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Moules gratinées

par Ada Parisi
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Moules gratinées: Un recette traditionnelle de la cuisine de mer sicilienne et pas seulement. J’aime à se damner, Je pourrais en manger les moules à gâteaux entiers: Si vous nettoyez les moules de la poissonnerie afin de les préparer est un clin d’oeil, Si vous êtes masochiste comme moi et nettoyer avec la rétine et d’huile de coude va prendre un certain’ au fil du temps. En tout cas, dans VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE sur ma chaîne Youtube je vous montre le processus en détail, de nettoyage de remplissage, et je donne un peu’ Nouvelles du monde des moules. Et si vous voulez en savoir plus, lire mon article sur NIEDDITTAS, MOULES MADE IN SARDAIGNE, où je vous parle des moules sardes et des moules en général.

Je farcisco moules gratinées avec des miettes de pain, peu de tomate fraîche, persil et pecorino. essentiel, dans la recette de moules au gratin, l'utilisation de l'eau de cuisson des moules (astuces pour éviter le sable, vous les trouverez dans RECETTE VIDÉO), qui adoucit la farce et éviter la surconsommation d’huile. Une lumière de plat puis, simple et bon marché, un classique qui ne trahit jamais.

A Messine, les moules sont cultivées dans les lacs de Ganzirri, et donc ils sont un produit local et très utilisé dans les restaurants: tandis que poivré ou pressé de moules est préparé presque toujours correctement, moules gratin, d'autre part, sont souvent secs et secs. C'est parce qu'ils sont préparés trop tôt.

Si vous aimez les moules jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC MOULES, parce que vous ne pouvez pas manquer un autre grand classique avec un goût extraordinaire comme bucatini cacio e pepe aux moules ou le spaghetti aux moules de Sicile.

MOULES GRATIN (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

1 livre de moules fraîches

persil frais haché, juste assez

2 gousses d’ail

chapelure, juste assez

4 tomates mûres

pecorino râpé Dop, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

sel et poivre, juste assez

procédure

Moules gratinées

Avant de commencer à préparer les moules gratinées au four, examiner attentivement la procédure VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Préchauffer le four à 180 degrés-ventilé. Si les moules sont déjà nettoyées, les laver simplement sous l’eau, Sinon, vous devrez nettoyer bien en frottant avec une rétine. Déchirer la fine dépassant de la vanne, comme je le fais dans le RECETTE VIDÉO.

Mettre un filet d’huile dans une grande casserole, l’ail poché et les tiges de persil. Chauffer pendant une minute, de sorte que l’huile prend les parfums de l’ail et du persil, et mélanger les moules. Faire monter la température, couvrir et attendre jusqu'à ce que les moules ouverte, les mélangeant de temps en temps. Une fois ouvert, filtrer l’eau de cuisson à l’avec une passoire à mailles épaisses et la mettre de côté. Ouvrez les moules en débranchant l'une des deux vannes et mettre de côté l'un avec le mollusque, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO.

Pour le remplissage des moules gratinées, hacher finement le persil et l’ail, Peler les tomates, les priver des graines et de l’eau de végétation et les couper en très petits cubes (brunoise). Mettre dans un bol un peu de pain râpé, un peu de pecorino, les tomates en dés, poivre et un peu d'huile. Puis ajouter quelques cuillères à soupe de moules d’eau afin que vous obteniez, en ajoutant par l’huile extra vierge et l’eau des moules, le mélange est granuleux, doux et moelleux. Farcir chaque moule avec un peu de ce composé, de manière à couvrir toute la palourde, mais pas appuyer trop, Pourquoi ne doit pas être un mélange trop lourd. La bonne consistance est celui que vous voyez dans RECETTE VIDÉO.

Disposez les moules gratinées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et saupoudrer avec un peu d'huile. Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la surface des moules ne sera pas doré et doré. Servir immédiatement les moules gratinées. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Le goût sucré des moules a rejoint la saveur et des arômes au vin a nous amènent à combiner une minéralité gratin, arômes de fruits blancs et très doux, comme le IGT Pinot Grigio delle Venezie, produit par Villabella, Cave de Calmasino di Bardolino (dans la province de Vérone). Macération des raisins, pressurage doux et fermentation à température contrôlée font de ce produit (30 mille bouteilles) un bon compagnon des plats poisson. Les arômes de ce vin proviennent d’une particularités climatiques: les vignes sont situées à Pesina, une ville au pied du Mont Baldo, sont soumis aux courants froids de pics montagneux, souvent par veronese, Créer des variations qui encouragent le développement des arômes.

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8 commentaires

Jeff Spirer Le 6 mai 2020 - 09:33

Dix minutes après mon arrivée du mercado avec des moules et des pâtes à l’encre de calmar, J’ai vu l’e-mail avec cette recette. J’ai immédiatement décidé que les pâtes à l’encre de calmar pourraient attendre jusqu’à demain. J’ai eu la plupart des ingrédients bien que j’ai dû faire de la chapelure et n’avait pas de pecorino. Il est sorti excellent, vraiment un plat délicieux. Servi avec une salade d’orange mandarine et d’avocat et un vin blanc corsé. Merci!

Réponse
Ada Parisi Le 6 mai 2020 - 11:02

Salut jeff, Je suis si heureux que tu ai es aimé.. Perfectionnez l’appariement avec du vin blanc corsé, les moules ont un goût délicieux mais fort. Bonne Journee, ADA

Réponse
Pointe Le 5 mai 2020 - 21:21

Dix minutes après mon arrivée du mercado avec des moules et des pâtes à l’encre de calmar, J’ai vu l’e-mail avec cette recette. J’ai immédiatement décidé que les pâtes à l’encre de calmar pourraient attendre jusqu’à demain. J’ai eu la plupart des ingrédients bien que j’ai dû faire de la chapelure et n’avait pas de pecorino. Il est sorti excellent, vraiment un plat délicieux. Servi avec une salade d’orange mandarine et d’avocat et un vin blanc corsé. Merci!

Réponse
Ada Parisi Le 5 mai 2020 - 21:54

Parfait, il ya sentiment! J’espère que vous apprécierez! Merci beaucoup, ADA

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Mila 10 novembre 2014 - 11:23

Dans ma maison disparaîtrait immédiatement!!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 novembre 2014 - 12:22

Même de moi disparaissent immédiatement: C’est étrange, mais peu importe combien il y a jamais assez! Je t’embrasse, ADA

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Raffaella 9 novembre 2014 - 18:02

Ils auraient engloutir les choses moi-même à des dizaines, ainsi préparé, la manière la plus facile avec la seule variante de Parmesan….le mari ne devient pas fou x le pecorino :)

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 novembre 2014 - 22:30

Malheureusement, ou heureusement, on conduit à l’autre mon cher…. et pour moi le fromage Parmesan ou pecorino paires sont… Je t’embrasse, ADA

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