Roulade d'espadon Messina: ceux qui passent par Messine ne peuvent pas quitter la ville sans avoir essayé cette recette de mer messinaise typique. Dans ce bref DIDACTICIEL VIDÉO SUR MY VIMEO CHANNEL Je vais vous montrer en détail la coupe correcte du poisson et comment rouler les côtelettes pour un résultat parfait. Ensuite, vous aurez juste à les cuire: grillé ou rôti. Les côtelettes espadon, ainsi que les côtelettes de viande, sont un deuxième plat typique de la cuisine sicilienne et messinienne en particulier. Si vous préférez les braciole di carne, regarder le RECETTE VIDÉO pour voir comment vous faites.
En fait, dans les côtelettes Messina sont cuits sur le gril, puis inondé avec le « sarmorigghiu », le saumure, c’est-à-dire un savoureux treutage à base d’huile d’olive extra vierge, Sel, jus de citron et l'origan. Le braciolette, ou rouleaux, espadon, En outre, ils sont souvent préparés « un ghiotta ». C'est dans une sauce aux câpres, oignons, céleri, olives vertes et tomates, aussi typique de Messine. Bien que le goutte à goutte est l'utilisation excessive de l'espadon sont partagés avec le voisin à travers la Calabre.
La coupe de l’espadon et la farce des braciolettes au messinese
Malheureusement, le droit coupé pour préparer les côtelettes d'espadon, la partie de l'abdomen (mourir) qui est plus de graisse le reste du poisson, Il est inconnu en dehors de la Sicile. Et’ celui de la forme triangulaire que vous voyez dans ce VIDÉO. Il vous suffit de trouver un magasin de poissons où un saint coupera l'espadon en tranches très fines, alors vous couper en deux et à tâtons le sort. Le remplissage des côtelettes d'espadon est traditionnel: ail, chapelure, persil, huile d’olive extra vierge, Siciliennes canestrato, câpres hachées, quelques morceaux de tomate qui rend la farce plus humide (facultatif) et quelques morceaux de caciocavallo (facultatif, juste pour ceux qui aiment le fromage). Et. si vous voulez essayer les côtelettes traditionnelles, Viande mexicaine, regarder la DIDACTICIEL VIDÉO et amusez-vous à expérimenter cette recette.
La cuisson des braciolettes d’espadon au messinese
Traditionnellement, les braciolettes d’espadon à messinese cuire à la braise, mais vous pouvez en toute sécurité les faire cuire sur le gril après avoir été oint avec un peu’ huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également, vous pouvez faire cuire au four, mais dans ce cas, je suggère les escalopes panées avec un peu’ du remplissage qui va sûrement faire avancer. Ainsi, il sera mieux protégé de la chaleur, sinon ils vont sécher trop: la cuisson doit être effectuée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-12 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez être panées escalopes d'espadon avec un peu’ de farce également fait avec grillade.
Alors que nous sommes, Je vous suggère d'essayer aussi la version pistache vous voyez dans l'image. Mettez un peu’ pistache hachée à l'intérieur du remplissage et ajouter un peu’ pistaches hachées à la farce qui fera avancer. Graisser les côtelettes d'espadon avec un peu’ d'huile d'olive extra vierge et les mettre dans la farce avancée. Le contour parfait? Il est évident que nous restons en Sicile: en automne et en hiver l’salade d'oranges et de fenouil, tandis que dans le printemps et l'été’salade Pantelleria. Si vous aimez la cuisine sicilienne et que vous voulez découvrir d'autres recettes jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES, tout mon RECETTES AVEC ESPADON pour trouver l'inspiration et à tous mes AVEC BLEU RECETTES POISSON. Bonne Journee!
8 commentaires
Bonjour Ada, J’ai cherché à travers vos recettes de la roue d’espadon je voudrais cuisiner le jour de Noël, mais je ne l’ai pas trouvé, vous pourriez bien vouloir me pointer vers une recette?
Merci
Bonjour Michael, peut-être que cette? https://www.sicilianicreativiincucina.it/pesce-spada-alla-siciliana/
Dans tous les cas, ici vous trouverez toutes les recettes avec de l’espadon https://www.sicilianicreativiincucina.it/tag/ricette-con-il-pesce-spada/
un accueil chaleureux
ADA
Bonjour Ada
J'ai attrapé un espadon et le faire cuire je me suis immédiatement venu à l'esprit cette recette.
Les amis que je l'ai invité pour le dîner demain soir apprécié la proposition de côtelettes de Messine commenter « est, ceux avec des raisins secs.
Maintenant, je ne les décevrons pas et je pensais à ajouter à vos raisins de recettes et de noix de pin.
Qu'en penses-tu ?
Salut Max, Total première envie d'avoir attrapé un espadon. Me'll rêver ce soir. Nous arrivons aux côtelettes: Les côtelettes d'espadon Messina ont des raisins secs et les noix de pin de quelque façon,. La version Palerme de nos côtelettes, ils le font parce qu'ils sont évidemment devenus célèbres, Il a des raisins secs et les noix de pin, car ils sont typiques de la cuisine de Palerme. Maintenant, Je n'aime pas les côtelettes parce qu'ils donnent une saveur dont dolciaastro espadon n'a pas besoin, mais pour le goût. Maintenant, je vous suggère de les faire dans les deux versions et laissez votre juge invité. Faites le moi savoir!
Fait avec et sans les raisins secs et les noix de pin. apprécier à la fois. Un défaut est que je l'ai dépassé le montant de la farce, ou peut-être que je coupe les tranches trop mince, de sorte que le goût de l'espadon a été perdu un peu par rapport au remplissage.
La prochaine fois que je vais corriger l'erreur
Salut Max, Je suis contente. Vous avez probablement couper le poisson trop mince. Mais aussi sûrement que vous dessinez n'arrive à un autre. ADA
Toujours délicieuse recette
Merci
Un gros bisou
Et alway votre commentaire. Merci cher