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Filet de porc aux figues, oignons de printemps, châtaignes et raisins

Filet de porc aux figues, oignons braisés, brun et raisins caramélisés. Quand vous pensez de figues, le premier sentiment qui vient à l’esprit est la douceur. Douceur extrême, amplifié dans un sirop. Et avec des figues au sirop j'ai immédiatement pensé non pas tant un bonbon, mais le fait que les figues elles se marient admirablement avec la viande et surtout avec la viande de porc. Une viande que je particulièrement, come potete notare dando una occhiata a tutte le mieAVEC PORC RECETTES. Dove troverete anche ricette molto molto semplici e tradizionali come la facilissima ARISTA PORC DANS LE LAIT, que sur ma chaîne YouTube, vous pouvez également trouver dansRECETTE VIDÉO.

D'où l'idée de filet mignon de porc aux figues. Un plat de tons doux et joué sur le sel, dans lequel le Ficotto de Pisticci il y a par fil conducteur dans une multiplicité de composants. Allant de raisins avec des oignons caramélisés braisé, en passant pour les Browns (que j’aime avec le cochon) et pommes de terre violettes. Pour donner la fraîcheur, Je pensais que les puces et radis crus, pour donner de l’acidité, aux framboises, ils trop pur. Le filet est mariné dans Ficotto di Pisticci et au vin rouge, avec des épices.

La marinatura va a comporre la salsa finale insieme al fondo della frutta caramellata e dei marroni e allo stesso Ficotto in purezza. Le cotture dei cipollotti e del resto della guarnizione sono effettuate separatamente per esaltare i sapori dei singoli ingredienti. Le Ficotto de Pisticci est un concentré de jus de figue, sans sucre ajouté, fait avec les variétés de figue rose de Pisticci. Per produrne un litro sono necessari 10 chilogrammi di fichi freschi. Variété de figue rose à Brisbane sont également les figues caramélisées, Alors que la vigne est cultivée avec une variété sans pépins (Sans pépins) appelé Mass One.

 

PORC Ficotto, OIGNONS BRAISÉ, MARRON, Figures RAISINS ET caramélisées

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LE FILET:
  • 800 g de filet mignon de porc
  • 300 millilitres de vin rouge (J'ai utilisé un Merlot 2007 produit par Querceto di Castellina)
  • un bâton de cannelle
  • quelques branches de thym
  • 2 feuilles de sauge
  • 250 millilitres di fondo di Vitello
  • 6 cuillères à soupe Ficotto
  • poivre noir moulu selon les besoins
  • une pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 25 grammes de beurre
  • le zeste d’une demi-orange organique
  • assez de farine pour enrober le filet
  • CONTOUR:
  • 6 oignons
  • échalotes moyennes
  • 16 brun San Zeno Dop
  • 4 figues caramélisées (J'ai utilisé figues entreprise Terravecchia)
  • 12 raisins caramélisés rose Pisticci (J'ai utilisé la société de raisin Terravecchia)
  • 4 cuillères à soupe de sirop de conservation des figues caramélisées de raisin rose et rose
  • 200 millilitres di fondo di Vitello (ou même bouillon de légumes)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 40 grammes de beurre
  • sel et poivre noir, juste assez
  • POUR SEAL:
  • 12 framboises
  • 4 petits radis
  • 4 pommes de terre violettes

PROCÉDURE

Placer le filet mignon dans un récipient avec le bâton de cannelle, Sauge, thym, 4 cuillères à soupe Ficotto, le vinaigre et le vin rouge et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4-6 heures. Une fois prêt, mettre de côté la marinade (Il servira dans la cuisine) et attacher soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner avec le sel, poivre et saupoudrez avec un peu de farine sur tous les côtés. Faites dorer le filet de porc dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il soit formé de tous les côtés d'une croûte dorée, puis mélanger avec la marinade (y compris la cannelle et d'épices). S'évaporer l'alcool et ajouter le bouillon de veau (ou en variante de bouillon de légumes) et le zeste d'orange râpé. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fil ne parvient pas au cœur d'une température de 65 degrés (utiliser une sonde de thermomètre pour les rôtis ou). Laisser le fil chaud et filtrer le jus, mettre de côté.

Emincer les radis et les stocker dans l'eau glacée. Faites cuire les pommes de terre cuits à la vapeur et violet, Une fois froid, couper en tranches épaisses une centimètre (sans les éplucher).

Nettoyez les oignons de printemps, enlever les parties les plus vertes, puis coupé en deux longitudinalement. Faire revenir les oignons dans 20 grammes de beurre à feu vif, puis le sel, poivre et ajouter un demi-verre de fond de veau. Incorporer les oignons avec soin afin que vous ne disfino et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et brillants.

Faire griller les châtaignes au four (après avoir pratiqué une incision sur chaque) à 200 degrés pendant 15 minutes, puis les peler et enlever la peau intérieure essayant de ne pas les casser. Passer les châtaignes dans les 20 g restants de beurre avec les échalotes hachées, jusqu'à ce qu’elles soient brun doré, puis ajoutez les figues caramélisées coupées en deux et les raisins caramélisés roses Pisticci. Ajouter un peu’ di fondo di vitello e lo sciroppo di conservazione della frutta caramellata e cuocere, sans mélanger afin que le fruit ne se sépareront pas, châtaignes et fruits jusqu'à ce qu'ils soient bien glacé. Assaisonner de sel et poivre. Retirer les châtaignes et fruits confits de la sauce et garder au chaud, puis ajouter le fond obtenu à celui de filet mignon de porc. Mélanger 2 cuillères à soupe Ficotto, de réduire pendant quelques minutes à feu vif jusqu'à obtenir la densité désirée, Assaisonner de sel si nécessaire.

Composition du plat et de finition: la pulvérisation de la plaque avec la sauce Ficotto, couper le filet de porc en tranches épaisses d'un centimètre et demi et le placer sur la plaque. Garnir de pommes de terre violettes, oignons braisés, brun, figues Pisticci roses et raisins roses caramélisées Pisticci. Décorez avec des framboises et des copeaux de radis et servir immédiatement, accompagnant le plat avec la sauce restante.

Le "plus": Le solde de cette plaque qui se déplace entre le salé et le sucré nous conduit à correspondre à un vin avec des notes fruitées, légumes et épicé en même temps. Nous avons choisi un rouge IGT Toscana (Podalirio, du nom des beaux iphiclides papillon machaon) produit avec un cépage Merlot 100% de la ferme Querceto di Castellina, Castellina in Chianti (province de Sienne), coeur du Chianti Classico DOCG. Le millésime 2007 a permis au Merlot d'exprimer des parfums plein donnant des fruits rouges mûrs, senteurs végétales et des notes de poivre, cacao et vanille. Grande douceur en bouche, avec des tanins élégant et raffiné, ne peuvent pas submerger la délicatesse de la viande dans cette recette et lien avec la saveur de terre de châtaignes et, en même temps, avec les contours.

Filet de porc aux figues, oignons de printemps, châtaignes et raisins
Filet de porc aux figues, oignons de printemps, châtaignes et raisins

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