Qui va de Messine ne peut pas quitter la ville sans avoir essayé les côtelettes d'espadon de style Messina, ou grillés au barbecue. Dans ce bref DIDACTICIEL VIDÉO SUR MY VIMEO CHANNEL Je vais vous montrer en détail la coupe correcte du poisson et comment rouler les côtelettes pour un résultat parfait. Les côtelettes d'espadon, ainsi que les côtelettes de viande, un second est plat typique de la cuisine sicilienne et en particulier messinese. En fait, dans les côtelettes Messina sont cuits sur le gril, puis inondé avec le « sarmorigghiu », le salmoriglio, ou une sauce savoureuse à base d'huile d'olive extra vierge, Sel, jus de citron et l'origan. Le braciolette, ou rouleaux, espadon, En outre, ils sont souvent préparés « un ghiotta ». C'est dans une sauce aux câpres, oignons, céleri, olives vertes et tomates, aussi typique de Messine. Bien que le goutte à goutte est l'utilisation excessive de l'espadon sont partagés avec le voisin à travers la Calabre.
L'espadon coupé et le remplissage des côtelettes
Malheureusement, le droit coupé pour préparer les côtelettes d'espadon, la partie de l'abdomen (mourir) qui est plus de graisse le reste du poisson, Il est inconnu en dehors de la Sicile. Et’ la forme triangulaire que vous voyez dans cette VIDÉO. Il vous suffit de trouver un magasin de poissons où un saint coupera l'espadon en tranches très fines, alors vous couper en deux et à tâtons le sort. Le remplissage des côtelettes d'espadon est traditionnel: ail, chapelure, persil, huile d’olive extra vierge, Siciliennes canestrato, câpres hachées, quelques morceaux de tomate qui rend la farce plus humide (facultatif) et quelques morceaux de caciocavallo (facultatif, juste pour ceux qui aiment le fromage). Et. si vous voulez essayer les côtelettes traditionnelles, Viande mexicaine, regarder la DIDACTICIEL VIDÉO et amusez-vous à expérimenter cette recette.
Cuisine
Traditionnellement, escalopes espadon de style Messina sont cuits sur le gril, mais vous pouvez en toute sécurité les faire cuire sur le gril après avoir été oint avec un peu’ huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également, vous pouvez faire cuire au four, mais dans ce cas, je suggère les escalopes panées avec un peu’ du remplissage qui va sûrement faire avancer. Ainsi, il sera mieux protégé de la chaleur, sinon ils vont sécher trop: la cuisson doit être effectuée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-12 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez être panées escalopes d'espadon avec un peu’ de farce également fait avec grillade.
Alors que nous sommes, Je vous suggère d'essayer aussi la version pistache vous voyez dans l'image. Mettez un peu’ pistache hachée à l'intérieur du remplissage et ajouter un peu’ pistaches hachées à la farce qui fera avancer. Graisser les côtelettes d'espadon avec un peu’ d'huile d'olive extra vierge et les mettre dans la farce avancée. Le contour parfait? Il est évident que nous restons en Sicile: en automne et en hiver l’salade d'oranges et de fenouil, tandis que dans le printemps et l'été’salade Pantelleria. Si vous aimez la cuisine sicilienne et que vous voulez découvrir d'autres recettes jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES, tout monRECETTES AVEC ESPADON pour trouver l'inspiration et à tous mes AVEC BLEU RECETTES POISSON. Bonne journée!
Escalopes SWORD FISH À messinese (Recette sicilienne)
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- 350 grammes de poisson d'épée en tranches
- 100 grammes de caciocavallo
- 40 g de pecorino râpé canestrato de Sicile Dop
- persil frais haché, juste assez
- 3-4 tomates datterini (facultatif)
- 120 g de miettes de pain rassis
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- une poignée de câpres, dessalée
- sel et poivre, juste assez
- pour la pistache variante: Pistache, juste assez
PROCÉDURE
Roulade d'espadon Messina
Avant de préparer les côtelettes d’espadon au, un coup d'oeil à ce DIDACTICIEL VIDÉO pour voir vivre à la fois la coupe de poisson et comment ils roulent.
Nous commençons par le remplissage: mélanger dans un bol la chapelure, pecorino râpé (ou fromages affinés de votre choix) persil et les câpres hachées finement, une pincée de sel et de poivre- Ajouter au mélange d'huile d'olive autant que nécessaire pour obtenir une pâte molle, mais granuleuse. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire: la quantité de sel dépend du type de fromage râpé vous avez utilisé, le fromage parmesan est salée. Si vous avez décidé d'utiliser les tomates, ce qui rend la farce plus humide, peler et enlever les graines et l'eau de la végétation, puis les ajouter à la farce.
Dés le fromage petit (vous pouvez également utiliser un provolone ou provolone, à condition qu'un pas trop dur fromage et cuit à fondre).
Disposez les tranches d'espadon à la surface de travail. Mettez sur chaque tranche un peu’ de la farce et du fromage coupé en dés. Replier les côtés longs des tranches d'espadon vers l'intérieur, puis rouler les tranches sur lui-même à partir du côté court jusqu’à ce qu’ils forment un paquet bien fermé comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO. Rentrez le rouleau dans un cure-dents en bois et de le faire pour tous les rouleaux de printemps. Graisser les côtelettes d'espadon de style Messina avec un peu’ huile d’olive extra vierge.
Si vous voulez aussi essayer les escalopes d'espadon à la pistache, hachés grossièrement un peu’ pistache et ajouter à la farce. Passez à remplir les côtelettes d'espadon comme la recette. Une fois que les côtelettes brochettes terminées, ungetele avec un peu’ huile d'olive extra vierge et le reste de la farce de impanatele (vous pouvez ajouter un peu plus’ pistache à la saveur et la couleur).
Pour les côtelettes gratiner à la fois l'espadon simple et les pistache, chauffer le gril sur le feu après avoir légèrement graissée avec de l'huile et faire cuire les côtelettes à feu espadon chaleur. Lorsque sont dorés, remettez-les et cuire. espadon, si trop cuit, devient filandreuse: 12 minutes de cuisson, six de chaque côté, Il devrait être suffisant. Profitez escalopes poisson épée chaude, avec une salade d'oranges et de la salade de fenouil comme un plat d'accompagnement ou un pantesca. Bon appétit!
CONSEILS
Si vous voulez faire cuire les côtelettes d'espadon de style Messina au four, Je suggère les escalopes panées avec un peu du remplissage qui va sûrement faire avancer, donc ils sont plus protégés de la chaleur, sinon ils vont sécher trop: la cuisson doit être effectuée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-12 minutes.
6 commentaires
Bonjour Ada
J'ai attrapé un espadon et le faire cuire je me suis immédiatement venu à l'esprit cette recette.
Les amis que je l'ai invité pour le dîner demain soir apprécié la proposition de côtelettes de Messine commenter « est, ceux avec des raisins secs.
Maintenant, je ne les décevrons pas et je pensais à ajouter à vos raisins de recettes et de noix de pin.
Qu'en penses-tu ?
Salut Max, Total première envie d'avoir attrapé un espadon. Me'll rêver ce soir. Nous arrivons aux côtelettes: Les côtelettes d'espadon Messina ont des raisins secs et les noix de pin de quelque façon,. La version Palerme de nos côtelettes, ils le font parce qu'ils sont évidemment devenus célèbres, Il a des raisins secs et les noix de pin, car ils sont typiques de la cuisine de Palerme. Maintenant, Je n'aime pas les côtelettes parce qu'ils donnent une saveur dont dolciaastro espadon n'a pas besoin, mais pour le goût. Maintenant, je vous suggère de les faire dans les deux versions et laissez votre juge invité. Faites le moi savoir!
Fait avec et sans les raisins secs et les noix de pin. apprécier à la fois. Un défaut est que je l'ai dépassé le montant de la farce, ou peut-être que je coupe les tranches trop mince, de sorte que le goût de l'espadon a été perdu un peu par rapport au remplissage.
La prochaine fois que je vais corriger l'erreur
Salut Max, Je suis contente. Vous avez probablement couper le poisson trop mince. Mais aussi sûrement que vous dessinez n'arrive à un autre. ADA
Toujours délicieuse recette
Merci
Un gros bisou
Et alway votre commentaire. Merci cher