L’amour des Siciliens pour les sardines est grand: les trouver à Rome est rare, mais s’ils arrivent à vous arriver sous la menace d’une arme, vous ne pouvez pas manquer d’essayer le gratin sarde dans le four sicilien. Il s’agit d’un tortino très similaire à la Anchois PIE, avec l’ajout de tomate en petits morceaux pour rendre la pâte plus humide. Ce qui différencie les deux recettes, c’est le goût, parce que celle des sardes est beaucoup plus intense et complexe que celle des anchois. Et je vous renvoie à mon article sur SARDE, ANCHOIS ET ANCHOIS ET COMMENT LES UTILISER DANS LA CUISINE.
Les sardines doivent être ouvertes au livre, sans lisse et vous pouvez le faire vous-même (Je nettoie tous les poissons de moi, Je l’aime tellement) ou le faire à votre poissonnier. De toute évidence, trouver des sardines fraîches, mettre une douzaine de côté pour préparer l’extraordinaire Sardines PÂTES AVEC (même en RECETTE VIDÉO) ou l’intemporel Sarde FRIES, charnu et savoureux. ou SARDE beccafico, reines de la cuisine palerme.
Les sardines cuites au four siciliennes sont assaisonnées de pain râpé garni d’ail, huile, persil, câpres hachées et fromage pecorino râpé. Si vous avez acheté des sardines déjà nettoyées pour préparer le tortino, vous prendrez un moment. La cuisson dure 15 minutes. Ma suggestion est de le préparer avant quelques heures, de sorte que les goûts s’harmonisent au meilleur. Et vous sentirez le goût de la mer sicilienne.
GRATIN DE SARDINES AU FOUR SICILIEN
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INGRÉDIENTS
- 1 kilogramme de sardines à nettoyer ou 700 grammes déjà nettoyés
- 100 grammes de chapelure, juste assez
- un petit bouquet de persil frais
- Câpres au sel, juste assez
- 70 grammes de fromage pecorino sarde râpé
- le jus de deux citrons organique
- 3-4 Tomates Piccadilly
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
PROCÉDURE
Les sardines cuites au four siciliennes sont très simples à faire: si vous avez acheté des sardes déjà nettoyées, vous ne ferez aucun effort. Si, d’autre part, vous avez acheté des sardines entières, vous devez les ouvrir pour réserver en prenant votre tête avec vos entrailles et en tirant le lisse. Laver le poisson et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Laver les tomates cerises et les couper finement, la préservation de l'eau de la végétation, nécessaire pour humidifier un peu’ le remplissage. Hacher l’ail, câpres et persil.
Dans un bol, mettre la mie de pain, ail, câpres hachées et persil. Ajouter le fromage pecorino râpé, sel et poivre, les tomates en petits morceaux et autant d’huile d’olive extra vierge que nécessaire pour obtenir un mélange doux mais granuleux. Goûtez le mélange pour voir s’il est bon pour le sel.
Graisser un placard avec de l’huile d’olive extra vierge, poussière avec une petite quantité de farce et d’organiser les sardes ouvertes au livre, de sorte qu’ils couvrent le fond uniformément. Étendre un tiers de la pâte sur les sardines, vaporiser avec de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron et procéder à faire une deuxième couche de sardines. Couvrir à nouveau avec la pâte, assaisonner d’huile et de citron, enfin faire une dernière couche de sardines. Distribuer le reste de la farce sur les sardines, puis assaisonner à nouveau avec de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron.
Préchauffer le four à 200º statique. Cuire le gratin de sardines au four sicilien pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laissez le tortino refroidir et laissez-le reposer pendant au moins une heure, de sorte que les saveurs sont parfaitement basées. Vous pouvez servir le gratin sarde dans un four sicilien chaud ou les chauffer pendant 5 minutes dans un four déjà chaud à 150 degrés. Vous pouvez également stocker le tortino dans le réfrigérateur pendant un à deux jours. Bon appétit.
