Ingredienti per una tortiera da 24 centimetri:
- 400 grammi di burro morbido
- 400 grammi di zucchero a velo
- 200 grammi di farina 00
- 200 grammi di fecola di patate
- 4 uova intere e 4 tuorli
- la scorza di un limone grattugiato
Lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero a velo, usando un cucchiaio di legno o una spatola, fino a che diventi una crema spumosa. In un recipiente mettere le uova intere e i tuorli e sbatterli leggermente con la forchetta. Unire un cucchiaio alla volta le uova al composto di burro e zucchero, facendo assorbire bene l’uovo prima di aggiungere la cucchiaiata successiva. Questo passaggio si può fare anche con le fruste elettriche a media velocità. Il composto deve risultare, al termine dell’operazione, spumoso, montato e omogeneo. Unire, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata, mescolando sempre dall’alto vero il basso e infine la scorza di limone. Infornare a forno statico preriscaldato a 180 gradi per un’ora. È l’ideale per le farciture, perché resta fragrante e morbida per giorni, ma bisogna fare attenzione a tagliarla con delicatezza.
