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Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni

Maccheroni siciliani al ferretto fatti in casa

Sizilianische Frettchen Macaroni ist eines der beliebtesten hausgemachten frischen Pasta-Formate in der sizilianischen Küche. Und nicht nur das, da Kalabrien auch die gleiche Tradition hat. Es ist ein kurzes Nudelformat aus Wasser, Hartweizen-Semola und Salz, Sie können mit dem gleichen Teig zubereiten, den Sie benötigen, um Trofie, Orecchiette oder Malloreddus.

Sizilianische Makkaroni mit Frettchen, die tradition

In der Antike wurde der Teig auf Sockeneisen gerollt, daher der Name "zum Frettchen", oder auch in dünnen Rush-Drähten. Heute ist es am einfachsten, einen Holzspieß zu verwenden, derrollen, die Sie verwenden, um die Rollen herzustellen, wie Sie in der sehen VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT wo ich Ihnen zeigen werde, wie man sizilianische Makkaroni in Frettchen macht. Diese Pasta kann frisch gegessen werden, gerade gemacht, und in diesem Fall hat es eine kurze Küche, wie alle frischen Nudeln. Oder Sie lassen es in der Luft trocknen, an einem luftigen, trockenen Ort, und Sie können es in einer Tasche für bis zu zwei Wochen aufbewahren. Offensichtlich wird die Garzeit von getrockneten Nudeln viel länger sein, 15 Minuten oder mehr.

Wie alle Nudeln in Süditalien, Macaroni werden auch aus Semoron und Wasser hergestellt, ohne Ei. Ich schlage vor, dass Sie eine Sizilianische Semola gerochen wie RusselloWeizen oder Perciasacchi. Der Teig der sizilianischen Makkaroni mit Frettchen ist sehr einfach zuzubereiten und zu arbeiten. Die Länge von sizilianischen Makaroni ist unregelmäßig, da sie handgefertigt sind, aber es ist eine Art von Pasta, die nicht zu lang oder zu kurz ist, die heute noch hausgemacht ist. Obwohl mehr und mehr sind die handwerklichen Gebäck, wo große Tabletts voller sizilianischen Makkaroni bereit zu kochen kaufen. Sie sind eines der Gerichte, die nie in Restaurants und Bauernhäusern fehlen, wo Sie immer noch eine rustikale und authentische Küche machen.

Wie man sizilianische Makkaroni zu Frettchen würzt

Die perfekte Würze ist Sonntagsfleischsauce, diejenige, die mit dem Hauch von Fleisch gemacht wurde. Tatsächlich, i "maccaruna" nto sugu” sind in Der mexikanischen eines der typischen Gerichte des Sonntagsmittagessens, Ein bisschen’ wie in Trapanese busiate mit der sauce (ein Pastenformat, das zum Frettchen gemacht und oft wie ein Fusillo auf sich selbst aufgerollt wird, jetzt auch schon getrocknet vermarktet, in mehr oder weniger langen Formen). Und im August auf den mexikanischen Tischen können Sie nicht verpassen, die PASTA 'NCASCIATA (berühmt als Lieblingsgericht von Kommissar Montalbano), hergestellt mit Makkaroni oder hausgemachten.

Auf dem Ätna, wenn die frischen Pilze in der Saison sind, leicht Maccaruna mit Pilzen zu finden, sowie im Sommer ZUR NORMA, mit einer Sauce aus Tomatensauce und Auberginen.

Ich schlage sie in einer neuen Sommer- und vegetarischen Version vor, mit Tomatensauce, Zwiebeln und Paprika und gewürzt mit sizilianischem Pecorino-Käse. Eine schnelle Alternative, schmackhaft und leicht mit Fleischsauce. Ich lasse Sie auf der VIDEO-REZEPT, wo Sie auch finden, wie man Pfeffersauce zubereiten. Und wenn Sie möchten, können Sie lesen (auf Englisch) eine meiner eigenen Interview über den Ort, um in Rom zu essen ausländischen Touristen gewidmet. Ich wünsche Ihnen viel Appetit.

Maccheroni siciliani al ferretto fatti in casa

SICILIAN MACARONI MIT PEPPERS

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • 400 Gramm Hartweizenreim Semoth
  • 200 Milliliter Wasser
  • 8 Gramm Salz
  • Zum Abrichten
  • 2 rote Paprika
  • 150 Gramm Tomaten
  • halbe Zwiebel
  • frischem Basilikum, soviel als nötig
  • 60 ml weißer Wein
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • ein kleines Stück Chilischote
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • geriebener sizilianischer Pecorino oder Pfeffer, soviel als nötig

VERFAHREN

Um die hausgemachte SemolyPaste vorzubereiten, müssen Sie auf der Arbeitsplatte die Reim-Semola von Hartweizen setzen, Salz und Wasser und kneten (von Hand oder im Planetarischen) 20 Minuten, bis Sie einen glatten, homogenen Laib erhalten. Den Laib in Lebensmittelfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Macaroni zum Frettchen machen, folgen Sie dem VIDEO RECEIVED STEP: den Teig in kleine Stücke teilen, die Schnüre zu machen und sie in Stücke zu teilen. Dann, mit einem Holzspieß, wenn Sie nicht das traditionelle Frettchen haben (oder Sockeneisen), machte die Makkaroni. Wenn Sie die frische Pasta konsumieren möchten, verwenden Sie sie innerhalb einer Stunde und halten Sie sie, wenn Sie es trocknen lassen wollen, Sie können es an einem kühlen, trockenen Ort in der Luft lassen.

Maccheroni siciliani al ferretto fatti in casa

Für die Pfeffersauce, die Paprika waschen und reinigen, indem Sie die Taube entfernen, die Samen und alle inneren weißen Filamente, dann hacken Sie sie in stückelieren. Die Zwiebel reinigen und hacken. Die Zwiebel und ein kleines Stück Chili in nativem Olivenöl extra und ein wenig Wasser bräunen, bis sie verwelkt ist.

Die Paprika dazugeben und bei großer Hitze bräunen, Salzen leicht. Mit Weißwein ablöschen und, Wenn der Alkohol verdunstet ist, Tomaten hinzufügen, Koch für 30 Minuten bedeckt, dann herausfinden, mit Salz würzen, Basilikum hinzufügen und kochen, bis Sie eine dicke, duftende Pfeffersauce bekommen.

Kochen Sie die Makkaroni auf das Frettchen und abtropfen lassen al dente. Wenn Sie sie gerade vorbereitet haben, wissen, dass die frische Pasta in wenigen Minuten kocht und dass die Makkaroni konsistent sein müssen. Wenn Sie sie trocknen lassen, Kochen wird viel länger dauern, sogar zwanzig Minuten. Die Makkaroni mit der vegetarischen Pfeffersauce zum Frettchen würzen und das Gericht mit viel geriebenem Pecorino oder sizilianischem Pfeffer vervollständigen. Sofort servieren. Bon appétit!

Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni
Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni

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