricetta originale catanese

Oggi una ricetta dolce della mia infanzia: le crispelle dolci di riso siciliane e per la precisione catanesi. Si tratta di un dolce tipico del catanese, diffuso anche in altre parti della Sicilia e conosciuto anche con il nome di ‘zeppole o sfinci di riso‘ a secondo della località. Le crispelle dolci di riso catanesi sono delle frittelle di riso lievitate (a differenza delle SFINCI DI RISO MESSINESI) fritte e cosparse con una soluzione di miele sciolto in poca acqua tiepida.

Secondo me le crispelle dolci di riso siciliane sono perfette anche come frittelle per Carnevale (anzi, dai una occhiata a tutte le mie RICETTE PER CARNEVALE). E importante che il riso sia ben distinguibile all’interno dell’impasto, quindi fai in modo di non scuocere il riso, per carità. La scorza di arancia è fondamentale, e puoi arricchire le frittelle anche con un poco di scorza di limone, se ti piace.

Ricette di dolci tradizionali per San Giuseppe (festa del papà)

Le crispelle di riso catanesi sono un altro dei dolci siciliani tradizionali della festa di San Giuseppe, la festa del Papà, che si celebra il 19 marzo. Anche se a Catania le puoi trovare tutto l’anno nelle mille ‘crispellerie‘ sparse per i vicoli del centro storico. Come anche le SFINCI SICILIANE DI SAN GIUSEPPE, fritte e farcite di ricotta e le ZEPPOLE NAPOLETANE DI SAN GIUSEPPE, con crema pasticcera e amarena. Oppure il RISO NERO DOLCE ALLA MESSINESE, con il cioccolato fondente.

Senza dimenticare le SFINCI DI RISO MESSINESI oppure le GRAFFE NAPOLETANE o ZEPPOLE DI PATATE. A proposito di San Giuseppe e 19 marzo, leggi il mio articolo sulle CINQUE RICETTE DI DOLCI TRADIZIONALI PER LA FESTA DEL PAPA’.

Crispelle dolci di riso: consiglio per un risultato perfetto

La preparazione delle sfinci o crispelle di riso dolci siciliane è molto semplice. Se segui il procedimento è quasi impossibile sbagliare, ma stai attento per quanto riguarda la frittura. Non mettere troppe crispelle nell’olio altrimenti si raffredderà, cuocetele a fuoco medio-basso in modo che cuociano bene all’interno e non restino crude fuori e troppo cotte all’esterno. E ora che aspetti? Mangiare queste crispelle dolci di riso siciliane con le mani, leccandosi poi le dita tutte appiccicose di miele, è uno dei piaceri della vita. Ti lascio suggerendoti di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE, dolci e salate e vi auguro buona giornata.

CRISPELLE DOLCI DI RISO (ricetta siciliana)

Porzioni: 6 Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• DOSI PER CIRCA 20 CRISPELLE DOLCI DI RISO

250 grammi di riso Arborio

250 millilitri di latte intero

250 millilitri di acqua minerale naturale

un pizzico di sale

un cucchiaio di estratto di vaniglia biologico

70 grammi di zucchero semolato

135 grammi di farina tipo doppio zero

15 grammi di lievito di birra fresco

2 cucchiai di latte per sciogliere il lievito

cannella

la scorza grattugiata di tre arance biologiche

miele di fiori d'arancio

zucchero a velo

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Per preparare le crispelle dolci di riso siciliane, mettere in una casseruola il latte e l'acqua minerale naturale, portare a ebollizione, salare leggermente e versarvi il riso. Cuocere a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido (deve restare al dente), quindi aggiungere un po' di cannella e lo zucchero semolato. Stendere in una teglia e lasciarlo raffreddare per 15 minuti.

Quando il composto di riso sarà tiepido, aggiungere la scorza di arancia, la farina, l'estratto di vaniglia e il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido. Impastare con cura, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per almeno 3 ore.

Con le mani lievemente inumidite, prelevare un cucchiaio di composto dall'impasto lievitato e ricavarne dei cordoncini sottili e lunghi circa 10 centimetri.

Mettere in un ampio tegame (io uso un wok) abbondante olio di semi di arachide, portare a una temperatura di 162 gradi e friggere le crispelle dolci di riso, rigirandole di tanto in tanto in modo che siano uniformemente dorate. Mettere le crispelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Quando le crispelle dolci di riso saranno pronte, sistemarle in un piatto da portata e cospargerle di zucchero a velo.

Diluire il miele di fiori d'arancio con poca acqua tiepida e versarlo sulle crispelle dolci di riso. Cospargere con altro zucchero a velo e servire immediatamente. Buon appetito!

Note

IL SUGGERIMENTO - Se preferite, potete cospargere semplicemente le crispelle dolci di riso con lo zucchero semolato, come si usa nel messinese.