Crispelle dolci di riso

Oggi un altro dolce della mia infanzia, le crispelle dolci di riso: si tratta di un dolce tipico del catanese, diffuso anche in altre parti della Sicilia e conosciuto con il nome di ‘zeppole di riso’. A Messina, ad esempio, le facciamo lunghe e sottili ma cosparse semplicemente di zucchero semolato, mentre nel catanese si bagnano con una soluzione di miele sciolto in poca acqua tiepida. Sono un altro dei dolci siciliani tradizionali della festa di San Giuseppe, che si celebra il 19 marzo, anche se ormai si trovano praticamente tutto l’anno. E secondo me sono perfette anche come frittelle per Carnevale (anzi, date una occhiata a tutte le mie RICETTE PER CARNEVALE). Il riso deve essere distinguibile all’interno dell’impasto, quindi fate in modo di non usare un riso scotto, per carità. La scorza di arancia è fondamentale, e potete arricchire le frittelle anche con un poco di scorza di limone, se vi piace. La preparazione è molto semplice, se seguite il procedimento è pressocché impossibile sbagliare, ma state attenti per quanto riguarda la frittura: non mettete troppe crispelle nell’olio altrimenti si raffredderà, cuocetele a fuoco medio-basso in modo che cuociano bene all’interno e non restino crude fuori e troppo cotte all’esterno. E ora che aspettate? Mangiare queste crispelle dolci di riso con le mani, leccandosi poi le dita tutte appiccicose a causa del miele, è uno dei piaceri della vita!

CRISPELLE DOLCI DI RISO (ricetta siciliana)

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PORZIONI: 6 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • DOSI PER CIRCA 20 CRISPELLE DOLCI DI RISO:
  • 250 grammi di riso Arborio
  • 250 millilitri di latte intero
  • 250 millilitri di acqua minerale naturale
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia biologico
  • 70 grammi di zucchero semolato
  • 135 grammi di farina 00
  • 15 grammi di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di latte per sciogliere il lievito
  • cannella, quanto basta
  • la scorza grattugiata di tre arance biologiche
  • miele di fiori d'arancio, quanto basta
  • zucchero a velo, quanto basta
  • olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

PROCEDIMENTO

Per preparare le crispelle dolci di riso siciliane, mettere in una casseruola il latte e l’acqua minerale naturale, portare a ebollizione, salare leggermente e versarvi il riso. Cuocere a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido (deve restare al dente), quindi aggiungere un po’ di cannella e lo zucchero semolato. Stendere in una teglia e lasciarlo raffreddare per 15 minuti.

Quando il composto di riso sarà tiepido, aggiungere la scorza di arancia, la farina, l’estratto di vaniglia e il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido. Impastare con cura, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per almeno 3 ore.

Con le mani lievemente inumidite, prelevare un cucchiaio di composto dall’impasto lievitato e ricavarne dei cordoncini sottili e lunghi circa 10 centimetri.

Mettere in un ampio tegame (io uso un wok) abbondante olio di semi di arachide, portare a una temperatura di 162 gradi e friggere le crispelle dolci di riso, rigirandole di tanto in tanto in modo che siano uniformemente dorate. Mettere le crispelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando le crispelle dolci di riso saranno pronte, sistemarle in un piatto da portata e cospargerle di zucchero a velo.

Diluire il miele di fiori d’arancio con poca acqua tiepida e versarlo sulle crispelle dolci di riso. Cospargere con altro zucchero a velo e servire immediatamente. Buon appetito!

SUGGERIMENTI

Se preferite, potete cospargere semplicemente le crispelle dolci di riso con lo zucchero semolato, come si usa nel messinese.

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