Spaghetti aux palourdes

procédure

Avant de commencer à préparer les nouilles avec les palourdes, regardez attentivement la RECETTE VIDÉO sur la façon dont vous faites dans la version blanche traditionnelle. Si vous lisez sur vous, vous découvrirez comment faire si vous voulez ajouter aussi quelques tomates bandes.

Tout d'abord, souvenez-vous de préparer une bonne pâtes aux palourdes palourdes doivent être bien saigné, Pour limiter le risque de trouver du sable à l'intérieur des palourdes. Pour cette raison, vous devez mettre les palourdes à purger pendant 5-6 heures dans de l'eau légèrement salée à la température ambiante. Alors, bien laver les palourdes sous l'eau courante. Une astuce valable pour savoir s'il y a des mollusques morts et pleins de sable et jeter les palourdes une par une dans l'évier d'en haut: Si la palourde est palourdes morts ouvert, Vous éviterez donc que le sable à l'intérieur se retrouve dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Peler l'ail et l'écraser avec le dos du couteau. Mettre l'huile d'olive extra vierge dans la poêle, de la gousse d'ail écrasé et les tiges de persil, chauffer et ajouter les palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: homme mano che, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté. Je vous rappelle que ceux qui restent fermés sont morts et doivent être mis au rebut, pas forzatele.

Filtrez l'eau restante au fond de la casserole: Si vous n’avez pas une passoire à maillage, Je recommande que vous m’aimez. Mettez une feuille de papier absorbant sur votre passoire et versez l'eau de cuisson des palourdes: les impuretés seront arrêtera sur la serviette en papier et vous serez juste un avant-goût de la mer.

Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. La cuisine moderne veut que dans le pot ne rien pas mis que nous pouvons manger, donc pas d'obus. Mais pour moi la poésie de spaghettis aux palourdes est dans ces goûts le goût de la mer, à partir de laquelle pour éliminer les palourdes, un par un. À cause de ça, Je garde toujours une partie de palourdes dans la coquille, mais vous faites comme vous voulez.

Si vous souhaitez ajouter des bandes de tomates, il est temps de peler les tomates, Supprimer l'eau de la végétation et les couper en filets minces.

Mettez l'huile et l'ail dans la casserole: quand l'huile est chaude, combiner le chili, tomates coupées en filets si vous voulez les utiliser et obtenir de la chaleur. Ajouter la moitié du persil et, après 2-3 minutes, L'eau des palourdes. Lorsque l'eau et l'huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ajoutez le reste du persil. Ne pas sel, parce que les palourdes sont fortement salés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et, Garder l'eau de cuisson de côté, égouttez-le al dente. Sautez les spaghettis avec la sauce en manifestant vigoureusement avec l'eau de cuisson des palourdes, pour former une émulsion crémeuse, caractéristique des pâtes aux palourdes, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Compléter avec un peu de persil frais et, si tu l'aimes, Un peu de poivre noir frais. Bon appétit!

Spaghetti à la guitare aux palourdes