fbpx

Spaghetti aux palourdes

Spaghetti aux palourdes: pâtes aux palourdes est l'essence de la cuisine italienne de fruits de mer. Un plat qui se trouve évidemment dans toute l'Italie, mais dans le sud du Bel Paese, en particulier en Campanie et en Sicile, est à mon avis ses meilleures expressions. A Naples, ils appellent ce plat poétiquement "spaghetti aux palourdes” ce qui est une recette qui divise toujours en factions. Certaines personnes préfèrent les pâtes aux palourdes strictement en noir (que l'ail et le persil) voir dans mon RECETTE VIDÉO, ceux en rouge, mais pas trop, Filet de certains frais tomates Pachino (cerise, o Picadilly datterino). Je ne peux toujours pas décider quelle est ma version préférée et continue d'alterner les pâtes aux palourdes en blanc et rouge, en attendant de décider enfin.

Qu'est-ce que les pâtes aux palourdes utilisation?

Nous arrivons au format des pâtes aux palourdes à utiliser: mes formats préférés sont le nombre spaghetti classique 3, linguine ou spaghetti alla chitarra, les carrés, en particulier la version avec quelques bandes de tomates. De toute évidence, la pâte doit être très strictement, al dente. Attention à l'utilisation du sel dans l'eau de la pâte, parce que les palourdes sont déjà savoureux et risque de dépassement. Faites attention à l'ail brunir dans l'huile et le piment: Il doit être un léger brunissement, parce que le risque que le goût des palourdes est couvert d'ail est élevée et vous trouverez peut-être sur l'ail de votre assiette, l'huile et le piment aux palourdes et non vice versa.

Comme vous pouvez le voir dans le RECETTE VIDÉO sur mon You Tube Channel mes pâtes aux palourdes suit strictement la tradition napolitaine:  palourdes, persil frais haché (mieux si hérisson qui est moins invasive), ail, un petit morceau de piment. Si vous voulez ajouter les tomates Je suggère que le Pachino (dans la typologie datterino, Cerise ou Piccadilly), les deux filets est coupé en deux et légèrement confit (dans une version plus moderne et complexe). Les spaghettis aux palourdes est un plat très apprécié en Sicile et pour moi, ils odeur de la mer, parfum de ma maison.

Rappelez-vous que vous à ma chaîne YouTube, vous pouvez également vous abonner pour recevoir des mises à jour sur toutes les recettes vidéo et des vidéos sur les produits fabriqués en Italie. En ce qui concerne les recettes aux palourdes, aussi la variante sarde, à savoir la spaghetti aux palourdes, courgette et poutargue ou cupide spaghetti avec le brocoli et les palourdes ou spaghetti aux palourdes, des fèves, les amandes et les rougets.

SPAGHETTI CLAMS (recette originale)

Imprimer cette
PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 370 grammes de nouilles,, linguine ou spaghetti alla chitarra
  • un kilogramme de palourdes grands
  • persil frais haché, juste assez
  • un petit morceau de piment (dépend de combien vous aimez épicé)
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre
  • une gousse d’ail
  • 10 tomates Pachino si vous voulez faire des pâtes à la tomate palourdes tachetées)

PROCÉDURE


Pâtes aux palourdes en rouge

Avant de commencer à préparer des spaghettis aux palourdes examiner attentivement mon RECETTE VIDÉO sur la façon dont vous faites dans la version blanche traditionnelle. Si vous lisez sur vous, vous découvrirez comment faire si vous voulez ajouter aussi quelques tomates bandes.

Tout d'abord, souvenez-vous de préparer une bonne pâtes aux palourdes palourdes doivent être bien saigné, de limiter le risque de trouver du sable dans les palourdes. Pour cette raison, vous devez mettre les palourdes à purger pendant 5-6 heures dans de l'eau légèrement salée à la température ambiante. Puis, bien lavé les palourdes sous l'eau courante. Un bon truc pour savoir s'il y a une palourde morte et pleine de sable et de jeter les palourdes de dessus un par un dans l'évier: Si la palourde est palourdes morts ouvert, de sorte que vous éviter que le sable fin à l'intérieur dans la sauce.

Couper les tiges du persil et mis de côté. Pelez l'ail et les écraser avec le dos du couteau. Mettre dans une casserole l'huile d'olive extra vierge, de la gousse d'ail écrasé et les tiges de persil, chauffer et ajouter les palourdes. Couvrez et faites cuire pendant une minute à feu vif: comme, avec la chaleur, les palourdes seront ouvrira, Démouler et mettre de côté. Je vous rappelle que ceux qui restent fermés sont morts et doivent être mis au rebut, pas forzatele.

Filtrer l’eau laissée sur le fond de la casserole: Si vous n’avez pas une passoire à maillage, Je recommande que vous m’aimez. Mettez votre Passoire une serviette en papier et versez le liquide de cuisson des moules: les impuretés seront arrêtera sur la serviette en papier et vous serez juste un avant-goût de la mer.

Retirer les palourdes des coquilles et mettre de côté. La cuisine moderne veut que dans le pot ne rien pas mis que nous pouvons manger, donc pas d'obus. Mais pour moi la poésie de spaghettis aux palourdes est dans ces goûts le goût de la mer, à partir de laquelle pour éliminer les palourdes, un par un. pour cela, Je garde toujours une partie de palourdes dans la coquille, mais vous faites comme vous voulez.

Si vous souhaitez ajouter des bandes de tomates, il est temps de peler les tomates, jeter l’eau et coupez-les en minces filaments.

Mettre l’huile et l’ail dans la poêle: Quand l’huile est bien chaude, combiner le chili, une gousse d’ail écrasé, du persil (les tomates coupées en lanières si vous voulez les utiliser) et de prendre la chaleur. Ajouter le persil et, Après 2-3 minutes, l’eau des palourdes. Lorsque l'eau et l'huile ont formé une émulsion, combiner les palourdes et éteindre le feu. Ne pas sel, parce que les palourdes sont fortement salés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et, en gardant de côté l'eau de cuisson, Egouttez-le « al dente ». Passer les spaghettis à la sauce mélanger vigoureusement avec le liquide de cuisson des palourdes, pour former une émulsion crémeuse, caractéristique des pâtes aux palourdes, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Compléter avec un peu de persil frais et, Si vous le souhaitez, Un peu’ poivre noir moulu. Bon appétit!

Le "plus": Nous avons choisi un Etna blanc sicilien avec ce plat de spaghettis aux palourdes: unSuperiore bianco Etna, produit avec Carricante cépage de la Barone di Villagrande, appartenance au Consortium Etna Doc. Et’ un vin aux senteurs et intense Apple et aubépine, avec un goût harmonieux. Boisson fraîche.

Spaghetti aux palourdes

Spaghetti aux palourdes
Spaghetti aux palourdes

Découvrez également

12 commentaires

Fradefra - Chef en Hollande 22 janvier 2015 à 11:15

Plat toujours savoureux, Maintenant, vous faites dans le monde du milieu, signe de succès 🙂
Bonne nourriture à tous les 🙂

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 22 janvier 2015 à 11:19

Très vrai, une cuisine italienne classique exportée avec succès! Merci de me laisser visiter, bon travail et bonne nourriture! ADA

Réponse
Non seulement le sucre 14 mai 2013 à 12:25

Un must have qui ne se lasse pas!!!

Non seulement le sucre

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 mai 2013 à 13:51

Tu as raison, un plat dans un blog de cuisine ne peut pas être…J’aime les deux inventer si certains plats sont « sacrés »…Bisous!

Réponse
Ketty V. 14 mai 2013 à 11:30

Un plat intemporel,toujours agréable,Si fraîches et si bon!
Félicitations et merci d’avoir rejoint ma page facebook 😉
Z&C

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 mai 2013 à 11:54

Salut Ketty, Merci! Rendez-vous ensuite sur Facebook. Un gros bisou, ADA

Réponse
Roberta Morasco 14 mai 2013 à 11:22

OSS ce plat!!! Et maintenant, puis…
Très bon vraiment, Moi et les vraies palourdes, c’est une chose 😉
Un baiser! Roby

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 mai 2013 à 11:25

Bonjour Robert!!! Moi-même et les palourdes nous aimer, Enfin, j’espère que l’amour est réciproque! Un gros bisou, en effet grand!

Réponse
m4ry 14 mai 2013 à 07:43

Je vais vous dire que j’aime aussi les deux versions…et face à vos pâtes plat est fabuleux ! Chou…Il n’est pas encore 8, et met déjà envie..
Un câlin

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 mai 2013 à 10:49

Bonjour Marie! Bien sûr j’ai aussi une pâtes plat aux palourdes j’ai le grand’ dans les deux versions, mais j’ai une légère tendance vers celle à la tomate…Si vous avez juste envie de manger à 8, trempés dans le café, puis j’ai atteint l’objectif! 🙂 un cher salut

Réponse
conunpocodizucchero.it 14 mai 2013 à 07:02

J’ai à la tomate! mais un seul hein! 😉
toute la vie!!!!!!!!!!!
PS: chaque jour un meilleur réveil avec mon adina hein?!?!?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 mai 2013 à 10:50

Salut Sweety!!!! Vous savez, que je suis à Milan le 1er juillet? Peut-être nous rencontrerons…. J’ai mis peu de tomate…une touche de rouge qu’il faut, Je suis du Sud! Un gros bisou

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.