Sarde a beccafico, recette originale. Telle est la recette traditionnelle d'un de la cuisine par excellence Palerme (ma mère est de Palerme), Il est nommé d’après un oiseau, Beccafico il. Je laisse la version de ma grand-mère et je vous suggère de jeter un coup d'oeil aussi à tous mes SICILE RECIPES et à la AVEC BLEU RECETTES POISSON, durable et qui fait tant de bien.
L'histoire de la fauvette
La paruline est volatile et, en tant que tel, Il a été considéré comme un aliment de luxe, la noblesse sicilienne chassé et mangé dans les banquets, lorsqu’il est a été établi avec leurs propres entrailles. Qui n'a pas été noble, a ingegnato’ et il a remplacé la paruline avec un produit pauvre dont il était grande disponibilité: sardine. Pour le rembourrage, en raison de l’absence d’entrailles, l'ingéniosité de l'agriculteur a mis en place mie de pain, citron, uvetta, noix de pin, le persil et l'huile. Et une pincée de sucre, pour que le goût doux-amer qui est typique de ma merveilleuse Sicile. Ingrédients simples mais goûteux.
La recette originale de fauvette implique évidemment l'utilisation de sardines, mais vous pouvez le faire avec les anchois ou les anchois, les sardines trouvent en dehors de la Sicile et Trieste est pas si facile. A condition toutefois, les anchois sont d'une certaine taille et pas trop petite, sinon il sera impossible de rouler et de perdre beaucoup de temps pour un résultat médiocre.
Si vous voulez apprendre la différence entre la Sardaigne, anchois et anchois, lire mon article SARDE, ANCHOIS ANCHOVY: QUELLE EST LA DIFFÉRENCE’ Et comment cuisiner.
Si vous avez utilisé les anchois, vous pouvez farcirle se chevaucher, comme vous le voyez ci-dessous la dernière photo.
Comme avec toutes les recettes du monde, Aussi la fauvette ont de nombreuses variantes en fonction de la ville: il y a ceux qui mettent les câpres, ceux qui ont mis le pecorino râpé (Je l'aime vraiment et je lui montrai en option parmi les ingrédients). Certains cuire les frites au four à la place.. Je vous souhaite une bonne journée!
SARDE beccafico (recette originale de Sicile)
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INGRÉDIENTS
- 600 grammes de grandes sardines ou anchois
- 100 grammes de mie de pain rassis
- filets de 4 anchois
- le jus et le zeste d'un citron bio
- une cuillère à café de sucre
- persil haché, juste assez
- raisins secs 30 grammes
- 30 grammes de pignons
- Feuilles de Laurier, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- 20 g de pecorino râpé fromage Dop (facultatif)
PROCÉDURE
Sarde a beccafico
Pour préparer le plat de Palerme fauvette, Nettoyer et laver les sardines ou les anchois et enlever les os, en laissant la queue intacte. Mettre sardines sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
hacher grossièrement les noix de pin. Mettre dans une casserole d'une huile d'olive extra vierge et d'anchois et de la purée avec une fourchette jusqu'à les dissoudre dans l'huile. Ajouter la chapelure et les noix de pin hachées et les faire dorer, en remuant fréquemment. Alors que le grille-pain, trouver les raisins secs pendant 10 minutes dans l'eau chaude, puis le presser pour le bien.
Mettre le mélange de pain grillé et de noix de pin dans un bol, puis ajouter le zeste de citron râpé, persil haché, les raisins secs, noix de pin et jus de citron dans lequel vous avez dissous le sucre. Bien mélanger, ajouter plus d'huile d'olive extra vierge au besoin pour faire une pâte molle.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Le « mode de remplissage’ Ils dépendent de la taille des sardines ou des anchois: si vous êtes assez grand, vous pouvez « roll’ sur eux-mêmes après avoir mis un remplissage sur chaque pile, comme vous le voyez dans les photos supérieures. S’ils sont petits, il vaut mieux « à deux’ (PHOTOS bas): les poser sur une planche à découper, mettre sur chacun d'eux un peu de composé et recouvert d'un autre sarde.
Dans les deux cas, fauvette être soumis dans un plat allant au four légèrement huilée l'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez avec un peu de sel et de mie de pain. Doit être positionné près de l'autre de sorte que vous « sorreggano’ parmi eux: entre un et l'autre pour mettre les morceaux de feuilles de laurier. Vaporiser la surface avec le jus de citron restant et terminer avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Bon appétit!
Le "plus": Ces sardines, aromatique et savoureux, Je suis une recette complexe qui inclut la douceur et l’acidité, et cela nous amène à combiner un vin sicilien. Parfait un Inzolia, aromatique et pleine taille assez et nous avons décidé que la sociétéTasca Almerita comptes, venant de la succession de Sallier de La Tour.
4 commentaires
Vraiment très bon! J’ai préparé pour le nouvel an!
Félicitations
Merci victoire! Et’ une de mes recettes préférées poisson! Un câlin, ADA
beaucoup sont vraiment délicieux , J’ai même avec sauce ,les planter dans l’oeuf battu et faire frire eux il suffit de faire une délicieuse sauce, typiquement sicilien faire j’ai limiter un peu’ la sauce et mettre leur là-dedans je fais cuire 10 minutes et bon appétit.
Doit être grande pour autant, l’essayer.!