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Mandarine Parfait

Mandarine Parfait. Aujourd'hui une autre recette issue des mandarines, pour profiter au maximum de ce merveilleux et parfumé d’agrumes. Un dessert qui rappelle le premier chaud et, Si le gel sécher un peu’ jus de mandarine, peuvent également être préparés en quelques mois, Quand on a plus envie de crème glacée et de desserts congelés. Et, étant donné que les mandarins sont à la hauteur de leur saison, Je vous suggère d'essayer aussi l'un de mes RECETTES AVEC MANDARIN. Maintenant, J’ai mangé beaucoup de crème glacée mandarine, mais j’ai jamais été convaincu. Certains parce que de toute évidence fait avec des arômes artificiels, goût unique. D'autres parce qu'il fait uniquement avec des fruits, mais le parfum trop faible. J’ai jeté un oeil sur le net et j’ai vu beaucoup de recettes que votre mandarine jus bouillir jusqu'à ce qu’elle est réduite de moitié, pour concentrer leurs sucres. J'ai essayé, mais à mon avis, cette bouillante causes concentrent les sucres, mais réduire la saveur fraîche et agrumes mandarine.

Mon personnel Mandarin parfait

Je suis donc allé sur mon chemin et j’ai essayé de porter le jus à ébullition et ajouter la gélatine (Vous pouvez également utiliser l’agar agar). De cette façon, je suis un mandarin douce gelée que j'ai rejoint la montée jaunes, les zestes des mandarines et crème, obtenir un semifreddo crémeux mais surtout avec un concentré, âcre odeur et goût de mandarine. Si vous aimez les desserts glacés jeter un oeil à RECIPES SEMIFREDDI, où vous trouverez les pistache, noisettes et bien d'autres, de faire facilement et sans sorbetière.

Je voulais finir le gâteau avec une gelée de mandarine, d’insister sur les agrumes, et avec un disque d’une éponge légèrement humide de sirop de mandarine. En bref, Ce dessert est une ode personnelle à ce fruit qui me rappelle, le seul parfum, le ciel de ma Sicile. En file d’attente à la recette, vous trouverez deux options pour ceux qui n’ont envie et le temps de faire le sirop de sucre. Lancera également une idée simple qui facilitera grandement le travail. Mettre l'intérieur de semifreddo de la peau Tangerines, Couper seulement le pont supérieur et sous vide, et servez tout simplement aussi bien. Je maudis de ne pas penser avant de faire un gâteau glacé. Bonne Journee.

MANDARIN PARFAIT

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR touron
  • 300 millilitres de jus de mandarine
  • 4 grammes de gélatine ou d’un gramme d’agar-agar
  • les zestes des mandarines organiques 6-8
  • 120 grammes de sucre (Mais vérifiez d’abord la douceur des mandarins)
  • 40 millilitres d’eau
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 400 millilitres de crème fouettée
  • un pan de l’Espagne dans la même dimension de moule (pour la recette, cliquez ici)
  • POUR BAIGNADE EN MANDARIN
  • 150 ml de jus de mandarine, pour le sirop
  • 20 grammes de sucre en poudre, pour le sirop
  • POUR LA GELEE MANDARIN
  • 150 ml de jus de mandarine
  • 4 g de gélatine

PROCÉDURE

Tremper pendant 15 minutes la gélatine dans l’eau froide. Versez le jus de mandarine dans une casserole, porter à ébullition et ajouter la gélatine bien égouttée (ou l’agar agar), remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir pendant 15 minutes et ajouter le zeste de mandarine. Réfrigérer et laisser pour refroidir complètement, jusqu'à ce que vous avez une gelée molle.

Pour le semifreddo, battre les jaunes d’oeufs avec un batteur électrique ou au robot culinaire jusqu'à ce qu’il leur devienne évident, puis mettre dans une casserole les 40 ml d’eau et 120 grammes de sucre, porter à ébullition et faire bouillir pendant 8 minutes (Si vous voulez être vraiment précis, Utilisez un thermomètre à viande et tout porter à une température de 121 degrés). Fil et versez lentement le sirop de l’eau et le sucre sur les jaunes d’oeufs, toujours monter avec un batteur électrique, et continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu’il fait froid: Vous devrez obtenir une masse enflée et mousseuse. Ajouter la gélatine et le dernier du Mandarin, autour de mélange avec des fouets à très basse vitesse, Incorporez-y ensuite la crème fouettée. Travailler avec une spatule, avec un mouvement de haut en bas, jusqu'à ce que le mélange soit brillant, moelleux et douceur.

Pour le sirop à ébullition le jus de mandarine tangerine et le sucre et les réduire à un tiers, et puis laissez refroidir complètement.
Si vous avez décidé de préparer un gâteau congelé, ligne un moule à cake avec du plastique wrap, Si le fonds est le cercle. Placez la casserole sur le fond de l’Espagne, humide et versez le semifreddo. Tout mettre dans le congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour la gélatine, porter à ébullition le jus de mandarine et ajouter la gélatine. Laisser pour refroidir à température ambiante et, Une fois qu’il a commencé à épaissir, mais va encore être fluide, Versez la gelée sur Parfait. Remettre en place dans le congélateur pendant au moins 6 heures.

1 VARIATIONS

Si vous ne voulez pas monter les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre, Vous pouvez les monter au bain-marie: mettre les jaunes de œufs et le sucre dans un bol, Placez-le au-dessus d’un récipient avec de l’eau à ébullition (l’eau ne doit jamais toucher le fond du bol) et fouetter les jaunes d’oeufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux. Puis procéder à la préparation que j’ai décrit ci-dessus.

VARIANTE 2

Si vous n'avez pas la peur de consommer des œufs crus, Vous pouvez réduire de loin le temps de préparation en montage juste les jaunes avec le sucre à long, jusqu'à ce que le mélange est mousseux et blanchâtre et ensuite procéder à la préparation que j’ai décrit ci-dessus.

Mandarine Parfait
Mandarine Parfait

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4 commentaires

Matilde 12 mars 2017 à 20:30

Salut, J’adore les mandarins, mais pourriez-vous me dire combien de kilos d'entre eux correspondre les 600 ml requis?

Réponse
Ada Parisi 13 mars 2017 à 11:04

Bonjour Mathilde! Je n’a pas mis la quantité de mandarines car il dépend de nombreux facteurs: la taille et la quantité de jus présent. Je dirais que vous avez besoin d’au moins 1 oeil,5 livres, mais je ne peut pas vous dire exactement si suffira… dans la mesure où vous êtes un peu’ vrac’ sur le montant…. Faites le moi savoir! ADA

Réponse
Antonella 7 mars 2017 à 14:40

Bon après-midi Ada! Merci pour le printemps qui s’éveille immédiatement la couleur de ce gâteau! Et calme pour la taille du gâteau, fait une grande impression!!! 😎
Un câlin!
Antonella

Réponse
Ada Parisi 7 mars 2017 à 15:52

Merci Antonella! La recette était sorti vendredi mais j’ai réalisé grâce à un rapport qui ne venait pas à personne! Aujourd'hui donc double ration de newsletter, Désolé… Essayez de le faire mais de le mettre dans les mandarines! Un baiser, ADA

Réponse

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