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Pâtes à la sauce de porc à la sicilienne

par Ada Parisi
5 min lu
Pasta al sugo di maiale alla siciliana

Les pâtes à la sauce de porc sicilienne peuvent ressembler à un plat d’hiver, car il s’agit d’une sauce à la viande épaisse et savoureuse. Mais c’est vraiment une recette sicilienne qui se prépare toute l’année et, en particulier, pour le Carnaval et en août à l’occasion de Ferragosto. comme le PASTA « ncasciata À messinese, une recette somptueuse à base de ragoût, aubergine frite, salami, oeufs durs, fromage, pois cuits dans une casserole de cuisson dans le four à bois.

Les pâtes à la sauce de porc à la sicilienne, mieux si avec cochon noir des Nebrodi, c’est un premier plat savoureux mais simple à préparer. Et évidemment, la viande est servie comme deuxième avec des pommes de terre cuites au four. Dans cet article, vous trouverez également quelques idées supplémentaires pour un DÉJEUNER DE FERRAGOSTO TOUT SICILIEN entre timballi, arancini, caponate.

Sauce de porc à la sicilienne: les ingrédients

Pour préparer une sauce de porc parfaite, vous devez faire un ragù mélangé, Un peu’ comme lors de la préparation du RAMI’ NAPOLETANO dans sa recette originale. Vous aurez besoin d’un peu’ de saucisse aromatisée au fenois, quelques côtes de porc et quelques morceaux de pulpe. Il s’agit, De toute évidence, d’une sauce rouge à la tomate, un soffrito classique, puis des arômes: Laurel, clous de girofle, piment et vin. Même dans ce cas, la tradition veut que vous cuisiniez la sauce de porc à la sicilienne dans un pot de coccio et dans un four à bois. J’ai utilisé une casserole basse et large et je l’ai cuite, couverts, longtemps à feu doux: la viande, avec une cuisson longue et lente, devient très doux. Et la sauce épaisse et savoureuse.

La pâte symbole de ce plat est les macaronis faits au fer à érec, mais si vous n’avez pas envie de préparer les pâtes à la maison, vous pouvez utiliser en toute sécurité une pâte courte de grand format comme rigatoni, fusillons ou demi manches. Bonne Journee!

Pasta al sugo di maiale alla siciliana

PÂTES À LA SAUCE DE PORC À LA SICILIENNE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.3/5
( 3 Voté )

Ingrédients

600 grammes de saucisse au fenois

600 grammes de porc (côtes)

500 grammes de pulpe de porc (filet ocapocol)

1 petit oignon

1 carotte

1 bâton de céleri

1 gousse d’ail

2 feuilles de Laurier

1 clou de girofle

un petit morceau de piment

750 ml de purée de tomates

30 grammes de pâte de tomate

Sel, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

200 ml de vin rouge

350 grammes de pâtes courtes ou macaronis à la ferret maison

fromage pecorino sicilien râpé, juste assez

procédure

Pâtes à la sauce de porc à la sicilienne

Pâtes à la sauce de porc à la sicilienne

La sauce de porc sicilienne est simple à préparer. Hachez finement carotte, Oignon et le céleri. Mettez-les dans une casserole basse et large, même de coccio si vous l’avez, et faire dorer dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Ajouter le piment et l’ail et faire dorer eux aussi. Toujours à feu doux, ajouter d’abord les coches, les faire dorer en les faisant tourner des deux côtés.

Ajouter ensuite la saucisse et enfin la pulpe de porc coupée en morceaux pas trop petits. Sfumer de vin rouge et, lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter la laurier, le clou de girofle, le concentré et la purée de tomates. Assaisonner avec le sel (vous ajusterez le sel plus tard, quand la sauce sera plus étroite), couvrir et commencer la cuisson à feu doux.

Après environ une heure et trente ans, vérifier la sauce de porc, goûter et ajuster le sel. Poursuivre la cuisson pendant encore 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre (les côtes devront se détacher de l’os) et la sauce épaisse et brillante.

Je vous suggère de préparer la sauce de porc à la sicilienne plusieurs heures ou même un jour à l’avance. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à choisir le format de pâtes: macaronis à la ferret maison, rigatoni, Fusilloni. Même les orecchiette ou les malloreddus sont formés qui se marient bien avec cette sauce.

Cuire les pâtes et les égoutter al dente, Assaisonnage avec la sauce en prenant soin d’ajouter quelques morceaux de saucisse et de viande à la sauce aussi. Garnir de pecorino râpé et déguster immédiatement. N’oubliez pas de servir la viande comme deuxième plat, l’accompagner de pommes de terre cuites au four. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Sebino Carménère IGT Carmenero 2016 del Bosco Ca ». Un rouge obtenu à partir d’un cépage originaire de France (Bordeaux), que la cave de Franciacorta a valorisée au fil des ans. Affinez pendant 13 mois en fûts de chêne. Sa couleur est intense, puissant et épicé, avec un goût plein.

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2 commentaires

Maïté la basque 10 août 2021 - 21:43

Bonsoir Ada,
Merci pour cette savoureuse recette. Je me suis intéressée à l’histoire du porc des Nebrodi.
Ici dans le Pays basque, il y a un porc , le porc de Kintoa qui était menacé de disparition et qui est à présent sauvé et bien implanté dans notre région, (c’est un peu la même histoire, et c’est grâce à des passionnés que des races anciennes sont réintroduites et font partie de notre patrimoine.)
Très belle semaine. Amitiés. Maïté

Réponse
Ada Parisi 21 August 2021 - 17:10

Merci beaucoup Maité. Histoire très intéressant. On doit connaitre les difficultés des courses menacées et de ceux qui sont engagés dans leur valorisation. ADA

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