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Macaroni noir avec une boucle avec un héolien

par Ada Parisi
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Maccheroni neri con ricciola alla eoliana

La Sicile est une terre de couleurs vives et de grands contrastes, comme cette recette de macaroni noir maison, assaisonné avec une sauce de curling avec une boucle héolithique. Il colore nero è dato dal nero di seppie che si trova nell’impasto dei maccheroni. Le rouge de la tomate et le blanc de l’amberjack créent un beau contraste visuel. Et je vous assure que, si le plat étonne à la vue, en bouche l’effet est merveilleux.

La recette de pâtes avec sauce de poisson eolian est un classique de la cuisine sicilienne et si vous n’avez pas encore essayé mon PÂTES AVEC THON EOLIENNES (même en RECETTE VIDÉO) il est temps de le faire. En fait, le thon est en saison au printemps et en été. Dans ce cas, Je voulais utiliser l’amberjack, qui est un autre des grands poissons que nous aimons le plus et utiliser en Sicile. Le goût de l’amberjack est plus délicat que celui du thon. Dans la sauce avec l’amberjack avec l’éolienne il ya aussi d’autres ingrédients: typique des îles d’où ils sont nommés, les Aeolites. Olives marinées, Piment, Câpres au sel, persil, ail et vin blanc. Et’ un premier plat très simple: ovviamente ho preparato i maccheroni al nero di seppie fatti al ferretto in casa (si vous ne les avez jamais fait jeter un oeil à ma vidé o sur la façon dont vous faites le MACARONI DE FERRET SICILIEN). Vous pouvez également utiliser des pâtes noires de seiche séchée, qui se trouve facilement sur le marché, même s’ils sont spaghetti ou linguine format.

Comment faire une pâte noire

Per preparare in casa la pasta al nero di seppia, il suffit d’ajouter du noir de seiche frais ou conservé à la pâte (liquide et sous forme de poudre). Pour obtenir un noir intense comme celui de mes macaronis, vous devez abonder. La dose, De toute évidence, changements basés sur le type de stle espia noir que vous utilisez. J’ai utilisé le liquide, dans la dose de 50 grammes de sl comme noir sur 400 grammes de rime de blé sévère semothed.

Et’ il est important que la pâte n’est pas trop humide, sinon, il sera difficile de travailler. Au cas où il serait mouillé, vous aurez juste besoin d’ajouter un peu plus’ semoule. Les autres ingrédients sont: l’eau et le sel, comment c’est la tradition dans les pâtes siciliennes maison.

Si vous ne trouvez pas l’amberjack au marché, vous pouvez utiliser du thon ou de l’espadon, mais aussi le mérateur, vivaneau ou embryon. Quand vous sentirez ce plat, vous me direz s’il valait la peine de se préparer ou non. Bonne Journee!

Maccheroni neri con ricciola alla eoliana

MACARONI NOIR AVEC ALIAN AMBERJACK RAGU

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

400 grammes de semoth rime de blé dur
50 grammes de seiche noire
une pincée de sel
150 millilitres d’eau
POUR LE DRESSING:
300 grammes d’amberjack (Vous pouvez également: thon ou espadon)
200 grammes de tomates cerises
une gousse d’ail
olives vertes en saumure, juste assez
Câpres au sel, juste assez
persil, juste assez
un petit morceau de piment
huile d’olive extra vierge, juste assez
Sel, juste assez

procédure

Macaroni noir avec une boucle avec un héolien

Pour préparer des macaronis avec des seiches noires, mettre sur le plan de travail le blé dur rime-rimciated et le sel. Faire un trou au milieu, la soi-disant « fontaine ». Ajouter la moitié de l’eau et le noir de sépia. Pétrir (à la main ou avec le planétarium), en ajoutant lentement le reste de l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez un pain lisse et homogène. Pétrir pendant 20 minutes. Fais attention: le pain ne doit pas être trop humide mais pas trop sec. S’il fait sec, il faudra ajouter un peu d’eau. S’lshmenter, ajouter la semola à rimes. Une fois prêt, envelopper la pâte de stle et de cou dans le film d’accrochage pour la nourriture. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes, à température ambiante.

Quand le pain est à court de temps de repos,, macaroni devra être préparé pour le furet. Pour la formation de la pâte, suivez le RECETTE VIDÉO que vous trouverez dans le tutoriel sur COMMENT FAIRE DES MACARONIS SICILIENS. Diviser la pâte en petits morceaux, cordons minces et diviser en petits morceaux. Puis, obtenir les macaronis à l’aide d’une petite brochette en bois, si vous n’avez pas le furet traditionnel (ou fer à chaussette). Si vous voulez manger des pâtes fraîches, l’utiliser dans une heure et le stocker à température ambiante. si, Au lieu de cela, vous voulez sécher les pâtes, vous pouvez le laisser dans l’air dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’il soit déshydraté (minimum 20 heures).

Pour la sauce amberjack avec un héolithique, dissaal les câpres dans l’eau froide, hacher finement l’ail, couper les olives en petits morceaux en enlevant le noyau. Lavez les tomates et les couper en deux. Hacher le persil aussi. Couper l’amberjack en morceaux de taille homogène (environ 2 cm) et enlever soigneusement les os à l’aide de pinces à épiler. Faire dorer l’ail et le piment dans de l’huile d’olive extra vierge, sur feu doux.

Lorsque l’ail est légèrement doré, ajouter les tomates (type cerise) et sauter dans une mise au point vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates Pelez ne sera légèrement ridée. Mélanger avec un peu de vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, Ajouter les câpres, olives et la moitié du persil. Ajouter un peu de sel, Si nécessaire, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter l’amberjack et le faire sauter dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes. Les poissons doivent rester mous et juteux.

Dans beaucoup d’eau salée, faire bouillir les macaronis noirs au furet ou les pâtes que vous avez choisies. Égoutter al dente et faire revenir les pâtes pendant quelques minutes dans la sauce amberjack. Garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge et du reste du persil haché. Servir immédiatement. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Bonavita Rosato, Igt Sicilian Lands (millésime 2018), Fabriqué avec des raisins Nerello Mascalese, Nocera et nerello Cappuccio, ce vin marie la tomate et la sauce amberjack, grâce aux parfums des fruits rouges et à une note salée très persistante, qui valorise surtout l’acidité de la tomate. Un vin de caractère, qui est né dans les montagnes autour de la ville de Messine et que nous recommandons de goûter à une température de 10 degrés.

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