Pistache de Bronte Parfait, compote de fraises

procédure

Pour préparer la nécessité de pistache pour parfait préparer la base (appel pate aux bombes): mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol ou dans le planétaire et les assembler pendant 5 minutes. Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu’il atteigne une température de 121 degrés (vous avez acheté le Thermomètre?). Verser le sirop de sucre pour verser sur les jaunes toujours de montage avec des fouets ou des planétariums, et continuer jusqu’au refroidissement complet de la préparation. Ajouter leextrait de vanille Bourbon Et le pâte de pistache neutre jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné avec le jaune d’œuf et le mélange de sucre.

Une fois il est prêt, le mélange de jaunes d’oeufs, Fouettez la crème jusqu'à ce que raide, pas trop ferme, puis la joindre aux jaunes à l’aide d’une spatule, fusionnant lentement avec un mouvement de haut en bas pour ne pas démonter la masse montée. Enfin, Ajoutez les pistaches hachées.

Couverture d’un moule de plumcake ou ce que vous préférez (même petit gâteau) avec du plastique envelopper et versez le semifreddo. Stocker dans le congélateur et laissez reposer pendant la nuit, ou au moins de 12 à 18 heures.

Pour assurer l’étanchéité, Lavez les fraises et les diviser en deux, Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et de sucre, puis faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce avec morceaux de fraises encore en une seule pièce et une épaisse sauce au caramel. Démouler le Parfait. Une fois cool, verser la Compote de fraises le Parfait, Garnir avec les pistaches légèrement grillées et un peu hachées et servir immédiatement. Bon appétit!

1 VARIATIONS: Si vous ne voulez pas de battre les jaunes d’oeufs avec le sirop de sucre, Vous pouvez les monter au bain-marie. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, Placez-le au-dessus d’un récipient avec de l’eau à ébullition (l'eau ne doit jamais toucher le fond de la cuvette) et fouetter les jaunes d’oeufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux. Ajouter l’extrait de vanille et la pâte de pistache jusqu’à consistance complète au mélange de jaunes et de sucre.

VARIANTE 2: Si vous n’avez pas la peur de manger des œufs crus, Vous pouvez réduire de loin le temps de préparation en montage juste les jaunes avec le sucre à long, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux blanchâtre, et ensuite se joindre à la pâte de noisette et de procéder à la recette que j’ai indiqué.