Sfincione aus Bagheria

So bereiten Sie das Bagherese-Sfincione-Rezept zu Hause zu, weiße Variante des Palermo sfincione: eine reichhaltige Focaccia mit Primo-Sale, Sardellen, Zwiebeln, Ricotta und Semmelbrösel

Heute die Originalrezept für Bagheri Sfincione, A Sicilian Focaccia wirklich etwas Besonderes, variante zarter und in weiß (keine Tomate) des traditionell SFINCIONE PALERMITANO. Die Sfincione ist eines der charakteristischen Beispiele dafür Sizilianisches Streetfood, in diesem Fall typisch Palermo. Und es ist eines der typischsten Rezepte der Küche von Palermo und Sizilien.

In Bagheria gibt es die tomatenfreie Variante der Palermo Sfincione

Also, A Bagheria, Bevölkerungsreiche, schönes Dorf am Stadtrand von Palermo, siehe da Sfincione ist in Weiß gehalten (ohne die Tomate), mit Sardellen, Scheibe gerieben, offensichtlich viele Zwiebeln und Primo-Sale-Käse (oder sogar mit dem Tuma) oder Schafs-Ricotta. Oder mit beiden Käsesorten, wie in der Version, die ich präsentieren.

Vor ein paar Monaten, A März 2018, ein Ortsverband, The Golden Plains, in Zusammenarbeit mit der Region Sizilien hat er beschlossen, die Anerkennung der PDO für Bagheria weiß Sfincione zu suchen. Jetzt arbeiten wir an einem Disziplin das seine Inhaltsstoffe streng bestimmt, Dosen und Verfahren.

Welche Zutaten sollten für die Zubereitung von Sfincione Bagherese verwendet werden?

Beim Warten, daher, dass wir zu einer Kristallisation dieser köstlichen Focaccia gelangen, Ich lasse Sie mit einem Familienrezept. Meine Großmutter stammte aus Palermo und das hier Rezept für Sfincione Bagherese sorgt für’Verwendung alter sizilianischer Getreidesorten, lokale Sardellen, Zwiebeln, geriebenes Brot, erstes Salz und Ricotta. Das kann ich nicht Sfincione bagherese argumentieren, ein einfaches oder schnelles Gericht sein vorzubereiten. Du musst Machen Sie den Teig einen Tag im Voraus damit es perfekt aufgeht. Und Sie müssen keine Angst vor den Gewürzschichten haben, die Sie zu einem Gericht verleiten Focaccia über drei Zentimeter hoch, so viel zu sein genannt „sizilianischer Panettone“.

Geschichte und Ursprünge der Baghere-Sfincione

Der Geschichte von bagharese sfincione ist mit der verbunden Monsù-Küche, die französischen Köche der Adelsfamilien von Palermo, die die von den Nonnen des Klosters San Vito kreierte Sfincione neu interpretierten, in Palermo. Mitte des 17. Jahrhunderts, Prinz Giuseppe Branciforte von Butera, er zog nach Bagheria, ein paar Kilometer von der Hauptstadt entfernt, mit dem Adelsgericht. Der Monsù war zusammen mit zahlreichen Adelsfamilien mit ihm umgezogen. Und da fing es an Geschichte der Bagherese-Sfincione.

Kostbare Zutaten für Bagheria sfincione

Die Köche haben eine Reihe weiterer Zutaten in das Rezept aufgenommen, wie z Sardinen aus Aspra (Küstenort der Gemeinde Bagheria) und die Schaf-Tuma-Käse, also ein sizilianischer Pecorino in der ersten Reifephase. Auch wenn von aristokratischer Herkunft, im Laufe der Zeit in Bagheria die Sfincione, Runde Form, Es wurde bald zum Symbol des Volkes und der Weihnachtszeit. Man kann also nicht sagen, dass Sfincione Bagherese als Straßenessen geboren wurde (die sogenannten Streetfood), Vielmehr wurde es geboren, um den Gaumen der Adligen zu befriedigen, und breitet sich dann auf den Rest der Bevölkerung aus. Auch heute noch, Es wird in Haushalten und Bäckereien besonders an Heiligabend zubereitet, obwohl der Konsum inzwischen entsaisonalisiert ist.

Das kann ich Ihnen versichern, auf den ersten Biss, Dank vorbereitet haben: Ich liebe Sfincione Palermo, Sfincione bagherese aber das ist noch besser, glauben Sie mir. Dafür gibt es ein spezielles Rezept, Dann, man muss es ausprobieren, dann ist es soweit SFINCIONE-SCHLECHT, BROCCOLETTI MIT SAUERTEIG. Alle sizilianischen Rezepte, die Sie interessieren könnten, finden Sie in der Sammlung von REZEPTE SIZILIANISCH. Guten Tag!

DER BAGHERESE-SFINCIONE (Sizilianisches Rezept)

Portionen: 6 Vorbereitung: 1 Person Kochen: 30 Minuten 30 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 5.0/5

( 10 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

Zutaten für eine Standard-Größe rechteckige Backform

• Zum Abrichten

500 Gramm weiße Zwiebeln

gesalzene Sardellen

80 Gramm Käse nicht zu gewürzt

200 Gramm Salz zuerst

500 Gramm Schafs-Ricotta

Oregano

Salz und Pfeffer

extra natives Olivenöl

geriebenes abgestanden Weißbrot

• FÜR DEN TEIG

300 Gramm starkes Manitoba-Mehl

150 Gramm Hartweizen

10 Gramm Salz

20 g Schmalz

2 g trockenen Bier oder 7 Gramm frischer Hefe oder 80 Gramm Hefe Hefe

300 ml Mineralwasser bei Raumtemperatur

Verfahren

FÜR DEN BAGHERESE-SFINCIONE-TEIG - Für den Sfincione-Teig, mit einem Tag im Voraus zu tun: Stellen Sie das Wasser in einer Schüssel und löst den Frischhefe oder trockenen. Fügen Sie die Mehle hinzu, Schmalz und Salz. Kneten Sie, bis Teig glatt ist und weich wird es leicht klebrig sein.

Bilden Sie einen Laib und legen Sie sie in die Schüssel: mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden aufgehen. Wenn Sie sich für die Verwendung von Sauerteig entschieden haben, Mischen Sie das Mehl zuerst mit dem Wasser, dann fügen Sie die Hefe in kleine Stücke, Schmalz und schließlich das Salz.

Nach 24 Stunden der Ruhe, Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Luft ablassen Sie, für eine Minute oder zwei mit den Händen kneten und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann schmieren und das Backblech und strecken Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 2 cm in der Höhe und lassen Sie wieder steigen ca. 30 Minuten (PHOTO 4).

Zum Abrichten - Die Zwiebeln säubern und in Scheiben schneiden. Die Sardellen zu entsalzen, entfernen Sie die Knochen und in kleine Stücke geschnitten (Ich werde 12 verwenden um, aber wenn Sie eine zartere Sfincione wollen verwenden weniger): die Hälfte von euch haben sie in die Zwiebel hinzufügen, und die andere Hälfte legte es direkt auf den Teig.

Braten Sie die Zwiebeln in einer Pfanne mit einem Sprühregen von nativem Olivenöl extra und ein wenig Wasser (PHOTO 1) und kochen sie auf kleiner Flamme, oft umrühren, für ca. 15 Minuten, Abdeckung bei Bedarf. Wenn die Zwiebel weich ist, kombinieren, um die Hälfte der gehackten Sardellen (PHOTO 2) und kochen, bis die Sardellen nicht auflösen.

Rösten Sie die Semmelbrösel in der gleichen Pfanne, in dem Sie die Zwiebeln gekocht (PHOTO 3), optional mit ein wenig extra natives Olivenöl. Wenn Paniermehl gebräunt, aus der Pfanne entfernen und viel Oregano hinzufügen, Pfeffer und geriebener Käse. Mischen Sie gut gemischt und beiseite.

BILDUNG DES SFINCIONE - Backofen Sie auf 220 Grad statische. Jetzt müssen Sie nur noch die weiße Sfincione würzen, die Sie zuvor in der Pfanne ausgebreitet und gehen gelassen haben: zuerst auf der Oberfläche der gehackten Sardellen verteilt, die Sie beiseite.

Anschließend die Oberfläche des Sfincione mit dem ersten in Scheiben geschnittenen Salz bedecken, dann fügen Sie den Ricotta die gesamte Oberfläche des Kuchens Abdecken. Spread Ricotta-Käse über die Zwiebeln und dann komplett bedeckt alles mit geröstetem Paniermehl. Garniert mit einem Schuss Olivenöl extra vergine (PHOTO 5).

SFINCIONE KOCHEN - Für 25-30 Minuten im Ofen backen. Lassen Sie Sfincione bagherese für ein paar Minuten stehen vor der Verkostung: die optimale Betriebstemperatur, Meiner Meinung nach, Es ist warm. Aber auch kalt, Am nächsten Tag, es ist spektakulär. Bon appétit!