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Espadon gratiné

par Ada Parisi
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Pesce spada gratinato

Espadon gratiné: une recette simple et rapide, typique de la Sicile et de Messine en particulier. Comme vous le savez, l’espadon du détroit de Messine est le protagoniste d’innombrables RECETTES AVEC ESPADON, beaucoup d’entre eux de tradition messinoise, mais aussi calabrais. C’est l’un des plus simples: en prativa il s’agit d’un gâteau d’espadon préparé en plaque. Sur ma chaîne YouTube aussi RECETTE VIDÉO. Pour le préparer, vous aurez besoin de tranches de poisson pas trop épais, environ un demi-centimètre. Et une panure composée de pain râpé, ail, huile d’olive extra vierge, Câpres, pecorino et jus de citron. Vous pouvez ajouter un peu aussi’ persil, mais pas trop parce qu’il aplatit les saveurs.

La panatura pour l’espadon gratiné et autres utilisations

C’est la panature sicilienne typique, que nous utilisons dans différentes variantes à la fois pour remplir des légumes tels que les POIVRONS FARCIS, soit pour préparer les COTOLETTE À PALERMITANA ou le Anchois PIE. Facile et rapide, se prête à de nombreuses utilisations. Et, s’il y avançait, vous pouvez le congeler dans des sacs de gel hermétiquement fermés.

La cuisson de l’espadon gratiné se fait au four, à 200 degrés et pendant 10-12 minutes: l’espadon, En fait, préfère les cuissons rapides et à haute température. De cette façon, il reste doux et juteux. Cela vaut aussi bien pour les recettes de boulangerie, comme le ESPADON CUIT AU FOUR AVEC TOMATES ET AMANDES ou le GÂTEAU D’ESPADON. Que ce soit pour la cuisson sur le feu comme le traditionnel et très rapide ESPADON bain ou le ESCALOPES D’ESPADON.

Dans ce cas, vous pouvez également le préparer à l’avance et le réchauffer ou le servir à température ambiante. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Pesce spada gratinato

POISSON SPADA GRATINATO alla siciliana

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

700 grammes d’espadon tranché d’un demi-centimètre d’épaisseur

100 grammes de chapelure

40 grammes de pecorino

le jus d’un citron

Câpres au sel, juste assez

peu de persil

sel et poivre, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

une gousse d’ail

procédure

Espadon gratiné

La recette d’espadon gratiné cuit au four est très très simple à préparer en effet. Regardez la recette vidéo. Avant de commencer, vous pouvez décider d’enlever la mince bande de peau de l’espadon ou des parties osseuses ou non. Personnellement, Je trouve que la viande attachée à ces parties « déchets » est la plus savoureuse et je préfère les enlever après la cuisson.

La seule chose à préparer est la panura: dans un bol, mettre la mie de pain, pecorino, les câpres dissautées sous l’eau et hachées et le persil (si vous avez décidé de l'utiliser). Ajouter l’ail finement haché, une pincée de sel et de poivre noir, puis mélanger autant d’huile d’olive extra vierge que nécessaire pour obtenir un composé moelleux mais granuleux. Ajouter aussi un peu de jus de citron, le reste, nous le mettrons entre les couches.

Graisser une plaque à pâtisserie d’huile extra vierge et disposer une première couche de tranches d’espadon. Couvrir du mélange de pain râpé, arrosant ensuite de jus de citron. Faire une autre couche de tranches d’espadon et couvrir à nouveau avec la panure, puis arroser de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive extra vierge.

Normalement, je ne fais que deux couches, qui permettent au poisson de cuire uniformément. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 12-15 minutes tout au plus. La surface doit être légèrement dorée. Servir l’espadon gratiné cuit au four tiède ou froid. Bon appétit!

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