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Le ragoût napolitain, recette originale

par Ada Parisi
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Il ragù napoletano, ricetta originale

Je sais déjà que je vais obtenir aujourd'hui en difficulté avec tous les napolitains et de Campanie qui me suivent, parce que j’ai osé faire le ragoût napolitain. En fait, Je prépare souvent le sauce napolitaine, 3 ou 4 fois pendant la saison d’hiver, parce que j'aime la viande dans une longue cuisson (comme celui de l'incroyable RAMI’ Genovese, qui, en réalité, il est toujours un plat napolitain) et, avec le froid, C’est un plat que j’ai toujours eu un sentiment de bien-être, Accueil, par famille. Et mon frère en raffole. Mais je n’ai jamais ni photographié ni publié la recette. Ceux qui recherchent une recette pour une sauce pour les pâtes lasagne ou cuit au four, vu la RECETTE VIDÉO ma recette de famille pour la sauce.

Mes conseils pour une parfaite sauce napolitaine

De toute évidence, donnée qui n’appartient pas à ma tradition ni j’ai inventé, J’ai eu documenter un peu’ et en fin de compte, j’ai fait un résumé. J’ai utilisé dans l’ordre des oignons dorés (Sans céleri, sans carottes), huile d’olive extra vierge, purée de tomate et concentré, saindoux, bon rouge vin, Lard et saindoux. VIANDE Comment préparer le Ragoût napolitain je le vrai à brasciole bourré de persil, ail, fromage de brebis, raisins secs et noix de pin), les côtelettes de porc et Motte. J'ai aussi ajouté une saucisse de jambon de porc, qui est présent dans certaines recettes et pas dans d’autres, à la demande de mon frère.

Comme prévu, de Naples doit « l'pippiare », C’est un peu plus de sobollendo de cuisson basse température, pendant au moins 6-8 heures. Lorsque la sauce deviendra épaisse et rouge foncé, et la graisse viendra à la surface (un coup dur pour les artères, mais elle doit donc être) et la seule chose que vous avez à l’esprit pendant des heures, que vous ne la chaussure dans cette sauce, le ragù napolitaine est prêt. Je vous recommandons de qu'utiliser un pot avec un fonds très souvent et un répartiteur de flammes, afin que la sauce pendant la cuisson ne colle pas au fond.

Bien sûr, la sauce servira à parfumer la PASTA, strictement court: ziti ou rigatoni, Je préfère les rigatoni parce que je n’aime pas les nouilles lisse. Je tiens à mettre dans le pot de chaque viande présente. boeuf Tocchetti, un morceau de viande, Un peu’ découpage de porc (qu’en attendant il sera détaché de l’OS) et un petit morceau de saucisse.

Les clients arrivant en bas de la recette avec le désir d'essayer la sauce napolitaine, N’oubliez pas qu’il faudra au moins une journée pour la préparation et, pour obtenir la saveur à son meilleur, Il devrait reposer toute la nuit. Vous pourriez alors préparez-le samedi dimanche midi. Bonne Journee!

Il ragù napoletano, ricetta originale

LA SAUCE « NAPOLETANO (recette originale)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

800 g de macreuse de boeuf (ou noix de ronde ou rumsteck)
50 grammes de lard en une seule tranche pour dardillon l’épaule
50 grammes de bacon en une seule tranche pour dardillon l’épaule
6 tranches de réel pour l’involtini qui
sel et poivre, juste assez
80 grammes de fromage pecorino râpé pas trop assaisonné pour l’involtini qui
raisins secs et pignons de pin pour l’involtini qui, juste assez
persil pour l’involtini qui, juste assez
2 gousses d’ail pour l’involtini qui
côtes levées de porc 3-4 (6 même si vous l'appétit et que vous voulez un de chaque)
saucisse de jambon 2 (Si tu veux, dans le cas contraire omettre)
2 oignons dorés
200 ml de vin rouge (bon, regarder le match)
250 g de double concentré de tomate
1 litre de sauce tomate
huile d’olive extra vierge, juste assez
saindoux 40 g
600 grammes de ziti (décomposé en 4-5 pièces) ou rigatoni
Fromage de brebis AOP pour pâtes, juste assez

procédure

Nous commençons la longue recette de sauce napolitaine avec la phase préparatoire de brasciole: hacher finement l’ail et le persil et couper le fromage pecorino en fines tranches. Étendre les tranches de vrai sur le dessus de travail et les assaisonner d’ail, persil, Raisins secs, noix de pin, les tranches de fromage, Assaisonner avec sel et poivre et roulez-les sur elles-mêmes, puis attacher avec la ficelle de cuisine.

Engraissent à ce stade, la boule de macreuse: découper des bandes de lard et de Bacon, percer des trous dans la viande et insérer les lamelles de bacon et Bacon.

Couper les oignons en tranches rugueux (dans le cas contraire, ils brûleront) et les mettre dans une très grande casserole, avec un fond épais, ainsi que le saindoux et un filet d’huile d’olive extra vierge: Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l’oignon commence à grésiller et rejoindre la chair, rosolandola avec soin de chaque côté. Si vous n’avez pas une casserole assez grande pour faire dorer il tout à la fois, peu à peu le faire, enlever la chair déjà brunie: Commencez avec la boule de macreuse, continuer avec l’involtini qui et enfin aller de l’avant avec les côtes de porc et saucisse. Ça va prendre du temps., parce que Browning doit se faire sur un feu doux et doit être encore. Comme toute la viande a Bruni, Ajouter le vin rouge et laisser évaporer, toujours à feu doux. Le vin doit s’évaporer et la viande libérer sa sauce, création de la cuisine liquide: il faudra dans toute une heure ou deux.

Ajouter la sauce tomate et bien mélanger, alors qu’ils fondent en remuant la sauce: Cuire à couvert pendant au moins 40 minutes. Maintenant, ajoutez la purée de tomate. Assaisonner de sel et couvrir avec un couvercle, en laissant un petit trou d'où je peux la vapeur pour échapper à.

À ce stade, vous pourrez vous détendre et laisser cuire la sauce napolitaine à feu doux (Je recommande que vous mettez la casserole sur le poêle que vous avez) pendant au moins 5 heures (un couple se sont déjà écoulés), se déplaçant doucement de temps à autre les morceaux de viande du bas pour s’assurer que rien ne s’accroche et que tout fonctionne comme il se doit. La sauce à la viande, Lors de la cuisson, doit avoir un aspect foncé, DENSO, poli, avec des taches d’huile ou de graisse sur la surface. Une fois refroidi, Vous pouvez également supprimer certains de l’excès de graisse et perçue sur la surface avec une cuillère. Laisser reposer toute la nuit.

Le jour suivant, faire bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée et assaisonner avec du ragoût napolitain et de la viande. Ne lésinez pas sur le fromage pecorino râpé. Évidemment, le reste de la viande sera votre deuxième. La chaussure n’est pas un choix, C’est une obligation. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Un plat de tradition napolitaine doit correspondre, Quand vous pouvez, un vin rouge de Campanie. Nous avons choisi "Les Jays", Cilento Doc Aglianico, produit par alfonso rotolo winery: un corps rouge, Elevé en fûts, avec des arômes de fruits mûrs et épicés.

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