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Côtelettes d’agneau valdôtaine

par Ada Parisi
5 min lu
Costolette alla valdostana, con sedano e crema di rape Costolette alla valdostana, con sedano e crema di rape

Aujourd'hui je vous présente un de mes plats de viande saignante: côtes de veau dans la vallée d’Aoste, ou de délicieuses côtes de veau avec os, pané et frit à Milan. Et puis recouvert de jambon cru, Fontina Dop et passer un moment au four jusqu’à ce que le fromage fonde. Et puisque mes plats de viande sont rares, Quand je fais quelque chose j’ai essayer de le faire avec un bang « Carnivore ». En fait, la recette d’aujourd’hui, vallée traditionnelle d’Aoste, ce n’est certainement pas diététique. Mais les côtes de la vallée de l’Aoste sont bonnes, en effet très bon!

Je les ai accompagnés d’une purée de navet blanc et d’une salade de céleri frais. Les deux les plats sont savoureux, mais très léger, qui ne fait pas pour les côtes de l'orgia calorique. Mais, Depuis lors, chaque maintenant et puis vous pouvez err (au contraire, il doit, Sinon, comment vous se repentirait et retourner les virtuoses), Je vous recommande de faire ce grand et, Si vous aimez les plats de viande riche, Essayez ces nervures. D'un autre côté, la vallée d’Aoste n’est pas exactement un aliment de régime, mais je deviens fou pour la fontina Dop.

Si vous aimez les escalopes, jetez un oeil à l’incroyable ESCALOPES À BÉCHAMEL (une recette familiale). Si vous aimez le poisson, voici pour vous le ESCALOPES D’ESPADON et si vous préférez les légumes le ESCALOPES D’AUBERGINES, même en RECETTE VIDÉO. Trois délicieuses recettes siciliennes.

 

Costolette alla valdostana, con sedano e crema di rape Costolette alla valdostana, con sedano e crema di rape

CÔTES LEVÉES DANS LA VALLÉE DE L’AOSTE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LES CÔTES LEVÉES:
4 côtelettes de veau, avec l’os et bien battu
4 tranches de fromage fontina Dop
4 tranches de jambon de Parme AOP
une pincée de sel
1 gros œuf pour le Breading
assez de farine pour le Breading
mie de pain pour Breading
beurre clarifié ou huile d’arachide pour la friture, juste assez
POUR PURÉE DE NAVET:
400 grammes de navets blancs
écrémé ou entier selon les besoins
une pincée de sel

POUR SALADE DE CÉLERI:
4 branches de céleri
juste assez de jus de citron
un peu huile d’olive extra vierge
sel et poivre

procédure

Pour les côtes levées dans la vallée de l’Aoste: mettre la farine dans une assiette, Un autre de chapelure légèrement salées et une troisième plaque avec du sel et les oeufs battus. Enrober les côtelettes tout d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le pain râpé (Comment faire un Wiener schnitzel normal).

Faire frire dans une poêle avec l’huile d’olive ou de beurre clarifié, comme elle le ferait tradition. Quand ils sont cuits, et donc bien doré et croustillant de chaque côté, mettre les côtes levées sur une plaque à pâtisserie. Puis, disposer sur chaque côtelette de prosciutto et fromage fontina, puis filtrer les 5 minutes dans le four jusqu'à ce que le fromage ne devenue pas fudge.

Pour la purée navet blanc, Peler les navets, laver et couper en tranches. Mettre dans une casserole et couvrir avec du lait entier, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les navets ne tiendra pas. Assaisonner avec du sel et égoutter les navets du lait. Mélanger les navets jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter progressivement le beurre, en remuant jusqu'à ce qu’il a fondu et mélangé au viol. Assaisonner avec sel et poivre et réserver au chaud.

Pour la salade de céleri, Nettoyez les branches de céleri avec des parties filamenteuses, Lavez-les et coupez-les en tranches épaisses environ un demi-centimètre. Assaisonner avec l’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.

Servir les côtes levées fraîchement cuites avec la purée de navets et la salade de céleri croustillante. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: La coopérative La Crotta di Vegneron, en Vallée d’Aoste, produit un vin blanc de grande structure qui convient à notre dans ce match avec un des plats plus typiques de cette région exceptionnelle. Le vin est appelé NUS Malvoisie Cuvée particulière, né dans le petit village de Nus de vignobles sur 450 mètres d’altitude: Il est vinifié en acier, avec une très longue fermentation, qui dure jusqu'à 30 jours, dans une non oxygénés à température contrôlée (14 degrés). Depuis un an, il est vieilli dans le bois et un autre de huit mois en bouteille. Le nez présente des notes complexes de fruits, miel, épices et vanille; la bouche est souple, harmonieux, intense, avec une acidité équilibrée, qui contrecarre l’onctuosité de la fontina et de la cuisson de la viande dans le beurre. Dégustez-le dans 12 degrés Celcius.

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