Oggi semifreddo al pistacchio di Bronte con composta di fragole. Visto che inizia la bella stagione iniziamo a preparare qualche dolce fresco, gelati, granite o semifreddi. Questo è davvero buonissimo perché è al pistacchio di Bronte, dal gusto inconfondibile, ed è guarnito con una fresca composta di fragole. Intenso, cremoso, buonissimo. Se volete prepararlo quando le fragole non sono di stagione, decoratelo semplicemente con granella di pistacchio.
Le alternative
In linea generale, avete due modi per preparare il semifreddo pastorizzando i tuorli. Il primo è quello giusto, da pasticceria, fatto realizzando la pate à bombe e montando i tuorli con uno sciroppo di zucchero cotto fino a raggiungere i 121 gradi. Ci vogliono un po’ di pazienza, l’indispensabile termometro da cucina e un po’ di esperienza. Il secondo modo è una scorciatoia, ma è più facile: montare i tuorli e lo zucchero a bagnomaria, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Una volta superato lo scoglio della pastorizzazione dei tuorli, la preparazione è tutta in discesa: un poco di panna montata e, soprattutto, la pasta di pistacchio che deve essere quella giusta, verde scuro, fatta solo con pistacchi. Una pasta di pistacchio pura e neutra, senza zuccheri aggiunti: io la compro su Amazon, insieme alla pasta di nocciola per il meraviglioso SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA. Se non la trovate, potete usare quella già dolcificata, ma dovrete diminuire la dose di zucchero nel semifreddo. Se amate il pistacchio vale davvero la pena di provare questo semifreddo. Ha la cremosità del gelato e l’intenso sapore del pistacchio e tutti penseranno che l’abbiate comprato nella migliore gelateria della città. Buona giornata!
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO DI BRONTE CON COMPOSTA DI FRAGOLE
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INGREDIENTI
- 600 millilitri di panna fresca da montare
- 150 grammi di pasta neutra di pistacchio di Bronte
- 150 grammi di zucchero semolato
- 120 grammi di tuorli (pari a circa 6 tuorli di uova grandi)
- 40 millilitri di acqua
- 60 grammi di pistacchi di Bronte tritati grossolanamente
- pistacchi di Bronte, quanto basta per la decorazione
- un cucchiaio di estratto di vaniglia biologico
- 200 grammi di fragole
- 30 grammi di zucchero semolato
- un cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
Per preparare il semifreddo al pistacchio dovete preparare la base (chiamata pate a bombe): mettere i tuorli in una ciotola capiente o in planetaria e montarli per 5 minuti. Mettere in un tegame l’acqua e lo zucchero semolato, portare a ebollizione e fare cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121 gradi (avete comprato il termometro?). Versare lo sciroppo di zucchero a filo sui tuorli sempre montando con le fruste o con la planetaria, e proseguire fino a completo raffreddamento della preparazione. Aggiungere l’estratto di vaniglia Bourbon e la pasta neutra di pistacchio fino ad amalgamarla completamente al composto di tuorli e zucchero.
Una volta pronto il composto di tuorli, montare la panna a neve non troppo ferma, quindi unirla ai tuorli con l’aiuto di una spatola, amalgamando piano piano con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare la massa montata. Infine, aggiungere la granella di pistacchio.
Rivestire uno stampo da plumcake o quello che preferite (anche monoporzione) con pellicola per alimenti e versarvi il semifreddo. Riporre nel congelatore e fare riposare per tutta la notte, o comunque almeno 12-18 ore.
Per la guarnizione, lavare le fragole e dividerle in due, metterle in un tegame con lo zucchero e il succo di limone, quindi cuocere per 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa con pezzi di fragole ancora interi e un denso sugo caramellato. Sformare il semifreddo. Una volta fredda, versare la composta di fragole sul semifreddo, guarnire con pistacchi di Bronte leggermente tostati e un poco di granella e servire immediatamente. Buon appetito!
VARIAZIONE 1: se non volete montare i tuorli con lo sciroppo di zucchero, potete montarli a bagnomaria. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola, poggiatela sopra un recipiente contenente acqua a ebollizione (l’acqua non deve mai toccare il fondo della ciotola) e montate i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la pasta di pistacchi fino ad amalgamarla completamente al composto di tuorli e zucchero.
VARIAZIONE 2: se non avete il timore di consumare uova crude, potete ridurre di gran lunga i tempo di preparazione montando semplicemente i tuorli con lo zucchero a lungo, fino a ottenere un composto biancastro e spumoso, e poi unendo la pasta di nocciole e procedendo secondo la ricetta che vi ho indicato.
