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Schwarze Makkaroni mit äolischer Locke

durch Ada Parisi
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Maccheroni neri con ricciola alla eoliana

Sizilien ist ein Land der hellen Farben und großen Kontraste, wie dieses Rezept für hausgemachte schwarze Makkaroni, gewürzt mit einer Curlingsauce mit einem häolithischen Curl. Die schwarze Farbe wird durch den schwarzen Tintenfisch im Makkaroniteig gegeben. Das Rot der Tomate und das Weiß des Amberjacks schaffen einen schönen visuellen Kontrast. Und ich versichere Ihnen, dass, wenn das Gericht beim Anblick erstaunt, am Gaumen ist die Wirkung wunderbar.

Das Pasta-Rezept mit olian Fischsauce ist ein Klassiker der sizilianischen Küche und wenn Sie noch nicht versucht haben, meine PASTA MIT THUN AEOLIAN (auch in VIDEO-REZEPT) es ist Zeit, es zu tun. Tatsächlich, Thunfisch ist in der Saison im Frühjahr und Sommer. In diesem Fall, Ich wollte den Amberjack verwenden, das ist ein weiterer der großen Fische, die wir am meisten lieben und in Sizilien verwenden. Der Geschmack des Amberjacks ist zarter als der von Thunfisch. In der Sauce mit dem Amberjack mit dem Äolischen gibt es auch andere Zutaten: typisch für die Inseln, von denen sie benannt sind, die Aeoliten. Eingelegte Oliven, Chili, In Salz eingelegte Kapern, Petersilie, Knoblauch und Weißwein. Und’ ein sehr einfaches erstes Gericht: offensichtlich habe ich die schwarze Makkaroni von Tintenfischen hergestellt, um den Unterdraht im Haus (wenn Sie sie noch nie dazu gebracht haben, einen Blick auf mein Video zu werfen, wie Sie die SICILIAN FERRET MACARONI). Sie können auch getrocknete Tintenfisch schwarze Pasta verwenden, die leicht auf dem Markt zu finden ist, auch wenn sie Spaghetti oder Linguine-Format sind.

Wie man eine schwarze Paste macht

Um Nudeln in schwarzen Tintenfischen zu Hause zuzubereiten, einfach frischen oder haltbar gemachten Tintenfisch schwarz in den Teig geben (sowohl flüssig als auch in Form von Pulver). Um ein intensives Schwarz wie das meiner Makkaroni zu bekommen, Sie müssen im Überfluss. Die Dosis, Offensichtlich, Änderungen basierend auf der Art der Stle Espia black, die Sie verwenden. Ich habe die Flüssigkeit verwendet, in der Dosis von 50 Gramm sl wie schwarz auf 400 Gramm schweren Weizenreim semothed.

Und’ es ist wichtig, dass der Teig nicht zu nass ist, andernfalls wird es schwierig sein,. Falls es nass ist, Sie müssen nur ein wenig mehr hinzufügen’ Grieß. Die sonstigen Bestandteile sind: Wasser und Salz, wie es Tradition in hausgemachten sizilianischen Pasta ist.

Wenn Sie den Bernsteinjack auf dem Markt nicht finden können, Sie können Thunfisch oder Schwertfisch verwenden, sondern auch der Grouper, Schnapper oder Embryo. Wenn Sie dieses Gericht riechen, werden Sie mir sagen, ob es sich lohnte, zuzubereiten oder nicht. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Maccheroni neri con ricciola alla eoliana

SCHWARZ MACARONI MIT ALIAN AMBERJACK RAGU

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

400 Gramm Hartweizenreim Semoth
50 Gramm Tintenfisch schwarz
eine Prise Salz
150 Milliliter Wasser
Zum Abrichten:
300 Gramm Amberjack (Alternativ: Thunfisch oder Schwertfisch)
200 Gramm Kirschtomaten
eine Knoblauchzehe
grüne Oliven in Salzlake, soviel als nötig
In Salz eingelegte Kapern, soviel als nötig
Petersilie, soviel als nötig
ein kleines Stück Chilischote
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
Salz, soviel als nötig

Verfahren

Schwarze Makkaroni mit äolischer Locke

Zur Zubereitung von Makkaroni mit s Tintenfisch schwarz, auf die Arbeitsplatte setzen der reim-gerimtierte Hartweizen und Salz. Machen Sie ein Loch in der Mitte, der sogenannte "Fountain". Fügen Sie die Hälfte des Wassers und die schwarzen Tintenfische. Kneten (von Hand oder mit dem Planetarium), langsam den Rest des Wassers hinzufügen, bis Sie einen glatten, homogenen Laib erhalten. Knede für 20 Minuten. Sei vorsichtig: der Laib sollte nicht zu feucht, aber nicht zu trocken sein. Wenn es trocken ist, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen. Wenn es zu nass ist, fügen Sie die reimte semola. Einmal fertig, Stle und Halsteig in den Klebefilm für Lebensmittel wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bei Raumtemperatur.

Wenn der Laib die Ruhezeit abgelaufen ist,, Macaroni müssen für das Frettchen vorbereitet werden. Für die Umformung des Teigs folgen Sie den VIDEO-REZEPT die Sie im Tutorial auf WIE SICILIAN MACARONI. Den Teig in kleine Stücke teilen, dünne Schnüre und in kleine Stücke teilen. Dann, holen Sie die Makkaroni mit einem kleinen Holzspieß, wenn Sie nicht das traditionelle Ferret haben (oder Sockeneisen). Wenn Sie frische Pasta essen möchten, innerhalb einer Stunde verwenden und bei Raumtemperatur aufbewahren. If, Stattdessen, Sie wollen die Pasta trocknen, Sie können es an einem kühlen, trockenen Ort in der Luft lassen, bis es dehydriert ist (mindestens 20 Stunden).

Für die Amberjack-Sauce mit einem Häolith, Die Kapern in kaltem Wasser entlegen, den Knoblauch fein hacken, die Oliven in kleine Stücke schneiden, indem Sie den Kern. Die Tomaten waschen und halbieren. Auch die Petersilie hacken. Den Amberjack in homogen große Stücke schneiden (etwa 2 Zentimeter) und entfernen Sie sorgfältig alle Knochen mit pinzette. Knoblauch und Chili in nativem Olivenöl extra bräunen, bei schwacher Hitze.

Wenn der Knoblauch leicht golden ist, fügen Sie die Tomaten (Kirsche-Typ) und springen Sie für ein paar Minuten in einen flotten Fokus, bis die Schale Tomaten werden nicht leicht zerknitterten. Mischen Sie mit ein wenig Weißwein. Wenn Alkohol verdunstet ist, Die Kapern hinzufügen, Oliven und die Hälfte der Petersilie. Etwas Salz hinzufügen, Bei Bedarf, und kochen ein paar Minuten. Den Amberjack dazugeben und in einer Pfanne bei großer Hitze für ein paar Minuten anbraten. Fische sollen weich und saftig bleiben.

In viel Salzwasser, kochen Sie die schwarzen Makkaroni auf das Frettchen oder die Pasta, die Sie gewählt haben. Al dente abtropfen lassen und die Nudeln für ein paar Minuten in der Amberjack-Sauce anbraten. Top mit einem Nieselregen von nativem Olivenöl extra und mit dem Rest der gehackten Petersilie. Sofort servieren. Bon appétit!

MATCHING: Bonavita Rosato, Igt Sizilianische Länder (Jahrgang 2018), Hergestellt aus Nerello Mascalese Trauben, Nocera und Nerello Cappuccio, dieser Wein heiratet die Tomate und die Amberjack-Sauce, dank der Düfte von roten Früchten und einer sehr anhaltenden herzhaften Note, das vor allem den Säuregehalt der Tomate erhöht. Ein Wein von Charakter, die in den Bergen rund um die Stadt Messina geboren ist und dass wir empfehlen, bei einer Temperatur von 10 Grad zu schmecken.

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