La divisione è netta: nord Italia pasta all’uovo, sud Italia pasta di semola grano duro, fatta solo con acqua e farina. Avendovi già dato la ricetta base della PASTA ALL’UOVO, vi lascio oggi quella della PASTA DI SEMOLA O DI FARINA DI GRANO DURO. A la scelta sul formato da realizzare tra busiati, maccheroni, orecchiette, trofie, scialatielli, strozzapreti, malloreddus. Preparare la pasta di semola fatta in casa è semplicissimo. Ovviamente è una pasta consistente, che non raggiunge i livelli di sottigliezza che riesce a raggiungere la pasta all’uovo: tenete quindi conto che, essendo più pesante di quella all’uovo, ne serve un po’ di più per fare una porzione. Ma è buonissima ed è un’ottima alternativa per chi alle uova è intollerante o allergico.
Io faccio anche i ravioli con la semola e senza le uova e sono buonissimi, ve lo garantisco. Se siete alle prime esperienze con la pasta ripiena, date una occhiata al nostro approfondimento sui RAVIOLI FATTI IN CASA: IMPASTO, FORME E RIPIENI, dove troverete anche il video passo passo del procedimento.
INGREDIENTI PER 300 GRAMMI DI PASTA DI SEMOLA
- 200 grammi di farina di grano duro rimacinata
- 100 millilitri di acqua tiepida
- un pizzico di sale fino
- un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Disporre a fontana sul piano di lavoro la semola di grano duro, l’olio extravergine e un pizzico di sale. Poi unite a filo l’acqua tiepida impastando vigorosamente finché non avrete ottenuto un impasto asciutto, elastico, omogeneo e liscio. Lavoratelo sulla spianatoia con il palmo della mano, la parte vicina al polso, spingendo con forza e ripiegando su se stesso l’impasto per una decina di minuti.
Infine, formare un panetto con l’impasto e avvolgerlo in pellicola per alimenti. Lasciare riposare l’impasto per la pasta di semola per almeno trenta minuti, meglio se un’ora intera, a temperatura ambiente. Vedrete che la formazione del glutine renderà il vostro impasto elastico e facilmente lavorabile. A questo punto si può procedere a dare alla pasta la forma che preferite, sia usando la macchinetta per la pasta, sia a mano o con il ferretto.
12 commenti
Ciao Ada, con la pasta di semola è possibile fare anche le tagliatelle-
I ravioli sono venuti benissimo
Grazie
Pasquale
Grazie Pasquale, ma certo che puoi farle. Io le preferisco a quelle all’uovo! un caro saluto, Ada
Ciao Ada, ho una domanda un po’ stupida : per farina di grano duro “rimacinata” si intende il classico semolino fine? Non posso quindi usare il semolino grosso ? Grazie !
Ciao Claudia! Si tratta di SEMOLA RIMACINATA, quella giallina e sottile sottile (tipo la De Cecco in pacco giallo e blu), non puoi usare il semolino. Un caro saluto, Ada
Ciao, sto preparando l’impasto con semola di grano duro per fare le tagliatelle. Che peso di pasta devo calcolare a persona ?
Grazie
Ciao Graziella. Se sono tagliatelle senza uova, e quindi le taglierai più spesse, devi calcolare almeno 120 g a persona. Se sono all’uovo, quindi più sottili, ne bastano tranquillamente 80. Poi, dipende anche dalla fame!
Is it possible to make fregula sarda with this pasta recipe? We tasted fregula sarda in last year’s vacation to Sardinia and we loved this plate, but we cannot find it in portuguese stores…
Hi Diana, You can make the fregula sarda in this way: ingredient: 400 grams of semolina flour, 200 milliliter warm water, salt. Dissolve in warm water a pinch of salt; in a bowl put a little of water and a tablespoon of semolina flour. Working with your fingertips in a circular motion and form clots pasta joining gradually semolina and water. When you get a grainy dough, spread on baking paper and let it dry until dry in a cool, well-ventilated place. Finally a few minutes to roast in a hot oven. LEt me know! Ada
Grazzie! :) I will try to make it and I will give you feedback!
Thank you very much for your prompt reply and kindness!
My pleasure Diana, I wait for your results! Ada
Ci sto provando, l’impasto sta riposando.
Ma quanti minuti di cottura?
Già che ci siamo, anche la pasta all’uovo, quanti minuti? Fatto un piccolo impasto, ma avevo solo due uova…..
Grazie Ada
Rosy
Ciao Rosy! Dipende molto dal formato e soprattutto dallo spessore che gli dai, in ogni caso pochi minuti, soprattutto quella all’uovo. Se sono fettuccine o tagliatelle all’uovo due o tre minuti sono sufficienti, se è pasta di semola cinque minuti ma anche qui dipende molto dal formato. Il mio suggerimento è di assaggiare dopo due minuti entrambe le paste e valutare. Fammi sapere, Ada