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Le ragoût napolitain, recette originale

Le premier plat classique du dimanche

par Ada Parisi
5 min lu
Il ragù napoletano, ricetta originale della carne a lenta cottura per il pranzo della domenica

Comment faire le vrai ragoût napolitain: l'étape de la recette d'origine par l'étape

Et’ Il est impossible de ne pas aimer le Recette de ragoût napolitain: Même si je suis sicilien, En fait, le Ragoût napolitain Je prépare souvent. Au moins 3 ou 4 fois pendant la saison hivernale, parce que j’aime le viande à cuisson longue et lente, comme celui de l'incroyable RAMI’ Genovese, qui, en réalité, il est toujours un plat napolitain. Et, avec le froid, Le ragoût napolitain dans sa recette originale C’est un plat que j’ai toujours eu un sentiment de bien-être, Accueil, par famille. Et mon frère en raffole. Si, par contre, vous recherchez une recette de ragù plus simple, Convient pour la préparation de lasagnes ou de pâtes au four, vu la RECETTE VIDÉO ma recette de famille pour la sauce.

Comment faire un ragoût napolitain parfait à la maison

De toute évidence, Étant donné que le Ragoût napolitain Cela n’appartient pas à ma tradition, et je ne l’ai pas inventé, J’ai eu documenter un peu’ et en fin de compte, j’ai fait un résumé.

Quels sont les ingrédients du ragù napolitain traditionnel

J’ai utilisé dans la commande Oignons dorés (Sans céleri, sans carottes), huile huile d’olive extra vierge, purée de tomate et concentré, saindoux, vin rouge, Bacon et saindoux. Le La recette n’est pas compliquée du tout Mais il faut du temps et de la patience pour cela La sauce à la viande doit cuire lentement et longtemps. Si vous arrivez à la fin de la recette avec l’envie d’essayer le Ragoût napolitain, N’oubliez donc pas qu’il vous faudra au moins une journée pour vous préparer et que, pour obtenir la saveur à son meilleur, Il devrait reposer toute la nuit. Vous pourrez ensuite le préparer le samedi pour le Déjeuner traditionnel du dimanche.

Le ragoût napolitain doit 'pippiare’

Ce qui VIANDE Pour préparer le ragoût napolitain j’ai utilisé le pour la brasciole farcie avec persil, ail, fromage de brebis, raisins secs et noix de pin, le croupe d’épaule et côtes de porc. J’ai également ajouté un saucisse de jambon de porc, qui est présent dans certaines recettes et pas dans d’autres, à la demande de mon frère.

Comme prévu, Le ragoût napolitain incontournable ‘PIPPIARE‘, c'est-à-dire Cuire à feu très doux mijotant juste, au moins 6-8 heures. C’est un Viande mijotée qui est très doux et savoureux. Lorsque la sauce est devenue rouge foncé et épaisse et que la graisse est remontée à la surface et que la seule chose que vous aurez en tête pendant des heures est de faire la scarpetta dans cette sauce, le ragù napolitaine est prêt. Je vous conseille de Utilisez un pot avec un fond très épais et un diffuseur de flammes, afin que la sauce pendant la cuisson ne colle pas au fond.

Évidemment, la sauce sera utilisée pour assaisonner le PÂTES ALIMENTAIRES, strictement Court: ziti ou rigatoni, Je préfère les rigatoni parce que je n’aime pas les nouilles lisse. Je tiens à mettre dans le pot de chaque viande présente. boeuf Tocchetti, un morceau de viande, Un peu’ découpage de porc (qu’en attendant il sera détaché de l’OS) et un petit morceau de saucisse. Bonne Journee!

Il ragù napoletano, ricetta originale della carne a lenta cottura per il pranzo della domenica

LA SAUCE « NAPOLETANO (recette originale)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

800 g de macreuse de boeuf (ou noix de ronde ou rumsteck)

50 grammes de lard en une seule tranche pour dardillon l’épaule

50 grammes de bacon en une seule tranche pour dardillon l’épaule

6 tranches de réel pour l’involtini qui

sel et poivre

80 grammes de fromage pecorino râpé pas trop assaisonné pour l’involtini qui

raisins secs et pignons de pin pour l’involtini qui

persil pour l’involtini qui

2 gousses d’ail pour l’involtini qui

6 parures de porc

saucisse de jambon 2 (Si tu veux, dans le cas contraire omettre)

2 oignons dorés

200 ml de vin rouge

250 g de double concentré de tomate

1 litre de sauce tomate

huile d’olive extra vierge

saindoux 40 g

600 grammes de ziti (décomposé en 4-5 pièces) ou rigatoni

Fromage de brebis AOP pour pâtes

procédure

Commençons le Recette longue de ragù napolitain avec la phase préparatoire du Involtini qui: hacher finement l’ail et le persil et couper le fromage pecorino en fines tranches. Étendre les tranches de vrai sur le dessus de travail et les assaisonner d’ail, persil, Raisins secs, noix de pin, les tranches de fromage, Assaisonner avec sel et poivre et roulez-les sur elles-mêmes, puis attacher avec la ficelle de cuisine.

Engraissent à ce stade, la boule de macreuse: découper des bandes de lard et de Bacon, percer des trous dans la viande et insérer les lamelles de bacon et Bacon.

Couper les oignons en tranches rugueux (dans le cas contraire, ils brûleront) et les mettre dans une très grande casserole, avec un fond épais, ainsi que le saindoux et un filet d’huile d’olive extra vierge: Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l’oignon commence à grésiller et rejoindre la chair, rosolandola avec soin de chaque côté.

Si vous n’avez pas une casserole assez grande pour faire dorer il tout à la fois, peu à peu le faire, enlever la chair déjà brunie: Commencez avec la boule de macreuse, continuer avec l’involtini qui et enfin aller de l’avant avec les côtes de porc et saucisse. Ça va prendre du temps., parce que Browning doit se faire sur un feu doux et doit être encore. Comme toute la viande a Bruni, Ajouter le vin rouge et laisser évaporer, toujours à feu doux. Le vin doit s’évaporer et la viande libérer sa sauce, création de la cuisine liquide: il faudra dans toute une heure ou deux.

Le ragoût napolitain, recette originale

Ajouter la sauce tomate et bien mélanger, alors qu’ils fondent en remuant la sauce: Cuire à couvert pendant au moins 40 minutes. Maintenant, ajoutez la purée de tomate. Assaisonner de sel et couvrir avec un couvercle, en laissant un petit trou d'où je peux la vapeur pour échapper à.

À ce stade, vous pourrez vous détendre et laisser cuire la sauce napolitaine à feu doux (Je recommande que vous mettez la casserole sur le poêle que vous avez) pendant au moins 5 heures (un couple se sont déjà écoulés), se déplaçant doucement de temps à autre les morceaux de viande du bas pour s’assurer que rien ne s’accroche et que tout fonctionne comme il se doit. La sauce à la viande, Lors de la cuisson, doit avoir un aspect foncé, DENSO, poli, avec des taches d’huile ou de graisse sur la surface. Une fois refroidi, Vous pouvez également supprimer certains de l’excès de graisse et perçue sur la surface avec une cuillère. Laisser reposer toute la nuit.

Le jour suivant, faire bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée et assaisonner avec du ragoût napolitain et de la viande. Ne lésinez pas sur le fromage pecorino râpé. Évidemment, le reste de la viande sera votre deuxième. La chaussure n’est pas un choix, C’est une obligation. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Un plat de tradition napolitaine doit correspondre, Quand vous pouvez, un vin rouge de Campanie. Nous avons choisi "Les Jays", Cilento Doc Aglianico, produit par leCave Alfonso Rotolo: un corps rouge, Elevé en fûts, avec des arômes de fruits mûrs et épicés.

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