Spaghetti aux palourdes

procédure

Pâtes aux palourdes en rouge

Avant de commencer à préparer des spaghettis aux palourdes examiner attentivement mon RECETTE VIDÉO sur la façon dont vous faites dans la version blanche traditionnelle. Si vous lisez sur vous, vous découvrirez comment faire si vous voulez ajouter aussi quelques tomates bandes.

Tout d'abord, souvenez-vous de préparer une bonne pâtes aux palourdes palourdes doivent être bien saigné, pour limiter le risque de trouver du sable à l’intérieur des palourdes. Pour cette raison, vous devez mettre les palourdes à purger pendant 5-6 heures dans de l'eau légèrement salée à la température ambiante. Puis, bien laver les palourdes sous l’eau courante. Un truc valable pour savoir s’il ya un mollusque mort plein de sable et de jeter les palourdes un par un dans l’évier d’en haut: Si la palourde est palourdes morts ouvert, de sorte que vous empêcherez le sable à l’intérieur de se retrouver dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Peler l’ail et l’écraser avec le dos du couteau. Mettre l’huile d’olive extra vierge dans la poêle, de la gousse d'ail écrasé et les tiges de persil, chauffer et ajouter les palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: comme, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté. Je vous rappelle que ceux qui restent fermés sont morts et doivent être mis au rebut, pas forzatele.

Filtrer le reste de l’eau au fond de la casserole: Si vous n’avez pas une passoire à maillage, Je recommande que vous m’aimez. Mettez une feuille de papier absorbant sur votre passoire et versez l’eau de cuisson des palourdes: les impuretés seront arrêtera sur la serviette en papier et vous serez juste un avant-goût de la mer.

Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. La cuisine moderne veut que dans le pot ne rien pas mis que nous pouvons manger, donc pas d'obus. Mais pour moi la poésie de spaghettis aux palourdes est dans ces goûts le goût de la mer, à partir de laquelle pour éliminer les palourdes, un par un. pour cela, Je garde toujours une partie de palourdes dans la coquille, mais vous faites comme vous voulez.

Si vous souhaitez ajouter des bandes de tomates, il est temps de peler les tomates, enlever l’eau de végétation et la couper en filets minces.

Mettre l’huile et l’ail dans la poêle: lorsque l’huile est chaude, combiner le chili, tomates coupées en filets si vous voulez les utiliser et obtenir de la chaleur. Ajouter la moitié du persil et, Après 2-3 minutes, l’eau des palourdes. Lorsque l’eau et l’huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ajouter le reste du persil. Ne pas sel, parce que les palourdes sont fortement salés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et, garder de côté l’eau de cuisson, Egouttez-le « al dente ». Faire revenir les spaghettis avec la sauce, en les maintenant vigoureusement avec l’eau de cuisson des palourdes, pour former une émulsion crémeuse, caractéristique des pâtes aux palourdes, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Compléter avec un peu de persil frais et, Si vous le souhaitez, un peu de poivre noir moulu frais. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous avons choisi un blanc sicilien de l’Etna avec cette assiette de spaghetti aux palourdes: un Superiore bianco Etna, produit avec du cépage carricante pur de la baronne di Villagrande, appartenance au Consortium Etna Doc. C’est un vin aux arômes clairs et intenses de pomme et d’aubépine, avec un goût harmonieux. Boisson fraîche.

Spaghetti aux palourdes