Comment préparer du cacio e pepe à la maison selon la recette romaine originale: onctueux et savoureux

Les pâtes Cacio e Pepe en sont une recette historique du Latium, et romain, qui trouve son origine dans culture pastorale. Ses ingrédients sont des pâtes, fromage pecorino romano et poivre moulu. Aujourd'hui, je te quitte la recette originale de l'une des entrées les plus appréciées de la capitale, le plus connu et le plus insidieux. Pourquoi les pâtes cacio e pepe sont un pâtes apparemment très simples, mais effectivement très technique à réaliser. Les canons ne sont que 3 ingrédients: pâtes, AOP Pecorino romano et le poivre noir. Mais derrière ces trois ingrédients se cachent des obstacles complexes à affronter et à, pour obtenir le fromage et le poivre parfait, vous devez connaître quelques petits secrets. Et ici j'explique comment faire du cacio e poivre parfait, sans erreurs et sans secrets. Et sur ma chaîne YouTube vous pouvez également retrouver le RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE.

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Les recettes des entrées romaines par excellence

Avec cette recette complète le triptyque des grands premiers plats romains: le PASTA CARBONARA et le pâtes Amatriciana. Trouvez-le VIDEO RECETTE CARBONARA et le VIDEO RECETTE amatriciana sur ma chaîne YouTube.

Trucs et astuces pour un cacio e pepe parfait

Tout d’abord, parlons de la PÉCORINO: doit être un fromage pecorino Dop romain, quelle peau noire. Malheureusement, Style ne doit pas être montré dans l'assaisonnement, qui est, cependant, un facteur important pour le fromage et le poivre. Les Romains disent que le moût de fromage “à la chute”, ce qui signifie qu'ils doivent exsuder, Il est recouvert d'une fine couche de graisse, synonyme d'un mouton assez jeune qui se transforme en crème lorsqu'il est chauffé.

Crémer les pâtes au fromage et au poivre

En phase de crémage des pâtes, il CHALEUR, ou plutôt le TEMPÉRATURE de l’eau de cuisson des pâtes, Il est l'un des ingrédients cachés de la recette pour les pâtes au fromage et le poivre. Si la température est trop faible morceaux de forme pecorino. Si la température est trop élevée, il devient filandreuse. La moitié droite est une température d'environ 55 degrés. La plus grande erreur est de mettre le fromage dans la pâte avec le feu allumé ou utilisez une casserole trop chaud. Le résultat serait une pâte immergée dans un morceaux de fromage liquide et coagulées ou, vraiment, Racy. Je suggère de ne pas utiliser le fromage râpé déjà, mais grattez à temps, parce que le fromage est déjà râpé dans la barquette, en contact avec l'air, il sèche rapidement et vous rendra la vie plus difficile.

Le choix du type de pâtes

Allons-y PÂTES ALIMENTAIRES. Nous avons plusieurs possibilités que la recette originale et exigent tolérait: Tout d'abord appelé le format “TAM”, pâtes aux œufs typique à Rome, épais et corsé, qui est merveilleusement combiné avec la crème. Le boulettes de pâte, qui ont besoin d'un peu’ savoir-faire et l'attention, car ils créent beaucoup d'amidon. Un positif, car elle aide à la formation de la crème, gnocchi, mais ont aussi tendance à se briser et à paillettes, si vous n'êtes pas bon à faire sauter dans une poêle.

Le demi manchon (strictement gouverné) ils sont mon choix pour les pâtes cacio e pepe. Ils ont un temps de cuisson qui vous permet de vous organiser dans la cuisine tranquillement et restent al dente. Si elles sont d'excellente qualité, libérer une quantité considérable d'amidon et bien amalgamer le fromage à la crème et le poivre. Parmi les autres formats tolérés et autorisés, je rappelle qu'il y a : rigatoni ils spaghetti.

Les conseils: fais attention avec le sel

Je vous recommande de cuire les pâtes peu d'eau, environ la moitié qu'il utilise habituellement. Par exemple: un demi-litre d'eau pour cent grammes de pâtes. Cela entraînera la concentration de amidon dans l'eau de cuisson est plus grande. Donc, sera plus facile d'obtenir la crème de pecorino.

Attention à l' SEL dans l’eau des pâtes: mais le mettre en très petites quantités, parce que le Pecorino romano Dop est très savoureux. Je suggère à l'avance que vous échantillon achetez le fromage pour faire cette recette.

POIVRE doit être de haute qualité. Vous devez porter un toast au poivre, puis « les ombre’ avec l'eau de cuisson pour extraire tous les arômes. Vous choisissez le type, J'aime un bon mélange de 3-4 types différents, pour obtenir une pâte de fromage et de poivre plus aromatique. J'utilise un mélange de poivre de Sichuan, poivre noir de Madagascar, une pincée de poivre blanc au Vietnam, Poivre noir Inde.

Variations du traditionnel cacio e pepe

Au pâtes avec du fromage et du poivre, J'aime toujours ajouter une pincée de zeste de citron râpé, car il donne de la fraîcheur et une belle odeur d'agrumes. Tu peux, mais, également créer des plats de fromage et le poivre ne prennent l'inspiration, comme le PÂTES AU FROMAGE ET POIVRONS AVEC FÈVES ET ASPERGES, il RISOTTO ET FROMAGE NUT POIVRE ET CREVETTES, Le FROMAGE PATES ET AVEC POIVRE GRAINS, ou BUCATINI FROMAGES ET POIVRE AVEC JAMBON ET ASPERGES oh je FROMAGE BUCATINI ET POIVRE AVEC MOULES. En bref, avoir du plaisir.

Si les fans de chimie, Je vous suggère de lire l'article Dario Bressanini fromage et poivre sur les pâtes: alors vous comprendrez ce qui se passe au cours des étapes de cette recette simple en apparence.

POIVRE ET FROMAGE: L'ORIGINAL ROMAN RECETTE

Portions: 4 Préparation: 5 minutes Cuisson: 12 minutes 12 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 6 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

320 grammes de pâtes (TAM, spaghetti, mezzemaniche sécables ou rigatoni)

280 grammes de fromage Pecorino Romano Dop

poivre noir moulu

vente (en quantités limitées)

procédure

Tout d'abord, Je vous invite à regarder RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube, pour voir l'étape de procédé par l'étape.

Râper le fromage, Mettez 220 grammes dans un bol et 60 grammes dans un autre bol.

Grind le poivre avec un maillet de viande grossièrement. Toast le poivre dans une poêle sur feu doux.

Porter l'eau pour les pâtes à ébullition. Ajouter le sel légèrement parce que le fromage est très savoureux. Ajouter une louche d'eau, un rôti poivre, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE. Laisser cuire à feu doux pendant quelques secondes. Éteignez le feu.

A mi-chemin à travers le temps de cuisson des pâtes, retirer avec une poche de coulée 200 ml d'eau. Attendez 1 minute qui perd de la chaleur. théoriquement, Vous devez utiliser un thermomètre pour vérifier que la température de l'eau atteint 55 degrés avant de l'ajouter au pecorino. Au fil du temps, le thermomètre n'aura plus besoin et l'expérience sera suffisante. Ajouter l'eau aux 220 grammes de pecorino dans le bol. Remuer avec un fouet, avec une cuillère ou une spatule jusqu'à obtention d'une crème. Si les morceaux sont formés, ajouter quelques gouttes d'eau chaude.

Égouttez les pâtes très al dente. Continuez à cuisiner l'eau. Mettez les pâtes dans la casserole où il y a du poivre noir. Continuer cuire les pâtes dans la casserole. Ajouter un peu d'eau de cuisson. Cuire les pâtes dans un peu d'eau facilite la fuite de l'amidon.

Une fois que les pâtes sont cuites, retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage à la crème. Incorporer la pâte avec deux cuillères à soupe ou sauter les pâtes dans la casserole si vous êtes des chefs expérimentés. Fouetter rapidement jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson. Si la crème est trop liquide, ajoutez un peu de fromage pecorino râpé. Vous devez obtenir la densité que vous voyez dans l'image et RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Servir immédiatement les pâtes au fromage et le poivre. Remplissez le plat avec 60 grammes de fromage râpé et autres poivre noir fraîchement moulu. J'ajoute aussi un peu de zeste de citron. Bon appétit!