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Pâtes « ncasciata à Messine

par Ada Parisi
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Pasta incasciata alla messinese

Le pasta « ncasciata messinese est un ricetta typique de la cuisine sicilienne et précisément de ma ville, Messina. C’est la recette authentique et traditionnelle, comme transmis par les générations La pâte incasciata est devenue célèbre parce qu’elle est souvent et volontiers présente sur la table du commissaire Montalbano. Le policier conçu par le maître Andrea Camilleri, qui est décédé en Juillet 2019, et joué magistralement par Luca Zingaretti. Les plateaux de cuisson à la vapeur de pâtes « ncasciata qui prépare les fidèles Adelina ont introduit ce plat à toute l'Italie, mais les pâtes « ncasciata a toujours été au cœur de Messine. Dans la pratique, est la rivale messinese du TIMBALE de À PALERMITANA (Jetez un oeil aussi à la RECETTE VIDÉO)

L’histoire des pâtes 'ncasciata alla messinese

Les pâtes 'ncasciata alla messinese est le plat de fête, dimanche, et le plat de signature Août Messina. Avec les pâtes 'ncasciata à Messine, nous célébrons l'Assomption et le Vara, l'un des festivals les plus colorés de la ville du détroit. La recette est présentée aujourd'hui avec de nombreuses variations que l'original, qu'il a fourni une sauce préparée avec des galettes de boeuf, foies de poulet et de poulet. Avec la sauce condiva les pâtes et la viande était servi comme plat principal. Aujourd'hui, dans les pâtes ncasciata l'Messina est rigoureusement assaisonné avec sauce à la viande, aussi pour marquer la différence avec les pâtes cuites et timballi le palermitano.

le nom ” 'ncasciata ou” pourrait avoir deux dérivations, le premier de la poêle en terre cuite dans laquelle les pâtes ont été cuites directement sur les braises, la seconde à partir de caciocavallo qui couvrait la création d'une croûte savoureux. Aujourd'hui, La cuisson au charbon a été remplacé par un four, mais il reste (si possible) la tradition de la cuisson des pâtes à la #8216;ncasciata avec mexicain dans des contenants en terre cuite. En ce qui concerne les formes de pâtes, ceux qui sont traditionnellement utilisés sont les mailles de macaronis, le Spaccatelle, Sedanini ou Casarecce (interprétation plus moderne). Tous les formats lisses: J'ai une forte préférence pour Casarecce, qui tiennent beaucoup mieux la cuisine.

À l’intérieur, puis et maintenant, salami, fromage et / ou provolone Nebrodi, Siciliennes canestrato (ne pas utiliser le parmesan, car sicilienne n'a rien), petits pois (il n'y a pas d'unanimité sur leur utilisation) et bien sûr l'inévitable aubergines frites. Le récipient dans lequel a été les pâtes cuites a été graissé avec le lard puis saupoudré de chapelure. J'ai utilisé l'huile d'olive extra vierge. La recette est un peu’ laborieusement, mais il en vaut la peine. Si vous commencez maintenant, vous êtes en mesure de profiter d'Août. Jetez aussi un coup à tous mes SICILE RECIPES et, si vous aimez l'aubergine, ma RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne Journee!

Pasta incasciata alla messinese

LA PASTA INCASCIATA messinese (Recette sicilienne)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

800 grammes de boeuf haché

huile d’olive extra vierge, juste assez

une feuille de Laurier

sel et poivre, juste assez

un oignon

40 grammes de pâte de tomate

750 ml de purée de tomates

60 millilitres de vin rouge

3 aubergines (J'utilise la violette Messina)

l'huile d'arachide à frire les aubergines, juste assez

4 œufs durs

150 grammes de pois cuits

150 g de salami à grains fins

200 grammes de caciocavallo ragusano ou de provola des Nebrodi)

Basilic, juste assez

120 g de pecorino râpé canestrato de Sicile

600 grammes de pâtes courtes

mie de pain pour enduire la poêle, juste assez

procédure

Pâtes incasciata à Messine

Pour les pâtes 'ncasciata alla Messinese, vous devez d'abord préparer la sauce à la viande: Brown le boeuf haché dans une grande poêle à l'huile d'olive, sur un feu vif, jusqu'à ce que le changement de couleur viande. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir pendant 5 minutes. Mélanger la viande et les oignons, la pâte de tomate et bien mélanger, puis mélanger avec du vin. Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter la purée de tomates. Saler et mélanger le laurier et le basilic. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ une heure et trente ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.

Pendant que la sauce cuit, préparer des aubergines frites pour les pâtes 'ncasciata alla Messinese. Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre les aubergines dans une passoire, Saler légèrement et laisser reposer pendant au moins une demi-heure, de sorte qu’ils perdent un peu d’eau. Tamponnez soigneusement chaque tranche d'aubergine avant de faire frire dans l'eau Immersion dans l'huile d'arachide. Je recommande, aubergines doivent être sèches avant d’entrer dans l’huile, et l’huile doit être à une tempéra ture de 160 degrés. Une fois que les aubergines soient dorés des deux côtés, les disposer sur une feuille de papier absorbant.

Dés le salami, en tranches le fromage et les œufs durs en quartiers.

Pâtes incasciata à Messine

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant la moitié du temps indiqué par le pack. Pendant que les pâtes cuisent, huiler la plaque à pâtisserie ou la poêle en terre cuite dans laquelle vous allez faire cuire les pâtes 'ncasciata alla Messinese, puis saupoudrer de chapelure.

Une fois les pâtes égouttées, saison avec la sauce à la viande, la moitié du fromage râpé et la moitié de l'aubergine hachée. Verser dans le moule une première couche de pâtes (dans un plat en terre cuite dans l'image que je fais trois couches de pâtes, dans une boîte peut normalement faire que deux), avoir un peu de salami et caciocavallo, une poignée de petits pois, un peu plus de fromage pecorino, une couche d'aubergines frites et une certaine tranche d'oeuf bouilli.

Couvrir d’une autre couche de pâte et répéter l’opération. Garnir de la dernière couche de pâtes et terminer avec beaucoup de fromage pecorino râpé. couverture (Si vous ne l'avez pas utilisé dans un pot en argile avec couvercle, Couvrir la casserole avec une feuille de papier d'aluminium) et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et utiliser la fonction gril du four pour créer une croûte superficielle. Maintenant, vous êtes prêt à célébrer votre Ferragosto avec les pâtes 'ncasciata alla Messinese. Bon appétit!

 

Remarque

Préparer le « ncasciata coller Ferragosto est l'une des rares traditions que les habitants de Messine se sentent encore aujourd'hui. Dans de nombreux préparer comme un plat pour le voyage hors de la ville. Elle enveloppe la poêle encore chaude en deux ou trois toiles de cuisine liée serré et puis la pâte est consommée à l'extérieur. Aussi parce que ce plat est très chaud.

CORRESPONDANCE: Une structure de recette succulente et grande comme celle des pâtes incasciata Messinese, Il mérite un jumelage avec un vin rouge à une égale facilité. Nous offrons du vin Faro Doc, de l’entreprise Casemates, dans la fraction supérieure Faro, dans la commune de Messine. Ce rouge est fabriqué à partir d'un mélange de raisins Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et un faible pourcentage de Nocera et Nero d'Avola.

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6 commentaires

Daisy Le 23 octobre 2019 - 15:55

Bonjour… le basilic est inséré dans les ingrédients, mais… lors de l'utilisation? et le vin indiqué et’ rosso (ingrédients) ou blanc (texte recette)?
Merci beaucoup

Réponse
Ada Parisi Le 23 octobre 2019 - 20:24

Salut, grâce aux clarifications, J'ai corrigé: Basilic, si saisonnière, doit être inséré dans la sauce, sinon seulement laurier. Le vin est rouge, comme indiqué dans les ingrédients, mais rien ne se passe si vous utilisez un bon blanc structuré. ADA

Réponse
Ferdinand 6 Septembre 2018 - 19:50

Il semble plus lourd que le “anelletti al forno” Palerme, mais je veux essayer. Pour sûr que ce sera très savoureux. Salut, ADA

Réponse
Ada Parisi 6 Septembre 2018 - 19:52

Salut Ferdinand, il est un peu plus lourd, car il a aussi sauce à la viande et des saucisses, mais il est très bon!!

Réponse
Elisabetta Corbetta 3 Août 2018 - 13:27

A Montalbano. Je dois essayer, doit être strabuona.
Merci

Réponse
Ada Parisi 6 Août 2018 - 10:13

Disons que vous l'avez pris de Messine Montalbano, mais le résultat est le même: lourd et délicieux!

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