Ceviche di pesce all’arancia di Sicilia

Ceviche di pesce all’arancia di Sicilia. Era da tempo che volevo sperimentare il ceviche. Amo molto il pesce crudo e questo piatto nazionale peruviano mi attirava da tanto. Aspettavo solo di trovare il pesce giusto e decidere cosa mettere nel mio ceviche. Tradizionalmente si tratta di un pesce bianco tagliato a tocchetti che viene marinato in succo di lime (molto più delicato del limone), accompagnato da peperoni, peperoncini, fettine di cipolla e frutta secondo il proprio gusto. Abbiate solo cura che il pesce che utilizzate sia già abbattuto o abbattetelo voi in congelatore a -20 gradi per 4 giorni. Per chi ama il pesce crudo, il ceviche è  una ottima alternativa al SUSHI FATTO IN CASA, oppure, alla TARTARE DI SALMONE CON RISO ROSSO E AVOCADO. Ma anche al POKE’ HAWAIANO DI TONNO o al POKE’ BOWL AL SALMONE.

Io ho deciso di preparare il mio ceviche con filetti di triglia di scoglio e gamberi rossi di Mazara del Vallo, lime, peperoncino, peperoni, zenzero, avocado, arance rosse di Sicilia Igp, cipolla rossa di Tropea. E ho accompagnato il ceviche con una insalata fresca mista e finocchi. Ho tagliato triglie e gamberi in pezzetti di medie dimensioni. E ho lasciato il ceviche all’arancia marinare per un’ora circa con il succo di lime, il peperoncino e lo zenzero. Quindi l’ho condito con olio extravergine del Garda, delicato e leggero così da non coprire il sapore del pesce. Le arance si sposano perfettamente con questa ricetta perché sono dolci e leggermente acidule, i finocchi e l’insalata danno freschezza.

Ho chiamato il piatto ‘Ceviche in bianco e nero’ perché ho preparato due impiattamenti diversi per le foto. Uno in un piatto bianco e uno in un piatto nero e, non sapendo decidere quale mi piacesse di più, ho fatto il post con le fotografie di entrambi. Voi quale preferite? Se amate gli antipasti a base di pesce crudo, provate anche la TATAKI DI SALMONE e le ALICI MARINATE. Oltre, ovviamente, al SUSHI, di cui trovate anche la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Buona giornata!

CEVICHE DI PESCE ALL'ARANCIA DI SICILIA

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 0 minuti 0 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Pin

Stampa

Ingredienti

3 triglie di scoglio sfilettate e già abbattute

20 gamberi rossi di Mazara del Vallo già abbattuti

olio extravergine (tipologia fruttato leggero), quanto basta

1 peperoncino tritato

il succo di 5 lime

2 arance di Sicilia Igp

un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 cipolle rosse di Tropea, affettate finemente

100 grammi di peperoni tagliati a brunoise (cubetti molto piccoli)

un avocado maturo tagliato a cubetti1 finocchio tagliato finemente

insalata mista, quanto bastasale e pepe: quanto basta

Procedimento

Tagliare il pese a tocchetti non troppo piccoli e metterlo a marinare con il succo di lime, il peperoncino tritato e lo zenzero grattugiato per circa un'ora mescolandolo ogni tanto.

Pelare a vivo le arance e tagliarle a rondelle.

Quando il pesce sarà ben marinato, scolarlo dalla marinatura (in Perù conservano il succo della marinatura e lo bevono al termine del pasto, lo chiamano 'Latte di tigre') e condirlo con olio, sale, pepe e unire la brunoise di peperoni e un po' di cipolla.

Disporre sui piatti l'insalata, i finocchi e le fettine di cipolla, quindi 3 fettine di arancia per ogni piatto. Adagiare su ogni fettina di arancia un po' di ceviche, guarnire con i cubetti di avocado e ancora un po' di cipolla rossa di Tropea. Irrorare il tutto con un filo di olio e servire immediatamente. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Abbiamo provato questa ricetta con il Franciacorta Rosè Brut della Tenuta Ambrosini. E' stato un buon accostamento, grazie ai delicati profumi di frutta rossa (ribes e fragole) di questo vino rosato, ottenuto dai vitigni Pinot Nero e Chardonnay, che si distingue per un gusto equilibrato e morbido, con un perlage molto fine.