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Critiques: La Capinera de Taormina, La fenêtre sur la mer de Peter D'Agostino

Le restaurant La Capinera de Taormina Il est la Sicile et la mer, avec l'arôme et la saveur unique que le chef Pietro D'Agostino parvient à emprisonner dans chaque pot. Ouvert en 2003, le restaurant (que depuis 2008 étoile Michelin) Il est situé sur une vue de carte postale, la plage de Spisone. D & #8217; Augustine (45 ans), né à Taormina, avec une importante expérience tous & #8217; à l’étranger entre le Costa Rica, États-Unis (Floride) et l'Angleterre (Londres), Il a couronné le rêve de retourner en Sicile et ouvrir un club dans son pays natal seulement 31 ans. Un rêve qui continue et se développe, depuis son ouverture en 2017 Kiste, un bistro facile et chic dans le centre de Taormina, dans un bâtiment de style Renaissance, qui est aussi un monument national. Épris de son territoire, le chef est éclectique et a également lancé une ligne personnalisée appelée « I Pietro D’Agostino », qui rassemble la production de petites entreprises locales: huile d'olive extra vierge de Nocellara Etna, Vin Zibibbo de Pantelleria, Miel de Zafferana, pâtes de grains anciens de Sicile, siccagno tomate, câpres des plus petites îles.

En plus au chef, dans la chambre et dans la cuisine, une brigade composée de 12 garçons, très jeune, qui m'a frappé s'il vous plaît, préparation, précision. Le restaurant est petit et lumineux, avec de grandes fenêtres donnant sur la mer et, ici, comme dans les plats, tout indique la Sicile: solides tables de chêne, Raffiné majolique Scicli, poterie faite par Peppino Lopez (potier Ragusa). La Fauvette est principalement un restaurant de fruits de mer, en utilisant des poissons pêchés localement, mais il y a aussi une petite sélection minutieuse des plats pour les amateurs de viande. La proposition comprend deux menus dégustation: le premier (odeur de la mer) se compose de six cours à 75 €; la seconde (terre de saveurs) Il a composé d'au moins neuf cours avec des plats choisis librement par le chef, à un prix de 90 euros. Une valeur pour l'argent, compte tenu de l'étoile Michelin, très abordable. Sur le papier, hors-d'œuvre allant de 23 € de légumes grillés à la fondue au fromage Siciliens 32 euros de dégustation de poisson cru. Seulement six premiers cours, du 23 au 27 euro. Il y a cinq secondes (trois poissons et deux viandes) tous à 27 euros, mais beaucoup mixte de poissons et fruits de mer à 32 €. Dans le menu à la carte, il y a aussi une sélection de fromages et de compotes de fruits (un 18 euro). Dessert entre 14:15 EUR, alors qu'il est de 27 euros le coût d'une grande dégustation, dessins à main levée du chef, pour deux personnes.

La Capinera, amuse-gueules

Dans la zone de service, il est très ponctuel et courtois, attentionné et attentionné mais pas condescendant, et vous pouvez respirer immédiatement la sympathie naturelle de sa Sicile (Je ne dis pas cela parce que je suis sicilienne, J'essaie d'être plus objective). Le chef vous propose un verre de vin Zibibbo de Pantelleria, sélection Pietro d'Agostino, puis vient à la table avec le pain de grains anciens siciliens farines Tumminia, Majorque et Russello, gaufres avec île de sel de Mozia et la focaccia aux tomates Pachino. Le tout accompagné de l’huile d’olive extra vierge biologique « Fumata Cave », Société Mario Cutuli, Randazzo. Bienvenue chef est une corne d'abondance, mélangé avec caves à vin Marsala De Bartoli (le célèbre vieux vin « Samperi” le vingtième anniversaire) et farcies à la crème de mérou, pommes de terre Giarre, fenouil sauvage et les betteraves. Le goût de Marsala dans la corne d'abondance BRISE était évident et capable d'équilibrer le fattiness du remplissage, délicatement parfumée au fenouil.

Le poisson cru La Capinera

Les trois entrées sont servis successivement, de la plus délicate à la plus robuste. Pour la première, De toute évidence, le poisson cru composé un carpaccio de mérou, espadon, Mazara del Vallo rouge crevette, calmars et le thon. Le tout assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge d'olive (variété Biancolilla), citron vert, menthe poivrée, accompagné d'une crème d'oranges courtes histoires et sel fumé Mozia. Un plat qui vit entre la fraîcheur des ingrédients et la qualité des appariements, joué jusqu'à l'acidité et la fraîcheur de la chaux et orange.

Salade tiède de fruits de mer, La Capinera

En tant que deuxième entrée, voici une salade tiède de rouget, seiche, moules, pieuvre de Aci Trezza et raviolis de crevettes rouges, farcies de ricotta buffle Ragusa, servi sur une purée de pois chiches Leonforte, avec oursin, oeufs d'escargots et d'une huile de basilic et à la pistache. Un correspondant, l'une entre les pois chiches et les poissons, qui maintenant appartient à l'histoire de la cuisine italienne, Ici, il a décliné avec différents types de poissons, juste poêlé, et avec une touche de classe: crevette rose rouge farci à la ricotta. Un triomphe de douceur à l'intérieur d'une plaque formée par des éléments sapides.

Mulet de surprise, La Capinera

Le troisième départ est une synthèse fascinante des saveurs, où la main du chef achète la puissance expressive: Mullet lardé au lard de porc noir Nebrodi, farcies à la crème de champignons et pommes de terre Giarre, accompagné de crème Aubergine, Crème de betteraves rouges, crème au poivre et servi avec son os croustillant. L'explosion de couleurs dans votre assiette, Il est accompagné d'une explosion de saveurs. Aucun des ingrédients ci-dessus le goût particulier de rouget, mais tous félicitez. Dans ce plat est évident que le grand chef travail D'Agostino pour obtenir le juste équilibre entre les ingrédients.

Ravioli rempli de mérou, La Capinera

Le premier plat est délicat et savoureux ensemble: agnolotti délicats de mérou et le fenouil avec des moules, palourdes et crevettes, servi sur une bisque de crustacés savoureux avec de l'huile de basilic. L'un des meilleurs bisque que j'ai goûté: crémeux, saveur intense, non salé, élégant.

Vivaneau rouge fumé au café, La Capinera

Le deuxième plat est une tranche molle de vivaneau rouge, cuit à basse température, accompagné de cous d'or sépia Cous, aubergines grillées, Légumes croquants (romanesco de squash et le brocoli laissé au naturel) sur la crème de fenouil. Le plat est servi recouvert d'une cloche car à l'intérieur de la fumée: le chef a choisi de donner une note particulière au plat avec un café fumé, mélange arabica. notes de tabac persistants attribués à la plaque par le café fumant: le résultat, cependant, étonnamment doucement sur le filet de poisson, alors qu'il reste un peu lourd sur les légumes.

Bonbons, La Capinera

La fin du repas est une fête de douceur, comme on peut s'y attendre en Sicile: Chef Pietro D'Agostino a préparé pour nous quatre bonbons, tous représentatifs des grandes matières premières Sicile: ricotta, Pistache, pere spinelle, oranges de Ribera, Chocolat de Modica, noisettes Nebrodi. Il commence na frais mousse orange congelé, contenu dans une gaufre croustillante et servi avec une sauce aux fraises Maletto (ville dans la province de Catane), crème à l'orange et à la menthe. Un gâteau délicieux, riche et frais. Le second gâteau est riche et somptueux: un brownie au chocolat Modica, avec des fruits secs à l'intérieur de Sicile, accompagné d'une poire Spinella cuit dans le quartier du vin Etna Nerello Mascalese, servi avec un fromage à la crème, Nebrodi noisette croustillante et la crème glacée de réglisse de Calabre. Encore, un soufflé au chocolat chaud, à la crème glacée de tabac. Et enfin la quatrième douce: un gâteau de pistache Bronte et la crème glacée aux noisettes Sinagra, avec sauce au vin Marsala. Quatre gâteaux ça différemment représentent & #8217; essence de Sicile, Un peu’ mais qui ne nie pas sa tradition Baroque rurale.

 

la carte des vins maigres, essentiel, bien choisi, principalement composé de marques siciliens blanc, avec certains produits de marque « I Pietro d’Agostino ». Bonne sélection de bulles. Ne manquez pas le grand rouge, étant donné les nombreux invités internationaux ont assisté à la locale, toujours à la recherche de grands vins. Rechargez satisfaisant pour le contenu du restaurant.

Il se termine par des pâtisseries servies en équilibre sur un rouleau à pâtisserie et café. Et ce qui reste dans l'esprit, en plus de la beauté et de la bonté des plats dégustés, Je caractère et une grande empathie de ce brillant chef, qui a eu le courage de retourner en Sicile pour rendre hommage à sa terre.

(visité en Janvier 2018)

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2 commentaires

Elisabetta 18 Janvier 2018 à 15:16

Très intéressant et chic!!!!
Elizabeth

Réponse
Ada Parisi 20 Janvier 2018 à 17:09

Merci Elizabeth!!!

Réponse

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