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Maccheroni siciliani al furerto con peperoni

par Ada Parisi
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Maccheroni siciliani al ferretto fatti in casa

Macaroni de furet sicilien est l’un des formats de pâtes fraîches maison les plus aimés dans la cuisine sicilienne. Et pas seulement que, puisque la Calabre a aussi la même tradition. Il s’agit d’un format de pâtes courtes à base d’eau, semola de blé dur et sel, vous pouvez préparer avec la même pâte que vous devez faire trofie, orecchiette ou malloredus.

Macaroni sicilien au furet, la tradition

Dans les temps anciens, la pâte a été roulée sur des fers à chaussettes, d’où la dénomination “au fer à éreclot”, ou même dans de minces fils de précipitation. Aujourd’hui, la chose la plus facile est d’utiliser une brochette en bois, de ceux que vous utilisez pour faire les rouleaux, comme vous pouvez le voir dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE où je vais vous montrer comment faire macaroni sicilien en furet. Ces pâtes peuvent être consommées fraîches, juste fait, et dans ce cas, il a une courte cuisson, comme toutes les pâtes fraîches. Ou vous pouvez le laisser sécher dans l’air, dans un endroit frais et sec, et vous pouvez le stocker dans un sac jusqu’à deux semaines. Évidemment, le temps de cuisson des pâtes séchées sera beaucoup plus long, 15 minutes ou plus.

Comme toutes les pâtes dans le sud de l’Italie, macaroni sont également fabriqués à partir de semoron et d’eau, senza uova. Je vous suggère d’utiliser un Semola sicilienne sent le blé russello ou le perciasacchi. La pâte de macaroni sicilien au furet est très simple à préparer et à travailler. La longueur des macaronis siciliens est irrégulière, puisqu’ils sont faits à la main, mais c’est un type de pâtes qui n’est pas trop long ou trop court, qui est encore fait maison aujourd’hui. Bien que de plus en plus sont les pâtisseries artisanales où acheter de grands plateaux pleins de macaronis siciliens prêts à cuire. Ils sont l’un des plats qui ne manquent jamais dans les restaurants et les fermes où vous faites encore une cuisine rustique et authentique.

Comment assaisonner les macaronis siciliens au furet

L’assaisonnement parfait est la sauce à la viande du dimanche, celui fait avec la touche de viande. En fait, ou “maccaruna 'nto sugu” sont dans le mexicain l’un des plats typiques du déjeuner du dimanche, Un peu’ comme à Trapanese busiate avec la sauce (un format de pâte fait pour le furet et souvent roulé sur lui-même comme un fusillo, maintenant commercialisé, même déjà séché, sous des formes plus ou moins longues). Et en août sur les tables mexicaines ne peut pas manquer le PASTA 'NCASCIATA (célèbre pour être le plat préféré du commissaire Montalbano), à base de macaronis ou faits maison.

Sur l’Etna, lorsque les champignons frais sont de saison, trouver facilement la maccaruna avec des champignons, ainsi qu’en été À LA NORMA, avec une sauce à base de sauce tomate et d’aubergine.

Je les propose dans une nouvelle version été et végétarienne, avec une sauce tomate, oignons et poivrons et assaisonnés de pecorino sicilien. Une alternative rapide, savoureux et léger avec sauce à la viande. Je vous laisse à la RECETTE VIDÉO, où vous trouverez également comment préparer la sauce au poivre. Et si vous voulez, vous pouvez lire (en anglais) l’un des miens interview sur l’endroit où manger à Rome dédié aux touristes étrangers. Je vous souhaite un bon appétit.

Macaroni sicilien maison

Maccheroni siciliani al ferretto fatti in casa

MACARONI SICILIEN AUX POIVRONS

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

400 grammes de semoth rime de blé dur
200 millilitres d’eau
8 grammes de sel
POUR LE DRESSING
2 poivrons rouges
150 grammes de tomates
la moitié d’un oignon
basilic frais, juste assez
60 ml de vin blanc
sel et poivre, juste assez
un petit morceau de piment
huile d’olive extra vierge, juste assez
pecorino ou poivre de Sicile râpé, juste assez

procédure

Pour préparer la pâte de semoly maison, vous devez mettre sur le plan de travail la rime semola de blé dur, le sel et l’eau et pétrir (à la main ou en planétaire) 20 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un pain lisse et homogène. Envelopper le pain dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Pour faire des macaronis au furet, Suivez le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE: diviser la pâte en morceaux, faire les cordons et les diviser en morceaux. Puis, à l’aide d’une brochette en bois si vous n’avez pas le furet traditionnel (ou fer à chaussette), fait les macaronis. Si vous voulez consommer les pâtes fraîches, utilisez-les dans l’heure et conservez-les couvertes, si vous voulez le laisser sécher, vous pouvez la laisser à l’air dans un endroit frais et sec.

Macaroni sicilien maison

Pour la sauce au poivre, laver et nettoyer les poivrons en enlevant le pigeon, les graines et tous les filaments blancs intérieurs, puis les hacher au couteau en morceaux. Nettoyer et hacher l’oignon. Faire dorer l’oignon et un petit morceau de piment dans de l’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit flétri.

Ajouter les poivrons et les faire dorer à feu vif, saler légèrement. Déglacer avec le vin blanc et, Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter les tomates, Cuire à couvert pendant 30 minutes, puis découvrez, Assaisonner avec le sel, ajouter le basilic et cuire jusqu’à ce que vous obteniez une sauce au poivre épaisse et parfumée.

Faire bouillir les macaronis au furet et les égoutter al dente. Si vous venez de les préparer, savoir que les pâtes fraîches cuit en quelques minutes et que les macaronis doivent être cohérents. Si vous les laissez sécher, la cuisson durera beaucoup plus longtemps, même vingt minutes. Assaisonner les macaronis au furet avec la sauce au poivre végétarien et compléter le plat avec beaucoup de pecorino râpé ou poivre sicilien. Servir immédiatement. Bon appétit!

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