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Rôti de boeuf avec des pommes de terre et champignons et xérès sauce suprême

Bien oui j’ai fait. J’ai, Je n’aime pas la viande et ne mangez pas si vous n’avez pas la consistance d’une semelle de chaussure et de la couleur de la terre après la pluie, J’ai fait le rôti de boeuf! Et, comme vous pouvez le voir, est venu bonne, qui est passé à coeur. De toute évidence, Je ne l'ai pas mangé, mais mes invités à Aye et je dois dire que j’ai mangé. C'est le bœuf rôti traditionnel,  accompagné de pommes de terre inévitables dans le moule (Impossible de soumettre un rôti de boeuf sans pommes de terre) et avec une sauce au sherry et aux champignons qui à elle seule valait le pot entier, confiance parce que la recette est par Michael Roux. Je parle de la sauce connaissance de, parce que la sauce et les pommes de terre je les ai mangé tous. Soyez averti, Bien que, vous avez besoin d’un thermomètre à viande de comprendre avec certitude la température de la viande: Il existe différents types, Digital, non-numériques, sonde et des coûts trop peu (Disons dès 20 euros) et sont un outil indispensable pour mesurer la température de la viande, poisson, mais aussi crème et sirops de sucre. Si vous aimez cuisiner, Il est un achat que je suggère fortement que vous faites. Un rôti de boeuf comme ça, avec légumes et sauce succulente, se prête bien, même comme le deuxième des fêtes, à Noël ou nouvel an: vous avez l’avantage de pouvoir que tout soit prêt avant. Il semble peu? Vous pouvez également, si vous aimez rôti, mais préférez la cuisson longue, Je vous invite à essayer même rôti de veau farci ou braisé au Barolo

Rosbif AVEC POMMES DE TERRE ET SAUCE CHAMPIGNONS SUPREME (recette anglaise)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de boeuf ou de surlonge de boeuf (désossées, Spécifications pour le rôti de boeuf)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (poudre ou crème)
  • sel et poivre
  • un demi-verre de vin rouge
  • 40 grammes de beurre (ou l’huile d’olive extra vierge)
  • POUR LA SAUCE:
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 50 grammes de beurre
  • une cuillère à table comble de farine
  • 50 grammes de champignons hachés finement
  • 50 ml de crème
  • 4 cuillères à soupe Sherry ou port
  • sel et poivre
  • POUR LA POMME DE TERRE EN PAN:
  • 6 grosses pommes de terre ou médium 10
  • Romarin frais comme l’exige
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

PROCÉDURE

rôti de bœuf

Préchauffer le four à 230 degrés statiques. Toast de la farine dans une poêle jusqu'à ce que légèrement jaune, puis mélangez-le avec la moutarde en poudre (ou en crème) et saupoudrer le rôti de bœuf avec ce mélange de tous les côtés. Attacher avec une ficelle de cuisine et laisser reposer pendant 30 minutes, couverts d’une pellicule plastique. Après cette période, Brune soigneusement la viande sur toutes les parties au beurre clarifié (ou dans l’huile d’olive extra vierge) jusqu'à ce que vous créez une croûte compacte et bleui. Mettre le rôti de boeuf dans un plat allant au four avec la sauce de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes, puis versez le vin rouge de la viande, baisser la température du four à 210 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que, en mesurant la température au cœur de la viande avec un thermomètre à viande, vous ne recevez pas de 60 degrés. À ce stade, le rôti de boeuf est cuite rare. Retirer du four, Enveloppez-le dans aluminium et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu’il refroidit suffisamment pour couper facilement.

Peler les pommes de terre, les laver, Coupez-les en deux puis en quartiers sur la longueur, Mettez-les dans une casserole avec l’huile et faire frire sur feu vif en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu’elles soient brun doré, puis ajouter le sel, poivre, Ajouter le romarin et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu’elles sont cuites.

Pour la sauce, Si vous n’avez pas le bouillon de poulet dans le congélateur ou une sauce de veau (Je sais, probablement vous n’avez pas, Je suis obsessionnel compulsif) Vous pouvez le remplacer avec un stock de poudre. Puis, dissoudre sur feu 30 grammes de beurre, Ajouter la farine et mélanger hors du feu, puis ajoutez le bouillon de poulet. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajoutez les champignons crème et finement hachés. Prendre 10 minutes pour Simmons, puis ajoutez sel et poivre au goût, Ajouter le beurre froid et sherry (ou le port) et garder au chaud.

Trancher le rôti de bœuf en tranches fines ou minces et servir avec les pommes de terre dans une casserole et la sauce bien chaude. Bon appétit!

Le "plus"Nous vous suggérons “L’Aura”, Chianti Classico Docg, produit par Azienda agricola Querceto di Castellina, au coeur du Chianti en Toscane: senteurs fruitées et épicées, corps moyen, mous, avec des notes de cacao.

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