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Semifreddo di caffè

Semifreddo de café

Crémeux, saveur intense, aussi bon que celui acheté au bar: c’est le café semi-froid, l’une des glaces les plus appréciées. Les semi-froids, si frais et élégant, sont le dessert d’été parfait à préparer à la maison. La recette que je vous laisse est celle de semifreddo avec du café pâtissier, à base de meringue italienne, la crème anglaise, sirop de café et crème fouettée. Et’ une recette professionnelle et équilibrée en matières grasses, sucres et partie aqueuse: la seule façon d’obtenir un café crémeux semifreddo, sans cristaux de glace, cohérence parfaite. Certains, ce n’est pas aussi rapide à préparer que le BISCUIT À LA CRÈME GLACÉE QUICK COFFEE’. Mais certainement une crème glacée faite en mélangeant le mascarpone ou le lait condensé avec de la crème, tout en rapide à faire, c’est un compromis à la baisse sur le front du goût, pour ceux qui ont peu de temps ou ont peu d’expérience.

Pour apprendre à créer des semi-froids de toutes sortes et goûts, je vous recommande de lire le livre Gâteaux modernes de semifreddi et de crème glacée, Manuel d’Etoile Woods, où vous trouverez comment équilibrer n’importe quel type de semi-froid, de la crème aux fruits. Lorsque vous avez un peu’ Pratique, semi-froid deviendra vos desserts préférés. Et vous pouvez essayer, par exemple, que Noisette ou le MITACHIO SEMIFREDDO, les deux délicieux.

Pour faire le café semi-froid, vous avez nécessairement besoin d’un thermomètre de cuisine (pour moi toujours indispensable dans la cuisine) afin de mesurer la température du sirop de sucre, nécessaire pour préparer la meringue italienne. Je recommande: choisissez un café lyophilisé de haute qualité, saveur intense, parce qu’une grande partie de la saveur de votre semi-froid en dépend. Je vous assure qu’il est plus facile de faire que de dire. Bonne Journee!

Semifreddo de café

SEMIFREDDO AL CAFFE'

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR Meringa ITALIEN (vous avez besoin de 260 grammes):
  • 110 grammes de blanc d’œuf
  • 220 grammes de sucre
  • 66 millilitres d’eau
  • une pincée de sel
  • POUR CUSTARD:
  • 125 millilitres de lait entier
  • 20 g de jaune d'oeuf (un gros jaune d’œuf)
  • 30 grammes de sucre
  • 15 grammes de farine
  • une pincée de sel
  • POUR LE SIROP DE CAFÉ:
  • 60 millilitres d’espresso restreint (environ 2 cafés)
  • 30 grammes de café lyophilisé
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes sirop de glucose (facultatif)
  • ET PLUS
  • 540 grammes de crème à fouetter
  • d’autres crème fouettée et poudre de café pour décorer le semi-froid

PROCÉDURE

Pour faire le café semi-froid, vous devez préparer le sirop d’abord, meringue et crème anglaise.

Pour la CAN À CAFFE', faire l’espresso restreint et, alors qu’il est encore en ébullition (vous pouvez également le chauffer à feu doux), dissoudre votre sucre et le café lyophilisé. Si vous avez également le sirop de glucose, l’ajouter au mélange. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de miel milleflowers ou l’omettre. Remuer jusqu’à ce que le café et le sucre soient parfaitement mélangés et laisser refroidir.

Pour CREMA PASTICCIERA, mettre le jaune d’œuf dans un bol, sucre et farine et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Chauffer le lait et joindre le mélange, en remuant jusqu’à ce que vous obteniez un liquide sans grumeaux. Mettre la crème sur le feu et cuire en remuant continuellement, sur feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe. Quand la crème est épaisse, ajouter le sirop au café et remuer jusqu’à ce que le mélange soit combiné.

Pour le MERING ITALIEN, mettre de l’eau et du sucre dans un bol. Porter à ébullition et attendre que le mélange atteigne 121 degrés. Dans ce cas, il est vraiment essentiel thermomètre de cuisine Je vous ai recommandé d’acheter. Alors que le sirop de sucre cuit, Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et les fouetter légèrement avec le fouets électriques ou avec le crochet K de la le planétaire. Lorsque le sirop de sucre a atteint 121 degrés, verser la chasse d’eau sur les blancs d’œufs, montage à vitesse moyenne et continuer à monter jusqu’à ce que les blancs d’œufs refroidissent. Vous devez obtenir un composé très blanc, poli, montées et dense, comme vous pouvez le voir sur les photos.

Semifreddo de café

Fouettez la crème jusqu'à ce que raide, pas trop ferme. Mélanger la crème anglaise et la meringue italienne à l’aide d’une spatule, à l’aide d’une spatule et faire un mouvement de haut en bas, afin de ne pas démonter la masse montée et d’incorporer de l’air dans le composé.

Ajouter de la crème fouettée au mélange, toujours avec une spatule et toujours avec un mouvement doux de haut en bas, pour obtenir un mélange homogène. Pour un goût de café encore plus intense, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de poudre de café au mélange.

À l’aide d’une pellicule de plastique, manteau un moule de plumcake ou semi-sphérique de Calotte ou, tout simplement, un cacaber anneau. Verser la masse montée dans le récipient et le niveler soigneusement. Stocker le semifreddo au congélateur pendant la nuit, ou au moins pendant douze ou dix-huit heures. Après les deux premières heures, quand il sera congelé, couvrir la surface du café semifreddo avec film alimentaire.

Retourner le gâteau doucement, retirer le film alimentaire et décorer le semi-froid avec de la crème fouettée et une pincée de poudre de café. Bon appétit!

 

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