Comment faire le vrai ragoût napolitain: recette originale étape par étape

Et’ Il est impossible de ne pas aimer le recette du ragù napolitain: Même si je suis sicilien, en fait, il Ragù napolitain je le prépare souvent. Au moins 3 ou 4 fois pendant la saison hivernale, parce que j’aime le viande à cuisson longue et lente, comme celui de l'incroyable RAMI’ À LA GÉNOVAISE, qui, en réalité, il est toujours un plat napolitain. Et, avec le froid, Le ragoût napolitain dans sa recette originale C’est un plat que j’ai toujours eu un sentiment de bien-être, de la maison, par famille. Et mon frère en raffole. Si, par contre, vous recherchez une recette de ragù plus simple, Convient pour la préparation de lasagnes ou de pâtes au four, vu la RECETTE VIDÉO ma recette de famille pour la sauce.

Comment faire un ragoût napolitain parfait à la maison

Évidemment, Étant donné que le Ragù napolitain Cela n’appartient pas à ma tradition, et je ne l’ai pas inventé, J’ai eu documenter un peu’ et en fin de compte, j’ai fait un résumé.

Quels sont les ingrédients du ragù napolitain traditionnel

J’ai utilisé dans la commande Oignons dorés (Sans céleri, sans carottes), huile Huile d'olive vierge extra, purée de tomate et concentré, saindoux, vin rouge, pancetta e saindoux. Le La recette n’est pas compliquée du tout Mais il faut du temps et de la patience pour cela La sauce à la viande doit cuire lentement et longtemps. Si vous arrivez à la fin de la recette avec l’envie d’essayer le Ragù napolitain, N’oubliez donc pas qu’il vous faudra au moins une journée pour vous préparer et que, pour obtenir la saveur à son meilleur, Il devrait reposer toute la nuit. Vous pourrez ensuite le préparer le samedi pour le Déjeuner traditionnel du dimanche.

Le ragoût napolitain doit 'pippiare’

Viens CARNE Pour préparer le ragoût napolitain j’ai utilisé le pour la brasciole farcie avec persil, ail, pecorino, raisins secs et pignons de pin, il croupe d’épaule et côtes de porc. J’ai également ajouté un saucisse de jambon de porc, qui est présent dans certaines recettes et pas dans d’autres, à la demande de mon frère.

Comme prévu, Le ragoût napolitain incontournable ‘PASSEPOSE', Ça veut dire quoi Cuire à feu très doux mijotant juste, au moins 6-8 heures. C'est un Viande mijotée qui est très doux et savoureux. Lorsque la sauce est devenue rouge foncé et épaisse et que la graisse est remontée à la surface et que la seule chose que vous aurez en tête pendant des heures est de faire la scarpetta dans cette sauce, le ragù napolitaine est prêt. je vous conseille de Utilisez un pot avec un fond très épais et un diffuseur de flammes, afin que la sauce pendant la cuisson ne colle pas au fond.

Évidemment, la sauce sera utilisée pour assaisonner le PÂTES ALIMENTAIRES, strictement Court: ziti ou rigatoni, Je préfère les rigatoni parce que je n’aime pas les nouilles lisse. Je tiens à mettre dans le pot de chaque viande présente. boeuf Tocchetti, un morceau de viande, un peu’ découpage de porc (qu’en attendant il sera détaché de l’OS) et un petit morceau de saucisse. Bonne journée!

Le ragu napolitain (recette originale)

Portions: 6 Préparation: 1 heure et 30 minutes Cuisson: 6 minerai 6 minerai

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 1,5 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

800 g de macreuse de boeuf (ou noix de ronde ou rumsteck)

50 grammes de lard en une seule tranche pour dardillon l’épaule

50 grammes de bacon en une seule tranche pour dardillon l’épaule

6 tranches de réel pour l’involtini qui

sel et poivre

80 grammes de fromage pecorino râpé pas trop assaisonné pour l’involtini qui

raisins secs et pignons de pin pour l’involtini qui

persil pour l’involtini qui

2 gousses d’ail pour l’involtini qui

6 parures de porc

saucisse de jambon 2 (se voleter, dans le cas contraire omettre)

2 oignons dorés

200 millilitres de vin rouge

250 g de double concentré de tomate

1 litre de sauce tomate

Huile d'olive vierge extra

saindoux 40 g

600 grammes de ziti (décomposé en 4-5 pièces) ou rigatoni

Fromage de brebis AOP pour pâtes

procédure

Commençons le Recette longue de ragù napolitain avec la phase préparatoire du Involtini qui: Hacher finement l'ail et le persil et couper le pecorino en tranches fines. Étalez les tranches de Reale sur la surface de travail et assaisonnez-les d'ail, le persil, les raisins secs, pignons de pin, les tranches de fromage, Assaisonner avec sel et poivre et roulez-les sur elles-mêmes, puis attacher avec la ficelle de cuisine.

Engraissent à ce stade, la boule de macreuse: découper des bandes de lard et de Bacon, percer des trous dans la viande et insérer les lamelles de bacon et Bacon.

Couper les oignons en tranches rugueux (dans le cas contraire, ils brûleront) et les mettre dans une très grande casserole, avec un fond épais, ainsi que le saindoux et un filet d’huile d’olive extra vierge: Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l’oignon commence à grésiller et rejoindre la chair, rosolandola avec soin de chaque côté.

Si vous n’avez pas une casserole assez grande pour faire dorer il tout à la fois, peu à peu le faire, enlever la chair déjà brunie: Commencez avec la boule de macreuse, continuer avec l’involtini qui et enfin aller de l’avant avec les côtes de porc et saucisse. Ça prendra du temps, parce que Browning doit se faire sur un feu doux et doit être encore. Comme toute la viande a Bruni, Ajouter le vin rouge et laisser évaporer, toujours à feu doux. Le vin doit s’évaporer et la viande libérer sa sauce, création de la cuisine liquide: cela prendra environ une heure au total.

Ajouter la sauce tomate et bien mélanger, alors qu’ils fondent en remuant la sauce: Cuire à couvert pendant au moins 40 minutes. Maintenant, ajoutez la purée de tomate. Assaisonner de sel et couvrir avec un couvercle, en laissant un petit trou d'où je peux la vapeur pour échapper à.

À ce stade, vous pourrez vous détendre et laisser cuire la sauce napolitaine à feu doux (Je recommande que vous mettez la casserole sur le poêle que vous avez) pendant au moins 5 heures (un couple se sont déjà écoulés), se déplaçant doucement de temps à autre les morceaux de viande du bas pour s’assurer que rien ne s’accroche et que tout fonctionne comme il se doit. Le ragù, en fin de cuisson, doit avoir un aspect foncé, DENSO, poli, avec des taches d’huile ou de graisse sur la surface. Une fois refroidi, Vous pouvez également supprimer certains de l’excès de graisse et perçue sur la surface avec une cuillère. Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée et l'assaisonner avec le ragout napolitain et un peu de viande. Ne lésinez pas sur le fromage pecorino râpé. Évidemment, le reste de la viande sera votre deuxième. La chaussure n’est pas un choix, C’est une obligation. Bon appétit!

Remarque

Combinaison: Un plat napolitain traditionnel doit être accompagné, quand c'est possible, un vin rouge de Campanie. Nous avons choisi "Les Jays", Paestum Igp Aglianico, produit parCave Alfonso Rotolo: un corps rouge, Elevé en fûts, avec des arômes de fruits mûrs et épicés.