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Ravioli à la ricotta et fines herbes

Ravioli à la ricotta et fines herbes, l'un des plus traditionnels raviolis, simple et savoureuse qu’il y a: une pâte mince pâtes aux œufs farcis avec de très petites betteraves (Bette à carde), ou les épinards si vous préférez les, et à la ricotta. Avec la pâte très fine et assaisonnée uniquement avec du beurre fondu, Sauge et parmigiano Reggiano PDO. Un plat qui n’hésite pas à appeler poétique… Ils sont très simples à préparer, Évidemment, il faut faire la pâte à la main, mais une fois pressé ce petit fardeau est tout en descente. De plus, ils peuvent être congelés et mangés moins d’un mois.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 grammes de bouffée d’oeuf fait maison (pour l’oeuf, recette de pâtes cliquez ici sur notions de base)
  • 300 grammes de ricotta fraîche
  • 100 grammes de très petites à carde, Bettes ou épinards, nettoyés, poids net
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 50 grammes de râpé parmigiano Reggiano PDO
  • une pincée de noix de muscade

pour la vinaigrette

  • 40 grammes de beurre
  • Parmesan râpé selon les besoins
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • poivre noir comme l’exige

Tout d’abord préparer la farce: mettre les bettes ou épinards, bien lavé dans une casserole avec de l’huile, et laissez-les sécher à feu doux pendant 10 minutes. Puis les mettre dans une passoire afin qu’ils perdent tout excès d’eau, Pressez-les bien avec vos mains et hacher finement au couteau. Mettre la ricotta dans un bol et mélanger avec une fourchette afin d’obtenir un mélange crémeux, combiner les herbes hachées, Assaisonner de sel et poivre, Ajouter la noix de muscade à votre goût et Parmesan: travailler à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients sont parfaitement mélangés. Réfrigérer recouvert d’une pellicule plastique jusqu’au prêt à l’emploi.

Pour les raviolis, dessiner avec un cercles à pâtisserie de parcourir, vous devez tirer très mince (Si vous utilisez la machine à pâtes vous devez arriver au moins 8 die, l’avant-dernier) des places de la taille que vous préférez: J’aime les raviolis assez grands, où vous pouvez mettre un bouton de remplissage. Mettre au centre de chaque carré de pâte une cuillerée de farce (pour ajuster la quantité selon la taille de la ravioli), mouiller avec l’eau (ou avec le blanc d’oeuf) les bords de la place et le dessus avec un autre carré, en appuyant fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller leur parfaitement.

Pour la vinaigrette, Alors que les raviolis Cook en faisant bouillir eau salée (temps de cuisson environ 3 minutes ou plus, dépend comment mince vous avez tiré la pâte), Mettez le beurre dans une grande casserole et la faire fondre, puis ajouter la sauge et, Quand le beurre va être un peu’ coloré, Éteignez immédiatement le feu. Égoutter les raviolis avec une écumoire et placez-les dans la casserole, rosolandoli feu doux avec le beurre et sauge. Servir saupoudré les raviolis (Je fais serviteur tête 3 ou 5, Selon la taille) avec abondance râpé AOP parmigiano reggiano, Un peu’ poivre noir moulu, si vous l’aimez et garni le plat avec une feuille de sauge.

Si vous voulez les garder pendant quelques heures, Vous pouvez les mettre en une seule couche sur des plateaux bien saupoudré de farine, couvert par une serviette en coton léger, dans un endroit frais et sec. Si vous voulez les garder plus longtemps je suggère de que vous geler les, toujours en une seule couche sur un plateau saupoudré de farine et, le jour suivant, Mettez-les dans un sac en plastique et stockez-les Frost congelé dans le congélateur. Faire cuire les, Vous pouvez tremper dans l’eau chaude encore gelé, le temps de cuisson va augmenter d’un peu plus d’une minute.

Le "plus": Nous suggérons un vin blanc de la vallée d’Aoste. En particulier, le Petite Arvine vignobles Rovettaz, produit par Grosjean dans le village de Quart. Ce vin, qui va bien avec les fromages et au début de certains adiposité, Il est caractérisé par des senteurs d’agrumes, les notes de fleurs blanches et une acidité bien équilibrée.

 

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5 commentaires

Mila 8 octobre 2014 à 21:19

Pâtes fraîches sont toujours un gagnant!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 octobre 2014 à 11:49

D'accord! Salut Mila, un câlin!

Réponse
Vera 28 septembre 2014 à 01,5:26

Un classique toujours gagnant,et je deviens fou!! Cette année bontáááá!!
Un abbrccio
Vera

Réponse
Valeria 27 septembre 2014 à 16:01,5

très chère.. la recette, je la connais très bien et est bon.. J’ai également ajouter le persil frais haché dans le mélange aux herbes.. Comment ma grand-mère..
Salut.. Salut..

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 septembre 2014 à 11:53

Valeria, Merci et Bienvenue. La sagesse des grands-mères n’est pas abordée.

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