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Pesto alla trapanese (recette originale de Sicile)

Rapide à préparer à assaisonner le busiate maison

par Ada Parisi
5 min lu
Pesto alla trapanese (ricetta siciliana originale)

Aujourd’hui, nous préparons le Recette sicilienne originale de pesto alla trapanese: un condiment sicilien typique préparé tout cru. La recette est simple, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube, mais vous devez porter une attention particulière à la matière première.

Ingrédients, En fait, sont ceux typiques du territoire de Trapani et de la Sicile en général: le amandes Avola, l’Ail rouge de Nubie (Slow Food), huile d’olive l & #8217; (mieux si un Dop Valli trapanesi ou del Belice), le tomate fraîche de Pachino Igp (Datterin ou cerise) ou le tomate Pizzutello delle Valli Ericine (Une variété de Siccagna, cultivé sec, Slow Food), pecorino siciliano AOP, Basilic, flocons de sel de mer et poivre. Si vous souhaitez également préparer une activité, Je vous laisse le RECETTE DE BUSIATE TRAPANESI MAISON Et le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Le pesto Trapani dans la recette sicilienne originale est un pesto qui est préparé complètement cru. Et c’est végétalien si vous omettez le fromage pecorino. Ma recette de référence est celle de Trattoria del Sale, qui est situé juste à l’intérieur de la saline: là j’ai mangé le meilleur casarecce au pesto alla trapanese jamais. Et bien sûr, j’ai acheté le merveilleux Sel de mer IGP Produit dans les marais salants, Un autre ingrédient fondamental de cette recette. Si vous souhaitez organiser des vacances en Sicile, C’est un endroit enchanté. Lisez mon ITINÉRAIRE DE VOYAGE SUR TRAPANI, ENTRE VENT ET MARAIS SALANTS et vous allez adorer. Et essayez de rendre le parfumé à la maison PIZZA RIANATA.

Les pâtes avec lesquelles cette sauce est traditionnellement combinée sont les trapanesi occupées, c’est-à-dire une version laminée du MACARONI AU FERRETTO. Dans ce RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube, je vous montre comment préparer facilement le bus à la maison. Vous pouvez également, vous pouvez utiliser deux formes de pâtes siciliennes typiques: Casarecce ou Bucatini.

Ne vous contentez pas d’assaisonner les pâtes avec ce pesto sicilien typique: essayez la PIZZAS AUX AUBERGINES AU PESTO ALLA TRAPANESE ou utilisez-le pour assaisonner une salade de pâtes froides.

Pesto alla trapanese: La recette sicilienne

L’assaisonnement, tout cru, doit être strictement préparé au mortier et pas avec le mélangeur. Pourquoi les amandes et l’ail doivent être hachés en libérant des huiles essentielles mais restent croquants et avec des morceaux d’amandes évidents. En bref, Pesto alla trapanese n’a pas besoin d’être une crème.

Quant aux tomates, Il y a ceux qui préfèrent les blanchir, puis les peler et les réduire à la crème avec le reste.. J’ai, suivant la recette de la Trattoria del Sale (et celle de ma tante Erina, Trapani Doc), Je les coupe simplement en petits morceaux avec un couteau puis je les pèse une seconde dans un mortier afin de laisser sortir le jus, mais pour que les pièces soient clairement visibles. L’ail rouge nubien est fondamental, particulièrement délicat. Tout le monde ne met pas de basilic ou de fromage pecorino: J’ajoute très peu de feuilles de basilic (Ce pesto n’a pas besoin d’être vert mais rouge) et un peu’ de fromage pecorino à la fin de la préparation.

De toute évidence, Si vous voulez préparer du pesto alla trapanese avec mélangeur, Ce n’est pas impossible: Il vous suffit d’insérer de l’ail en premier, sel et amandes et faire fonctionner le mélangeur avec des coups courts afin de ne pas tout réduire en bouillie mais de l’écraser grossièrement. Ajoutez ensuite le basilic haché, les tomates hachées et prendre un autre coup. Mettez le tout dans un bol et ajoutez l’huile, Sel et fromage pecorino.

À ce stade, je dirais jeter un oeil à tout mon RECIPES Pesto, Tout d’abord celle de la PESTO ROUGE SICILIEN, avec des tomates séchées et ricotta.

Pesto alla trapanese (ricetta siciliana originale)

PESTO À LA TRAPANESE (RECETTE ORIGINALE SICILIENNE)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 5 Voté )

Ingrédients

500 grammes de Busiate Trapani fait maison

300 grammes de tomates Pachino IGP (type Ciliegino ou Datterino) ou Pizzutello delle Valli Ericine

60 grammes d’amandes d’Avola (partiellement pelé, en partie avec pelure)

Gousses d’ail rouge 2 de Nubie.

huile d’olive extra vierge

sel de mer de Trapani

quelques feuilles de basilic

pecorino siciliano Dop ou canestrato sicilien râpé

procédure

Regardez d'abord la VIDÉO RECETTE sul my You Tube Channel.

Pour les pâtes au pesto Trapanese, Mettez l’ail et le sel dans un mortier et écrasez jusqu’à ce que l’ail soit crémeux.. Ajouter ensuite les amandes pelées et celles avec la peau et écraser jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement., comme vous pouvez le voir dans la recette vidéo. Ajouter le basilic et le déchirer avec le pilon. Mais vous pouvez aussi l’ajouter déjà finement haché. À ce stade, Ajouter de l’huile d’olive extra vierge.

Hacher les tomates (Si vous voulez, vous pouvez aussi les peler, même les blanchir d’abord pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante non salée). Ajouter les tomates au mélange d’ail, Les amandes et le basilic écrasent pendant quelques secondes et émulsionnent le tout avec un peu plus d’huile. Ajouter le pecorino siciliano Dop râpé au goût et réfrigérer. Je vous conseille de préparer le pesto alla trapanese quelques heures à l’avance afin de le laisser reposer et savourer.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », stocker une partie de l’eau de cuisson. Remuez les pâtes avec le pesto alla trapanese et un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce crémeuse. Servir immédiatement, mais sachez qu’il est excellent à la fois chaud et froid. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Nous suggérons pour correspondre à cette recette une Conegliano Valdobbiadene Docg "Du Casel" Extra dry, produit par société Adami, à Corbertaldo di Vidor (Treviso). Un élégant arômes prosecco de Pêches et pommes, notes végétales, goût agréable et frais, capable d’amortir la saveur dominante de l’ail, Grâce à un sucre résiduel soutenu.

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2 commentaires

Rosanna 22 juillet 2023 - 21:04

Bonjour Ada,
De retour de Sicile... Je suis tout pris par votre délicieuse cuisine.
Je voudrais essayer de faire votre affaire avec du pesto, mais aussi ajouter quelques crevettes. Que dis-tu?
Merci et Bravo, aussi pour les guides sur la Sicile que j’ai beaucoup consultés.

Réponse
Ada Parisi 29 juillet 2023 - 15:12

Bien sûr, Les crevettes vont parfaitement! Un accueil chaleureux

Réponse

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