Comment préparer la recette originale des pâtes ncasciata à la messine à la maison, celle de l’inspecteur Montalbano

Le Pâtes ncasciata à la messine est un ricetta typique de la cuisine sicilienne et précisément de ma ville, Messine et est également devenu célèbre comme pâtes 'ncasciata di Montalbano, du nom du commissaire de police né de la plume d’Andrea Camilleri. Celui que la fidèle Adelina a laissé reposer dans le four pour Montalbano, qui pourrait manger une poêle entière tout seul, enchanté par la fusion entre la sauce épaisse, aubergines frites et de fromage fondu.

C’est la recette authentique et traditionnelle, transmis de génération en génération. Le policier créé par Maestro Camilleri, qui est décédé en Juillet 2019, et joué magistralement par Luca Zingaretti, Il a montré les pâtes 'ncasciata au monde entier. Et moi, de Messine Doc, J'en suis vraiment fier. Et vous proposer cette recette, c'est aussi l'occasion de vous séduire avec l'idée d'un tout le déjeuner sicilien pour vos vacances d'août.

Les plateaux fumants préparés par la fidèle Adelina ont fait connaître ce plat dans toute l’Italie, mais les pâtes « ncasciata a toujours été au cœur de Messine. Dans la pratique, est la rivale messinese du TIMBALE de À PALERMITANA (Jetez un oeil aussi à la RECETTE VIDÉO). C’est l’un des plats historiques de Messine avec le MESSINA RICE ARANCINI, à notre FOCACCIA À LA TUMA et al PYTHONS (ou des pidones) frit.

L’histoire des pâtes 'ncasciata alla messinese

Pâtes 'ncasciata de Montalbano est le plat de fête, dimanche, et le plat de signature Août Messina. L'Assunta et Vara sont célébrées le 15 août avec des pâtes 'ncasciata à Messine, l'un des festivals les plus colorés de la ville du détroit. Traditionnellement, les familles messines préparaient ce plat le matin et le laissaient ensuite reposer., parce qu'il se déguste tiède. Et, en cas de déplacements hors de la ville, les plateaux fumants étaient bien enveloppés dans des torchons pour être emportés au bord de la mer ou à la montagne, prêt pour le déjeuner.

La recette est présentée aujourd'hui avec de nombreuses variations que l'original, qu'il a fourni une sauce préparée avec des galettes de boeuf, foies de poulet et de poulet. Avec la sauce condiva les pâtes et la viande était servi comme plat principal. ÔAujourd'hui à Messine les pâtes 'ncasciata sont rigoureusement assaisonnées avec une sauce à la viande, aussi pour marquer la différence avec les pâtes cuites et timballi le palermitano.

Différences entre les pâtes ncasciata de Messine et les timballo di anelletti de Palerme

Au contraire, J'ai remarqué que de nombreuses recettes en ligne de pâtes ncasciata confondent cette préparation typique de Messine avec la timbale classique des anelletti de Palerme. Ce qui est certainement bien plus célèbre, mais ça n'a rien à voir avec les pâtes au four de Montalbano. Dans quelles pâtes courtes et lisses sont utilisées, assaisonné de ragù mais enrichi d'ingrédients comme le salami. Et le fromage utilisé est typique de la région des Nebrodi, à Messine. Il ne s'agit pas de ça, En outre, d'une timbale comme celle de Palerme enveloppée d'aubergines, mais de pâtes cuites au four dans une cocotte.

D’où vient le terme « ncasciata » ??

Le nom ” 'ncasciata ou” pourrait avoir deux dérivations, le premier depuis poêle en faïence dans lequel les pâtes étaient cuites directement sur la braise, la deuxième de caciocavallo qui l'a recouvert créant une croûte savoureuse. Aujourd'hui, le cuisiner dans les braises il a été remplacé par celui du four. Mais il n’en reste pas moins (lorsque cela est possible) la tradition de la cuisson des pâtes à la #8216;ncasciata avec mexicain dans des contenants en terre cuite.

Quant au Formes de pâtes, celles traditionnellement utilisées sont les chemises de macaroni, le Spaccatelle, ou Sedanini de la Casarecce (interprétation plus moderne). Tous les formats lisses: J'ai une forte préférence pour Casarecce, qui tiennent beaucoup mieux la cuisine.

Ce qui ne peut pas manquer dans les pâtes 'ncasciata, plat symbole du Messina Ferragosto

À l'intérieur du pâtes ncasciata très riches de Montalbano, aujourd'hui comme alors, on trouve du salami local (mon choix se porte sur celui de Sant'Angelo di Brolo), caciocavallo et/ou provola dei Nebrodi. Et encore, Siciliennes canestrato (ne pas utiliser le parmesan, car sicilienne n'a rien), petits pois (il n'y a pas d'unanimité sur leur utilisation) et évidemment les inévitables aubergines frites. Et s'ils ne se passent jamais bien, tu sais, regarde le mien guide définitif sur la façon de frire les aubergines.

Le récipient dans lequel a été les pâtes cuites a été graissé avec le lard puis saupoudré de chapelure. J'ai utilisé l'huile d'olive extra vierge. La recette est un peu’ laborieusement, mais ça vaut le coup. Si vous commencez maintenant, vous êtes en mesure de profiter d'Août. Jetez aussi un coup à tous mes RECETTES SICILIENNES e, si vous aimez l'aubergine, au mien RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne journée!

LA PASTA INCASCIATA messinese (recette sicilienne)

Portions: 6 Préparation: 1 personne Cuisson: 40 minutes 40 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 4.2/5

( 15 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

800 grammes de boeuf haché

Huile d'olive vierge extra

une feuille de Laurier

sel et poivre

un oignon

40 grammes de pâte de tomate

750 ml de purée de tomates

60 millilitres de vin rouge

3 aubergines (J'utilise la violette Messina)

l'huile d'arachide à frire les aubergines

4 œufs durs

150 grammes de pois cuits

150 grammes de salami (J'utilise celui de Sant'Angelo di Brolo)

200 grammes de caciocavallo ragusano ou de provola des Nebrodi

basilic

120 grammes de canestrato de pecorino sicilien râpé et/ou poivré sicilien

600 grammes de pâtes courtes (Casarecce, Spaccatelle, Sedanini)

mie de pain pour enduire la poêle

procédure

POUR LE RAGU À LA VIANDE - Pour faire des pâtes 'ncasciata à la Messinaise, vous devez d'abord préparer le ragoût de viande: Brown le boeuf haché dans une grande poêle à l'huile d'olive, sur un feu vif, jusqu'à ce que le changement de couleur viande. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir pendant 5 minutes. Mélanger la viande et les oignons, la pâte de tomate et bien mélanger, puis déglacer avec le vin rouge. Quand la partie alcoolique s'est évaporée, ajouter la purée de tomates. Sel et ajouter la feuille de baie et le basilic. Cuire couvert et à feu doux pendant environ une heure et trente ou jusqu'à ce que la sauce soit dense et parfumée.

POUR LES AUBERGINES - Pendant que le ragù cuit, préparez-les aubergines frites pour les pâtes 'ncasciata alla Messinese. Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre les aubergines dans une passoire, Saler légèrement et laisser reposer pendant au moins une demi-heure, pour qu'ils perdent de l'eau.

Tapotez soigneusement chaque tranche d'aubergine avant de la faire frire dans l'huile d'arachide.. Écoutez-moi, Les aubergines doivent être sèches avant d'entrer dans l'huile, Et l'huile doit être à une température de 160 degrés. Une fois que les aubergines soient dorés des deux côtés, les disposer sur une feuille de papier absorbant.

L'ASSAISONNEMENT - Dés le salami, en tranches le fromage et les œufs durs en quartiers.

PÂTES - Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant la moitié du temps indiqué par le pack. Pendant que les pâtes cuisent, Huile la poêle ou la casserole en terre cuite dans laquelle vous cuisinerez les pâtes `` ncasiata à la messina, puis saupoudrez-le de chapelure.

COMPOSITION DU PLAT - Une fois les pâtes égouttées, saison avec la sauce à la viande, la moitié du fromage râpé et la moitié de l'aubergine hachée. Verser dans le moule une première couche de pâtes (dans un plat en terre cuite dans l'image que je fais trois couches de pâtes, dans une boîte peut normalement faire que deux), Arrêtez un peu de salami et de caciocavallo, une poignée de petits pois, Un peu plus de Pecorino, une couche d'aubergines frites et une certaine tranche d'oeuf bouilli.

Couvrir avec une autre couche de pâtes et répéter l'opération. Compléter avec la dernière couche de pâtes et finir avec beaucoup de fromage pecorino râpé.

CUISSON - Couverture (Si vous ne l'avez pas utilisé dans un pot en argile avec couvercle, couvrir la poêle d'une feuille de papier d'aluminium) et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et utiliser la fonction gril du four pour créer une croûte superficielle. Maintenant, vous êtes prêt à célébrer votre mi-août avec les pâtes 'ncasciata aux Messinais. Bon appétit!

Remarque

LA SUGGESTION: Préparer les pâtes «ncasciata par mi-août est l'une des rares traditions que la Messina ressente encore aujourd'hui. Dans de nombreux préparer comme un plat pour le voyage hors de la ville. La casserole s'enroule toujours dans deux ou trois puits de frottement de la cuisine, puis goûtez les pâtes en plein air. Aussi parce que ce plat est très chaud.

Combinaison: Une structure de recette succulente et grande comme celle des pâtes incasciata Messinese, Il mérite un jumelage avec un vin rouge à une égale facilité. Nous offrons du vin Faro Doc, par l'entreprise Casemates, dans la fraction supérieure Faro, dans la commune de Messine. Ce rouge est obtenu à partir d'un assemblage de raisins Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et un faible pourcentage de Nocera et Nero d'Avola.