Spaghetti aux palourdes

PROCÉDURE

Pâtes aux palourdes en rouge

Avant de commencer à préparer des spaghettis aux palourdes examiner attentivement mon RECETTE VIDÉO sur la façon dont vous faites dans la version blanche traditionnelle. Si vous lisez sur vous, vous découvrirez comment faire si vous voulez ajouter aussi quelques tomates bandes.

Tout d'abord, souvenez-vous de préparer une bonne pâtes aux palourdes palourdes doivent être bien saigné, de limiter le risque de trouver du sable dans les palourdes. Pour cette raison, vous devez mettre les palourdes à purger pendant 5-6 heures dans de l'eau légèrement salée à la température ambiante. Puis, bien lavé les palourdes sous l'eau courante. Un bon truc pour savoir s'il y a une palourde morte et pleine de sable et de jeter les palourdes de dessus un par un dans l'évier: Si la palourde est palourdes morts ouvert, de sorte que vous éviter que le sable fin à l'intérieur dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Pelez l'ail et les écraser avec le dos du couteau. Mettre dans une casserole l'huile d'olive extra vierge, de la gousse d'ail écrasé et les tiges de persil, chauffer et ajouter les palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: comme, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté. Je vous rappelle que ceux qui restent fermés sont morts et doivent être mis au rebut, pas forzatele.

Filtrer l’eau laissée sur le fond de la casserole: Si vous n’avez pas une passoire à maillage, Je recommande que vous m’aimez. Mettez votre Passoire une serviette en papier et versez le liquide de cuisson des moules: les impuretés seront arrêtera sur la serviette en papier et vous serez juste un avant-goût de la mer.

Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. La cuisine moderne veut que dans le pot ne rien pas mis que nous pouvons manger, donc pas d'obus. Mais pour moi la poésie de spaghettis aux palourdes est dans ces goûts le goût de la mer, à partir de laquelle pour éliminer les palourdes, un par un. pour cela, Je garde toujours une partie de palourdes dans la coquille, mais vous faites comme vous voulez.

Si vous souhaitez ajouter des bandes de tomates, il est temps de peler les tomates, jeter l’eau et coupez-les en minces filaments.

Mettre l’huile et l’ail dans la poêle: Quand l’huile est bien chaude, combiner le chili, une gousse d’ail écrasé, du persil (les tomates coupées en lanières si vous voulez les utiliser) et de prendre la chaleur. Ajouter le persil et, Après 2-3 minutes, l’eau des palourdes. Lorsque l'eau et l'huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ne pas sel, parce que les palourdes sont fortement salés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et, en gardant de côté l'eau de cuisson, Egouttez-le « al dente ». Passer les spaghettis à la sauce mélanger vigoureusement avec le liquide de cuisson des palourdes, pour former une émulsion crémeuse, caractéristique des pâtes aux palourdes, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Compléter avec un peu de persil frais et, Si vous le souhaitez, Un peu’ poivre noir moulu. Bon appétit!

Le "plus": Nous avons choisi un Etna blanc sicilien avec ce plat de spaghettis aux palourdes: unSuperiore bianco Etna, produit avec Carricante cépage de la Barone di Villagrande, appartenance au Consortium Etna Doc. Et’ un vin aux senteurs et intense Apple et aubépine, avec un goût harmonieux. Boisson fraîche.

Spaghetti aux palourdes