Polpettone ripieno al sugo

Procedimento

per preparare il polpettone farcito al sugo alla siciliana, mettere in una ciotola capiente il macinato, la mollica del panino o il pane in cassetta bagnata in poco latte e ben strizzata, il cipollotto tritato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e le uova. Aggiustare di sale e di pepe e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere gli spinaci in padella con il burro, salare e pepare. Se avete usato gli spinaci surgelati dopo la cottura fateli raffreddare e strizzateli bene dall'acqua in eccesso.

Stendere su un tagliere rivestito di carta forno meno della metà del macinato, a formare un rettangolo di circa un centimetro e mezzo di spesso, disporre al centro gli spinaci, la pancetta e le tre uova sode (in fila una dietro l'altra per la lunghezza dell'impasto). Ricoprire con il resto del macinato chiudendo bene le estremità e, aiutandosi con la carta forno, creare un salsicciotto compatto. Riporre il polpettone per un'ora nel frigorifero.

Trascorso questo tempo, rosolare il polpettone in una padella molto larga in olio evo ben caldo rigirandolo da ogni lato, con delicatezza, stando attenti a che non si apra. Unire il cipollotto tritato rimasto e,  quando sarà appassito, il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda, salare e pepare e fare cuocere il polpettone a fuoco lento coperto a metà per 40 minuti circa, finché il sugo non sarà denso. Vi ricordo che con questo sugo potete condire delle favolose fettuccine. Lasciare intiepidire il polpettone farcito al sugo alla siciliana, in modo che rassodi un poco, e servirlo tagliato in fette spesse con il suo sugo e il contorno che preferite.

L'ABBINAMENTO: Dalla terra di Sardegna, suggeriamo un Cannonau prodotto in uno dei territori più adatti alla sua coltivazione. Abbiamo scelto "Chuerra", della Cantina Antichi Poderi di Jerzu. Un rosso corposo, con profumi di mora e viola, dal gusto pieno e rotondo.