gastronomes, Pour moi. Mais la qualité sont des poissons escalopes de Sicile? Probablement sais pas tous les spatules, comme on l'appelle en Italie du Sud, où il est très populaire et très courant sur les marchés de poissons. Si vous le souhaitez, essayez certains de mes RECETTES AVEC SPATULE car il est vraiment un poisson extraordinaire, mais aussi jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES et mon AVEC BLEU RECETTES POISSON.
Le poisson scabbard, Qu'est-ce et comment faire cuire
Aussi connu sous le nom Fourreau (Lepidopus caudatus) ou drapeau de poisson, la spatule est parmi les plus poissons caractéristique de la cuisine sicilienne (il est la pêche avec bonite). Il est utilisé dans de nombreuses préparations: rouleaux de printemps, gratinés en couches dans le four, à escalopes, Grillé. et encore humide saison les pâtes avec la sauce, dans parmigiana d'aubergines.
Le spatulaire est un poisson qui a accompagné ma vie: spatule Messina est presque toute l'année au poisson et, Jusqu'à il y a quelques années, à très peu de frais (5-6 euros al Chilo). Aujourd'hui, à Rome, il est situé au prix exorbitant de 13-15 euros le kilo. En apparence la spatule ressemble à un long ruban d'argent. Il a des écailles et de la viande est bouillie, et sans os whitest, qu'ils ont été bien désossée.
La spatule est riche en oméga 3 et faible en gras. Il a un squelette robuste qui rend le complexe fileter. Je l'ai appris après des années d'essayer, mais je vous assure en dehors Sicile quelques poissonniers savent fileter une spatule comme il se doit. Malheureusement, ces dernières années, la spatule, en particulier celle d'origine italienne (Espagne et ouest de l'Atlantique) Il a été parmi les plus durement touchés par le parasite du poisson Anisakis. Je recommande donc de ne pas manger une spatule brute (à moins qu'il n'a pas déjà été frappé au cœur de -29 degrés) et bon cuisinier. Bonne Journee!
Spatule CÔTELETTES (Recette sicilienne)
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- 1 kg de spatule déjà et divisée en filleted morceaux
- 2 oeufs entiers
- persil frais haché, juste assez
- assez de farine à pain
- chapelure rassis, juste assez
- sel, juste assez
- 20 g de pecorino râpé Dop (facultatif)
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
PROCÉDURE
Spatule escalopes de Sicile
Préparer la spatule escalopes est facile, à condition que vous avez déjà acheté l'os de la spatule privée et filets.
Battre les oeufs avec une pincée de sel. Hacher le persil frais finement et ajoutez les oeufs battus. Mettre dans un bol la farine dans un autre plat mie de pain, auquel vous ajoutez un peu de sel ou pecorino râpé. N’oubliez pas, ou un sel ou pecorino, sinon la spatule escalopes, ils ont une saveur très délicate, sera trop salée.
Procéder filets soigneusement spatule dans la farine, alors qu’ils sont couverts, puis dans les œufs battus avec le persil, faire en sorte que tout le drapeau de filet de poisson est bien humidifiée avec de l'oeuf. Enfin, Panure les filets de spatule panées, pressant bien pour que les miettes de pain adhèrent correctement: de sorte que vous obtiendrez une poêle uniforme.
Faire revenir la spatule escalopes dans à 170 degrés d'huile de graines jusqu'à coloration dorée, les transformant (il prendra très peu, une ou deux minutes pour enfiler) et les placer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer tout excès de graisse. Servir les côtelettes spatule fraîchement frit: J'ai un aliment délicieux doigt, parfait pour être servi à l'apéritif avec des anchois frits avec un verre de vin mousseux, ou un plat principal savoureux accompagné d'une salade mixte. Bon appétit!
CONSEILS
Vous pouvez préparer la spatule côtelettes aussi au four. Suivez la recette, puis revêtu d'une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser légèrement avec l'huile d'olive et une spatule escalopes inclinaison. Faire cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée, tourner les côtelettes à mi spatule de cuisine. Si vous voulez un croquants de croûte, vous pouvez passer à la dernière minute d'un four à convection.
2 commentaires
ce qui ravit !!!!!!
Merci
Un gros bisou
Mais Merci!