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Die neapolitanischen ragu, Original-Rezept

Der klassische Sonntags-Vorspeisengang

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Il ragù napoletano, ricetta originale della carne a lenta cottura per il pranzo della domenica

Wie man das echte neapolitanische Ragout macht: Original-Rezept Schritt für Schritt

Und’ Es ist unmöglich, die Neapolitanisches Ragout Rezept: Obwohl ich Sizilianerin bin, Tatsächlich, die Neapolitanisches Ragout Ich bereite oft. Mindestens 3 oder 4 Mal während der Wintersaison, weil ich die Fleisch mit langem und langsamem Garen, wie die von den erstaunlichen RAGU’ GENOVESE, das in Wirklichkeit ist es immer ein neapolitanische Gericht. Und, mit der Kälte, Neapolitanisches Ragout nach Originalrezept Es ist ein Gericht, das hatte ich immer das Gefühl des Wohlbefindens, Haus, von Familie. Und mein Bruder liebt es. Wenn Sie hingegen nach einem einfacheren Ragù-Rezept suchen, Geeignet für die Zubereitung von Lasagne oder gebackenen Nudeln, beobachtete, wie der VIDEO-REZEPT meine Familie Rezept für die Sauce.

Wie man zu Hause ein perfektes neapolitanisches Ragout macht

Offensichtlich, Angesichts der Tatsache, dass die Neapolitanisches Ragout Es gehört weder zu meiner Tradition, noch habe ich es erfunden, Ich hatte ein wenig zu dokumentieren’ und am Ende habe ich eine Zusammenfassung.

Was sind die Zutaten des traditionellen neapolitanischen Ragouts?

Ich habe in der Reihenfolge golden Zwiebeln (Kein Sellerie, keine Karotten), Öl Natives Olivenöl extra, Konzentrat und Tomaten-Püree, Schmalz, Rotwein, Speck und Schmalz. Die Rezept ist überhaupt nicht kompliziert Dafür braucht es aber Zeit und Geduld Fleischsauce sollte langsam und lange kochen. Wenn Sie am Ende des Rezepts mit dem Wunsch ankommen, die Neapolitanisches Ragout, Denken Sie also daran, dass Sie mindestens einen Tag brauchen, um sich vorzubereiten, und dass, Geschmack vom Feinsten zu gewinnen, Es sollte über Nacht stehen. Sie könnten es dann am Samstag für die Traditionelles Sonntagsessen.

Das neapolitanische Ragout muss 'pippiare’

Was FLEISCH Für die Zubereitung des neapolitanischen Ragouts habe ich die für den gefüllten Brasciol mit Petersilie, Knoblauch, Pecorino-Käse, Rosinen und Pinienkernen, die Schulterhüfte und Schweinerippchen. Ich habe auch eine Schweineschinkenwurst, in einigen Rezepten und in anderen nicht vorhanden ist, auf Wunsch meines Bruders.

Wie erwartet, Das neapolitanische Ragout muss ‘PIPPIARE‘, d. h. Bei sehr schwacher Hitze kochen nur köcheln, für mindestens 6-8 Stunden. Es ist eine Langsam gegartes Fleisch die sehr weich und schmackhaft ist. Wenn die Sauce dunkelrot und dick geworden ist und das Fett an die Oberfläche gestiegen ist und Sie stundenlang nur daran denken werden, die Scarpetta in dieser Sauce zuzubereiten, das neapolitanische Ragù ist bereit. Ich rate Ihnen, Verwenden Sie einen Topf mit sehr dickem Boden und einem Flammenverteiler, so dass die Sauce beim Kochen nicht auf den Boden kleben.

Natürlich wird die Sauce zum Würzen der NUDELN, streng Kurz: Ziti oder rigatoni, Ich bevorzuge die Rigatoni, weil ich nicht wie die Nudeln weich. Ich mag durch jedes Fleisch vorhanden in den Topf legen. Beef Tocchetti, ein Stück Fleisch, Ein bisschen’ Schweinefleisch-trimmer (das in der Zwischenzeit wird es vom Knochen abgenommen werden) und ein kleines Stück Wurst. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Il ragù napoletano, ricetta originale della carne a lenta cottura per il pranzo della domenica

Die Sauce ‚NAPOLETANO (Original-Rezept)

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

800 Gramm Rindfleisch Schulter Scholle (oder Auge der Runde oder rump)

50 Gramm Speck in eine einzige Scheibe für italienische der Schultergelenkes

50 g Speck in eine einzige Scheibe für italienische der Schultergelenkes

6 Scheiben von Real für die Involtini,

Salz und Pfeffer

80 g geriebener Pecorino-Käse nicht zu für die Involtini gewürzt,

Rosinen und Pinienkerne für die Involtini,

Petersilie für die Involtini,

2 Knoblauchzehen für die Involtini,

6 Schweinefleischabschnitte

2 Schinkenwurst (Wenn du willst, Ansonsten weglassen)

2 goldene Zwiebeln

200 ml Rotwein

250 Gramm doppelt konzentriertes Tomatenmark

1 Liter Tomatensauce

Olivenöl extra vergine

40 g Schmalz

600 g ziti (in 4-5 Stücke zerlegt) oder rigatoni

PDO Pecorino-Käse für pasta

Verfahren

Beginnen wir mit der Langes Rezept für neapolitanisches Ragout mit der Vorbereitungsphase der Involtini,: Knoblauch und Petersilie fein hacken und Pecorino-Käse in dünne Scheiben schneiden. Verteilen Sie die Scheiben von real auf der Arbeitsplatte und würzen Sie sie mit Knoblauch, Petersilie, Rosinen, Pinienkerne, die Käsescheiben, mit Salz und Pfeffer würzen Sie und Rollen sie auf sich selbst, dann binden Sie mit Küche Bindfäden.

An dieser Stelle Barbieren Schulter Scholle: Schneiden Sie Streifen von Schmalz und Speck, Bohren Sie Löcher in das Fleisch und legen Sie die Streifen von Schinken und Speck.

Die Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden (sonst werden sie brennen) und steckte sie in eine sehr große Pfanne, mit dickem Boden, zusammen mit dem Schmalz und einem Schuss Olivenöl extra vergine: Braten Sie bei schwacher Hitze, bis die Zwiebel beginnt zu brutzeln und Fleisch beitreten, Rosolandola mit Sorgfalt auf jeder Seite.

Wenn Sie keinen Topf groß genug, um es auf einmal braun, tun Sie es Stück für Stück, das Fleisch schon gebräunt wegnehmen: beginnen Sie mit der Schulter-Scholle, fahren Sie mit dem Involtini, und fahren Sie schließlich mit Spareribs und Wurst. Es wird einige Zeit dauern, Da Browning bei schwacher Hitze erfolgen und sogar sein muss. Da das Fleisch gebräunt hat, Den Rotwein hinzufügen und verdunsten lassen, immer bei schwacher Hitze. Der Wein sollte verdunsten und Fleisch lassen Sie die Soße, erstellen das Kochen flüssig: es dauert in allen etwa einer Stunde.

Die neapolitanischen ragu, Original-Rezept

Das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren, so schmelzen sie unter die Sauce rühren: Zugedeckt mindestens 40 Minuten backen. Nun fügen Sie das Tomatenmark. Mit Salz würzen und mit einem Deckel, so dass ein kleines Loch, aus dem ich Dampf kann, um zu entkommen.

An dieser Stelle können Sie sich entspannen und kochen neapolitanischen Sauce bei schwacher Hitze (Ich empfehle, dass Sie den Topf auf den Herd gesetzt, die Sie) für mindestens 5 Stunden (ein paar sind bereits vergangen.), bewegt sich sanft von Zeit zu Zeit die Fleischstücke von unten darauf achten, dass nichts bleibt, und das alles läuft wie es sollte. Die Fleischsauce, Wenn gekocht, muss eine dunkle Erscheinung, DENSO, poliert, mit Flecken von Öl oder Fett auf der Oberfläche. Sobald es abgekühlt ist, Sie können auch einige von überschüssigem Fett und gesammelt auf der Oberfläche mit einem Löffel löschen.. Über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag, Die Pasta in viel Salzwasser kochen und mit neapolitanischem Ragout und etwas Fleisch würzen. Sparen Sie nicht auf den geriebenen Pecorino-Käse. Offensichtlich wird der Rest des Fleisches Ihre zweite sein.. Der Schuh ist keine Wahl, Es ist eine Verpflichtung. Bon appétit!

Hinweis

MATCHING: Ein Gericht der neapolitanischen Tradition muss aufeinander abgestimmt sein, Wann kann man, ein Rotwein aus Kampanien. Wir entschieden uns für "Die Jays", Cilento Doc Aglianico, produziert vonWeingut Alfonso Rotolo: ein roter Körper, Reifung in Fässern, mit Aromen von reifen Früchten und würzigen.

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