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Gâteau de crème glacée au chocolat (Parfait)

par Ada Parisi
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Torta gelato al cioccolato (semifreddo)

La crème glacée ne se lasse jamais et si la crème glacée en question est un délicieux gâteau de crème glacée au chocolat (Parfait) avec une base croustillante de biscuits au chocolat et décoré avec de la crème et des bleuets, Le rappel est garanti. Tu sais que j’aime beaucoup les semi-froids.: comme un bon Sicilien, j’ai grandi avec les soi-disant « rr des morceaux siciliens durs’ ou 'schiumoni’ et, depuis que je suis loin de la Sicile, J’ai décidé de les préparer moi-même. Comme ceux des bars siciliens: il est impossible de les trouver si bon ailleurs. Si vous avez déjà essayé mon SEMIFREDDO DI CAFFE‘, Ce qui Noisette ou Pistache, les deux délicieux., vous savez pour le salon de crème glacée, je ne plaisante pas. Eh bien viennent les raccourcis à base de lait condensé ou mascarpone pour préparer un délicieux BISCUIT DE GLACE RAPIDE AU CAFÉ', mais le semi-froid sicilien est une autre chose. Puis, enregistrer cette recette et la préparer dimanche prochain.

Mes conseils pour des semi-froids parfaits

Comme toujours, Je recommande un texte à mon avis fondamental: Gâteaux modernes de semifreddi et de crème glacée, Manuel d’Etoile Woods. Il vous aidera à équilibrer n’importe quel type de semi-froid. De la crème aux fruits. Vous pouvez également, vous pouvez suivre mes recettes qui sont faites en utilisant ce texte comme source. Ce chocolat semi-froid, présenté sous forme de gâteau à la crème glacée, est équilibré en matières grasses, sucres et partie aqueuse. Et le résultat sera crémeux, Dur, sans cristaux de glace. En bref, vous obtiendrez une cohérence parfaite.

Le conseil est toujours d’utiliser une poudre de cacao de haute qualité et d’acheter le célèbre thermomètre de cuisine J’en parle depuis des an nées., pour pouvoir mesurer la température du sirop de sucre, nécessaire pour préparer la meringue italienne. Je voulais servir ce semi-froid comme un gâteau à la crème glacée au chocolat, le décorer à mon goût. Mais vous pouvez également utiliser le moule classique de plumcake pour donner au semi-froid la forme rectangulaire traditionnelle. Pour la base, Je voulais créer un mélange de biscuits au chocolat émiettés et d’amandes. Mélanger avec du beurre fondu, comme les bases pour gâteau au fromage. Soyez averti: c’est une base croquante, si vous préférez quelque chose de plus traditionnel et doux, vous pouvez opter pour un gâteau éponge au chocolat. Et maintenant je vous souhaite bonne dimanche!

Gâteau de crème glacée au chocolat (Parfait)

Torta gelato al cioccolato (semifreddo)

GÂTEAU DE CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT (PARFAIT)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

220 grammes de meringue italienne
470 grammes de crème fouettée
100 grammes de crème anglaise
200 grammes de crème de cacao

POUR Meringa ITALIEN (vous avez besoin de 220 grammes):
110 grammes de blanc d’œuf
220 grammes de sucre
66 millilitres d’eau
une pincée de sel

POUR la crème pâtissière (vous avez besoin de 100 grammes):
1 jaune de œuf
65 millilitres de lait entier
27 grammes de sucre
15 grammes de farine
une pincée de sel
extrait de vanille, juste assez

POUR LA CRÈME DE CACAO (vous avez besoin de 200 grammes):
50 grammes de poudre de cacao
75 grammes de sucre
100 ml d’eau

POUR LA BASE DE COOKIES
250 grammes de biscuits au chocolat de type Grancereali ou tout ce que vous préférez
amandes, juste assez
70 grammes de beurre
une goutte de brandy (facultatif)

POUR GARNIR LE GÂTEAU À LA CRÈME GLACÉE:
crème, juste assez
bleuets, juste assez
meringues (facultatif)

procédure

Pour la CREME CACAO, mettre l’eau et le sucre dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Placer la poudre de cacao dans un bol planétaire ou à haute pointe et verser l’eau et le sirop de sucre. Travaillez avec les fouets électriques ou le planétaire jusqu’à ce que la crème soit lisse, homogène et à température ambiante. Réfrigérer recouvert d’un film alimentaire jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’utiliser.

Pour la CREMA PASTICCERA mettre le jaune d’œuf dans un bol, sucre et farine et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Chauffer le lait et joindre le mélange, en remuant jusqu’à ce que vous obteniez un liquide sans grumeaux. Mettre la crème sur le feu et cuire en remuant continuellement, sur feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe. Quand la crème est épaisse, laisser refroidir légèrement et ajouter la crème de cacao, en remuant jusqu’à ce que les deux composés aient combiné.

Pour la MERINGA ALL’ITALIANA: mettre de l’eau et du sucre dans un bol. Porter à ébullition et attendre que le mélange atteigne 121 degrés. Vous aurez besoin de la thermomètre de cuisine Je vous ai recommandé d’acheter. Alors que le sirop de sucre cuit, Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et les fouetter légèrement avec le fouets électriques ou avec le crochet K de la le planétaire. Lorsque le sirop de sucre a atteint 121 degrés, verser le sirop lentement sur les blancs d’œufs, montage en même temps à vitesse moyenne et continuer à monter jusqu’à ce que le composé soit complètement refroidi, qui devra être gonflé et mousseux. Pour le pas de la meringue à l’italienne, regardez les photos que vous trouverez dans le SEMIFREDDO AL CAFFE'.

Gâteau de crème glacée au chocolat (Parfait)

Dans un grand bol, mélanger la meringue italienne avec la crème pâtissière au cacao. Ajouter de la crème fouettée, mélanger doucement avec une spatule, afin de ne pas démonter le mélange. Conserver la base du chocolat semi-froid au réfrigérateur.

Pour la base de biscuits au chocolat, émietter les biscuits, hacher finement les amandes et ajouter le brandy. Faire fondre le beurre pour l’ajouter aux biscuits émiettés. Couvrir une tasse d’anneau de film de nourriture, verser les biscuits sur le fond avec le beurre fondu et bien presser pour obtenir une fine couche de biscuit couvrant tout le fond du moule à gâteau. Réfrigérer pour raffermir pendant au moins 15 minutes. Verser la crème au chocolat semi-froide sur la base de biscuits, niveler la surface à l’aide d’une spatule et les conserver au congélateur toute la nuit.

Le jour suivant, cuire le gâteau à la crème glacée au chocolat et décorer le semi-froid avec de la crème fouettée, meringues, bleuets, amandes ou avec ce que vous préférez ou le fantasme suggère. N’oubliez pas de laisser le semi-froid pendant 20 minutes au réfrigérateur et pendant 5-7 minutes à température ambiante avant de servir. Bon appétit!

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