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Pizza nel ruoto

par Ada Parisi
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Pizza nel ruoto, ricetta napoletana

Haute, mous, riche en assaisonnement: pizza dans le ruoto est une recette traditionnelle de la région de Campanie, connecté au monde paysan et à ses femmes de ménage, qui a fait cette pizza particulière avec les restes de la préparation du pain quotidien. Et’ une recette de mémoire liée à la grande tradition campanie en termes de pain et de pizza. Le “roue” c’est une plaque à pâtisserie en métal, souvent aluminium (J’utilise le plaque à pâtisserie pastiera), fer ou cuivre, où vous faites cuire la pizza à l’intérieur des fours à bois à basse vitesse, températures comprises entre 220 et 280 degrés environ. Le résultat est une pizza douce et haute, qui doit être mangé avec vos mains. Vous pouvez profiter chaud mais aussi froid. Après vingt-quatre heures de cuisson, il est encore doux et moelleux.

Pizza dans la rotation: ancienne tradition paysanne

La pâte de la pizza dans le ruoto est composée des ingrédients traditionnels qui sont utilisés pour faire du pain, mais aussi pour la pizza napolitaine. Farine, eau, sel et levure. Et’ double départ est nécessaire: la première d’environ 8 heures à température ambiante et la seconde d’environ 30 minutes à l’intérieur de la plaque à pâtisserie (la rotation) où il est cuit. Pour cette raison, dans la méthode de préparation, ressemble plus à une focaccia comme ça Pugliese ou à PIZZA DANS UNE PLAQUE À PÂTISSERIE.

Vous devez déployer le disque de pizza avec vos mains et avec une légère pression de vos doigts. Sans les mouvements typiques de la pizzaiologue qui fabrique la pizza napolitaine classique Stg (spécialité traditionnelle garantie), avec le disque bas et la corniche haute. Corniche pizza dans le ruoto est faible, ou il n’est pas présent. L’alvéole est parfois large et parfois plus compacte. Condiments sont les classiques: tomate, origan, huile d’olive extra vierge, fiordilatte ou mozzarella.

Par rapport à la pizza napolitaine et LONG LEAVENING, la pizza dans la rotation est cuite à des températures plus basses et avec des temps beaucoup plus longs. Ingrédients, Comme ça, donner à la pâte plus d’humidité. Selon la tradition, levure est une levure de bière sèche, il ne prend que très peu, Et le farine un double zéro spécifique pour la pizza.

Pizza nel ruoto, ricetta napoletana de Diego Vitagliano

La recette de Diego Vitagliano

En Campanie, la pizza dans la rotation est faite à la maison, dans les boulangeries et pizzerias. Et’ l’un des plats traditionnels des mamans et des filles. Ce sont précisément les pizzerias qui l’ont redécouvert et qui l’ont proposé aux clients, comme alternative à la pizza traditionnelle. Et aujourd’hui, il ya beaucoup d’interprétations de la pizza dans la rotation faite par certains maîtres pizzatiers de Campanie, de Franco Pepe à Pasqualino Rossi en passe par Diego Vitagliano.

La pizza dans la rotation que nous avons décidé de faire est celle suggérée par Diego Vitagliano, titulaire de la Pizzeria “10 Vitagliano Diego” à Pozzuoli et Bagnoli, parmi les plus grands représentants de la pizza napolitaine contemporaine.

Pizza nel ruoto, ricetta napoletana

PIZZA DANS LE RUOTO (recette napolitaine)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR 2 PIZZAS DANS LE RUOTO (2 tasses de 18-20 cm de diamètre)
POUR LA PÂTE:
500 grammes de farine double zéro
330 millilitres d’eau naturelle
2 grammes de levure sèche active
10 grammes de sel de mer

POUR LE DRESSING:
150 grammes de tomates cannellino ou corbarino
120 grammes de fromage de type provola fumé cloche ou fior di latte
origan, juste assez
l’huile d’olive extra vierge #8217 d & ;, juste assez

procédure

Pour la pâte à pizza dans le rot, verser l’eau dans le le planétaire ou dans un grand récipient. Dissoudre la levure et ajouter la farine. Mélanger les ingrédients et pétrir dix minutes à la main ou à basse vitesse. Laisser reposer la pâte pendant cinq minutes. saler. Pétrir encore dix minutes, jusqu’à ce que vous obtenez une pâte, lisse et homogène. Une fois la pâte terminée, obtenir deux pains de 420 grammes l’un (la recette est pour deux pizzas dans le ruoto). Graisser deux récipients en plastique avec de l’huile d’olive. Conserver les moules à pâte dans des contenants. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant environ huit heures, à une température d’environ 22 degrés (température ambiante).

Il n’est pas difficile de répandre la pizza dans la rotation. Après environ huit heures de congé, le volume de la pâte sera doublé. La première chose à faire est de préchauffer le four à 230 degrés. La seconde est de prendre deux plaques de cuisson en métal rond (la rotation), del diametro di circa 20 centimetri, avec des bords d’environ 7 centimètres de haut. Graisser les plaques à pâtisserie d’un peu d’huile d’olive extra vierge.

Faire glisser la pâte du récipient en plastique directement dans la plaque à pâtisserie. Avec les mains, élargir légèrement la pâte de manière à couvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie. Répétez la procédure avec le deuxième panetto: vous pouvez utiliser des tomates cerises jaunes et un autre type de fromage, pour apporter à la table deux interprétations différentes de la pizza dans la rotation.

Pizza nel ruoto, recette napolitaine

Mouiller le bout des doigts avec de l’eau et presser légèrement la surface de la pâte, afin de former de petites matrices. Dans ces matrices insérer les tomates cerises coupées en deux. Saupoudrer la surface d’origan et d’une pincée de sel jusqu’à ce que. Cuire la pizza au four chaud à 230 degrés pendant quinze minutes.

Après 15 minutes, retirer la pizza du four. Couper le fromage fiordilatte ou le fromage provola en petits morceaux ou en fines tranches. Disposer le fromage sur la surface chaude de la pizza. Remettre la pizza au four pendant deux minutes. Ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge et déguster la pizza dans le rot chaud. Bon appétit!

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