Come preparare in casa i maccheroni neri con la ricciola alla eoliana
La Sicilia è terra di colori accesi e di grandi contrasti, come questa ricetta dei maccheroni neri al ferretto fatti in casa conditi con un sugo di ricciola alla eoliana. Il colore nero della pasta è dato dal nero di seppia che si trova nell’impasto dei maccheroni. Il rosso del pomodoro e il bianco della ricciola creano un bellissimo contrasto visivo. E vi assicuro che, se il piatto stupisce alla vista, al palato l’effetto è meraviglioso.
Sugo di ricciola alla eoliana: la ricetta perfetta
La ricetta della pasta con il sugo di pesce alla eoliana è un classico della cucina siciliana e se non avete ancora provato la mia PASTA AL TONNO ALLA EOLIANA (anche in VIDEO RICETTA) è il momento di farlo. Infatti, il tonno fresco è di stagione in primavera ed estate. In questo caso, ho voluto usare la ricciola, che è un altro dei pesci di grande taglia che più amiamo e usiamo in Sicilia. Il sapore della ricciola è più delicato di quello del tonno: se non mi credi prova la RICCIOLA ALLA SICILIANA, cotta in umido con pomodori, olive, patate e capperi!
Nel sugo con la ricciola alla eoliana ci sono anche altri ingredienti: tipici delle isole da cui prendono il nome, le Eolie. Olive in salamoia, peperoncino, capperi sotto sale, prezzemolo, aglio e vino bianco. E’ un primo piatto semplicissimo: ovviamente ho preparato i maccheroni al nero di seppia fatti al ferretto in casa (se non li avete mai fatti date una occhiata al mio video su come si fanno i MACCHERONI AL FERRETTO SICILIANI). Potete anche utilizzare la pasta secca al nero di seppia, che si trova facilmente in commercio, anche se sono del formato spaghetti o linguine.
Questo primo piatto di pesce è un grande classico siciliano, insieme alla PASTA AL SUGO DI PESCE SPADA, a quella al sugo di PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORI e alla PASTA AL RAGU’ DI PESCE SPADA IN BIANCO.
Come preparare in casa la pasta nera (con il nero di seppia nell’impasto)
Per preparare in casa la pasta con il nero di seppia nell’impasto, è sufficiente aggiungere all’impasto del nero di seppia fresco o conservato (sia liquido sia sotto forma di polvere). Per ottenere un nero intenso come quello dei miei maccheroni neri conditi con ricciola, dovete abbondare. La dose, ovviamente, cambia in base al tipo di nero di seppia che utilizzate. Io ho usato quello liquido, nella dose di 50 grammi di nero di seppia su 400 grammi di semola rimacinata di grano duro.
E’ importante che l’impasto non sia troppo umido, altrimenti risulterà difficile da lavorare. Nel caso in cui sia umido, sarà sufficiente aggiungere ancora un po’ di semola. Gli altri ingredienti sono: acqua e sale, come è tradizione nella pasta siciliana fatta in casa.
Se non trovate la ricciola al mercato, potete usare il tonno o il pesce spada, ma anche la cernia, il dentice o l’ombrina. Quando sentirete il profumo di questo piatto mi direte se sia valsa la pena di prepararlo oppure no. Buona giornata!
