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Pistache de Bronte Parfait

À la compote de fraises, Recette sicilienne

par Ada Parisi
5 min lu
Semifreddo al pistacchio di Bronte: ricetta siciliana

Comment préparer le parfait à la pistache de Bronte à la maison: Recette sicilienne

Aujourd’hui, je vais vous laisser le Recette sicilienne de parfait à la pistache de Bronte, accompagné d’une dent sucrée composé fraises fraîches: un Semifreddo typique du glacier sicilien et parmi les plus populaires. Et vous pouvez Préparez le parfait à la pistache à la maison obtenir une glace aussi bonne que celle du bar. Ce parfait est vraiment délicieux car il est au Pistache, goût unique, et il est garni d'une compotée de fraises fraîches. Intense, crémeux, Yummy. Si vous voulez le préparer lorsque les fraises ne sont pas de saison, Il suffit de le décorer avec pistaches hachées.

Parfait maison: Comment le rendre aussi bon que celui du bar

en général, Pour préparer le parfait Il faut d’abord pasteuriser les jaunes. Pour ce faire, vous avez besoin d’un le planétaire un un Robot ménager, Mais je vous assure que c’est assez simple. La seule bonne façon de le faire est d’atteindre le Pate à bombe. Vous Fouettez les jaunes d’œufs avec un sirop de sucre cuit à 121 degrés. Il faut un certain temps’ de la patience, l’essentiel thermomètre de cuisine et un peu’ expérience. Mais c’est une étape que même les débutants peuvent franchir.

Où acheter de la pâte de pistache neutre

Une fois que vous avez surmonté l’obstacle de la Pasteurisation des jaunes d’œufs, la préparation est en descente. Un peu de crème monté et, en particulier, le pâte de pistache Ce doit être le bon, vert foncé, fait avec des pistaches. Une pâte de pPur et neutre, sans sucre ajouté: Je l’achète sur Amazon, avec pâte de noisette pour le merveilleux touron NOISETTE (En tant qu’affilié Amazon, je suis payé pour les achats éligibles, Note de l’éditeur.).

Si vous ne trouvez pas la pâte de pistache neutre, vous pouvez utiliser le déjà sucré, mais vous devez diminuer la quantité de sucre dans semifreddo. Si vous aimez la pistache, cela vaut vraiment la peine d’essayer Semifreddo typique du glacier sicilien. Il a la crème glacée et la saveur intense de la pistache et tout le monde pensera que vous l’avez acheté dans le meilleur magasin de crème glacée de la ville. Bonne Journee!

Semifreddo al pistacchio di Bronte: ricetta siciliana

Bronte PISTACHIO PARFAIT AVEC FRAISES MADE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

600 ml de crème fraîche

150 grammes de pâtes neutre pistache

150 grammes de sucre en poudre

120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 grands jaunes d’oeuf)

40 millilitres d’eau

60 g de pistaches grossièrement hachées

pistaches, juste assez pour la décoration

une cuillère à soupe d’extrait de vanille biologique

  • POUR MADE DE FRAISES

200 grammes de fraises

30 grammes de sucre en poudre

une cuillère à soupe de jus de citron

procédure

Pour préparer la nécessité de pistache pour parfait préparer la base (appel pate aux bombes): mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol ou dans le planétaire et les assembler pendant 5 minutes. Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu’il atteigne une température de 121 degrés (vous avez acheté le thermomètre de cuisine?). Verser le sirop de sucre pour verser sur les jaunes toujours de montage avec des fouets ou des planétariums, et continuer jusqu’au refroidissement complet de la préparation. Ajouter leextrait de vanille Bourbon Et le pâte de pistache neutre jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné avec le jaune d’œuf et le mélange de sucre.

Une fois il est prêt, le mélange de jaunes d’oeufs, Fouettez la crème jusqu'à ce que raide, pas trop ferme, puis la joindre aux jaunes à l’aide d’une spatule, fusionnant lentement avec un mouvement de haut en bas pour ne pas démonter la masse montée. Enfin, Ajoutez les pistaches hachées.

Couverture d’un moule de plumcake ou ce que vous préférez (même petit gâteau) avec du plastique envelopper et versez le semifreddo. Stocker dans le congélateur et laissez reposer pendant la nuit, ou au moins de 12 à 18 heures.

Pistache de Bronte Parfait: Recette sicilienne

Pour assurer l’étanchéité, Lavez les fraises et les diviser en deux, Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et de sucre, puis faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce avec morceaux de fraises encore en une seule pièce et une épaisse sauce au caramel. Démouler le Parfait. Une fois cool, verser la Compote de fraises le Parfait, Garnir avec les pistaches légèrement grillées et un peu hachées et servir immédiatement. Bon appétit!

1 VARIATIONS: Si vous ne voulez pas de battre les jaunes d’oeufs avec le sirop de sucre, Vous pouvez les monter au bain-marie. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, Placez-le au-dessus d’un récipient avec de l’eau à ébullition (l'eau ne doit jamais toucher le fond de la cuvette) et fouetter les jaunes d’oeufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux. Ajouter l’extrait de vanille et la pâte de pistache jusqu’à consistance complète au mélange de jaunes et de sucre.

VARIANTE 2: Si vous n’avez pas la peur de manger des œufs crus, Vous pouvez réduire de loin le temps de préparation en montage juste les jaunes avec le sucre à long, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux blanchâtre, et ensuite se joindre à la pâte de noisette et de procéder à la recette que j’ai indiqué.

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4 commentaires

Claudia 18 juin 2023 - 10:51

Salut Ada, une question: Dans ma maison, il est de coutume de préparer le “Spumone”, obtenu en fouettant bien les jaunes d’œufs avec du sucre, puis ajouter la crème fouettée et enfin les blancs d’œufs fouettés jusqu’à ce qu’ils soient raides (Tout est ensuite mis au congélateur). Il me semble que c’est une procédure similaire à la variante 2 de votre recette. C’est en fait une façon alternative de préparer le semifreddo ou un dessert différent? Merci.

Réponse
Ada Parisi 18 juin 2023 - 11:39

Salut Claudia, Disons que ce que vous décrivez est la version maison du bon parfait. Il est juste de fouetter les jaunes d’œufs avec du sucre, mais cela doit être fait avec du sirop de sucre à 121°, qui pasteurise les jaunes éliminant les risques de salmonelle, et surtout garantit une masse montée stable dans le temps et donc une plus grande durée de conservation de la crème glacée. Un accueil chaleureux

Réponse
Silvia 31 août 2021 - 12:39

Bonjour Ada cher,
une question: le pâté à la bombe peut être préparé la veille? Par exemple pour continuer si vous devez faire une crème mascarpone? Merci merci toujours, Silvia

Réponse
Ada Parisi 1 septembre 2021 - 10:17

Bonjour Silvia! Je ne recommande pas, il est préférable de l’utiliser tout de suite parce que sinon il pourrait devenir instable. Faire toute la crème au mascarpone et conserver au réfrigérateur tranquillement. Bisous, ADA

Réponse

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